程音

    【关键词】食品营养学;教学设计;各类食物的营养价值

    【中图分类号】R15-4 【文献标识码】A 【文章编号】1002-8714(2020)05-0291-01

    从常见疾病预防，到健康绿色生活;从《黄帝内经》，到膳食宝塔，各类食物一直发挥着重要作用。如何利用多种教学手段，提高教学效果，一直是我追求的目标。下面，我以《各类食品的营养价值》为例，去探索健康生活的奥秘。我将从教学分析、教学策略、教学过程、教学反思四个方面进行分析。1 教学分析

    本次教学内容选自十二五规划教材《食品营养学》，参考《营养与食品卫生》。《食品营养學》是食品专业的一门重要的基础课，侧重应用性、实践性的课程。它以提高学生能力为本，以提高学生技能为核心，凸显食品专业职业教育的特点。《食品营养学》在食品检测技术专业课程体系中是连接基础学科与专业学科的桥梁学科，能将基础化学、食品保藏等知识运用到食品营养学中，也是食品检测技术的核心内容。通过该课程的学习，可以更好地满足企业上岗要求，更好地服务于食品产业。

    本次教学设计选取的是《食品营养学》第四章的内容，与六大营养素、平衡膳食关系密切，起到承上启下的作用。本次课共6个学时。我所授课的对象是大二食品专业的学生，他们已学习生物、化学、焙烤食品加工技术等课程，有一定基础营养学知识，他们接受能力强，喜欢动手实践，也喜欢信息化教学方法。根据人才培养方案、课程标准，对接岗位能力要求，结合学生特点，确定知识目标、能力目标、情感目标。

    知识目标是掌握食品营养价值的评定;营养质量指数(INQ)的概念、意义;各类食品及其制品的营养成分及特点;加工、烹调、储存对各类食品的营养价值的影响。熟悉评定食品营养价值的意义;食品分类，大豆中的抗营养因素。能力目标是能对各类健康人群的膳食进行正确的营养指导;在课程学习中体验学习的成功与快乐，使学生认识到职业技能来源于实践 ......