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编号:12131782
镇江“三怪”
http://www.100md.com 2011年9月15日 《老同志之友》 2011年第18期
     镇江是座历史文化名城,承载着三千多年丰厚的历史文化底蕴,饮食文化内容丰富,特色鲜明,流传数百年的“肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖”,这一镇江“三怪”饮食民谚,已成为古城镇江充满神奇和魅力的“城市名片”。 肴肉为何不当菜?香醋为何摆不坏?面锅里为何煮锅盖?多少年来人们一直在探究其中原委,现略加叙述,以助雅兴。

    肴肉,是用猪之前蹄肉加入适量盐和硝腌渍烹制而成的菜肴,大江南北许多地方都加工制作,许多人都爱食用,偏偏到了镇江就出现“肴肉不当菜”的怪事,其实这是古城镇江一种独特的饮食文化现象。据《清稗类钞·饮食类》里记载:“镇江人之啜茶也,必佐以肴……肴以猪豚为之,先数日,渍以盐 ......

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