处置打包剩菜有讲究
外出吃饭，剩菜打包是一种好习惯。但打包回家后如何烧煮？是有讲究的。
食物凉透后再放入冰箱。因为热的食物突然进入低温环境中，容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水汽的凝结，促使霉菌生长。剩菜保存时间最好控制在12个小时以内。如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，而加热也杀灭不了化学性毒素。
蔬菜类菜肴不宜打包。烹饪过的蔬菜放置时间过长，细菌就会大量繁殖，还易变化成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果长期食用剩的蔬菜，不利健康。
打包回家的剩菜，食用前要烧煮。而烧煮时应注意以下几点：
肉类：加热肉类食品时加一些醋。因为这类食品富含矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。如加些醋，这些食物就会合成醋酸钙，不仅提高了其营养价值，还有利于身体的吸收和利用。
鱼类：食用前最好加热四五分钟，能有效杀灭细菌。但是烧煮时间不要太长，否则鱼中所含的全价蛋白、鱼脂以及丰富的维生素就会全部丢失。
海鲜类：加热海鲜类食品时最好再加些酒以及葱、姜等佐料。这样不仅增加鲜味，而且还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。
淀粉类：富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完。其容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌毒素，即使经高温烧煮也解决不了变质的问题。淀粉类食品如在短时间内吃不完，就不要再吃了。, 百拇医药(左姚蔚)
食物凉透后再放入冰箱。因为热的食物突然进入低温环境中，容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水汽的凝结，促使霉菌生长。剩菜保存时间最好控制在12个小时以内。如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，而加热也杀灭不了化学性毒素。
蔬菜类菜肴不宜打包。烹饪过的蔬菜放置时间过长，细菌就会大量繁殖，还易变化成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果长期食用剩的蔬菜，不利健康。
打包回家的剩菜，食用前要烧煮。而烧煮时应注意以下几点：
肉类：加热肉类食品时加一些醋。因为这类食品富含矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。如加些醋，这些食物就会合成醋酸钙，不仅提高了其营养价值，还有利于身体的吸收和利用。
鱼类：食用前最好加热四五分钟，能有效杀灭细菌。但是烧煮时间不要太长，否则鱼中所含的全价蛋白、鱼脂以及丰富的维生素就会全部丢失。
海鲜类：加热海鲜类食品时最好再加些酒以及葱、姜等佐料。这样不仅增加鲜味，而且还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。
淀粉类：富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完。其容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌毒素，即使经高温烧煮也解决不了变质的问题。淀粉类食品如在短时间内吃不完，就不要再吃了。, 百拇医药(左姚蔚)