韩 伟

    (河南护理职业学院 河南 安阳 455000)

    1 嗜热脂肪芽孢杆菌概述

    嗜热脂肪芽孢杆菌，属于嗜热性芽孢杆菌，其最高生长温度高达65 ～75℃，最适生长温度为56～60℃，为需氧菌，但在空气中生长良好，具备兼性厌氧菌的特性，在pH6.8～7.2的培养基生长良好。嗜热脂肪芽孢杆菌为革兰阳性菌，细菌呈长杆状、底端呈圆形，细菌在营养琼脂培养基上菌落呈米黄色，菌落边缘不整齐，表面湿润且粗糙。嗜热脂肪芽孢杆菌为产芽孢菌，芽孢一般呈椭圆或者是柱状，芽孢用孔雀石绿染色后呈现绿色。嗜热脂肪芽孢杆菌广泛存在于自然界中，比较容易识别，而且对人体没有危害性，属于正常菌群，产生的芽孢无毒、无致病性且无热原，对压力蒸汽的抵抗力几乎是所有微生物中最强，因此常用于验证灭菌设备的性能和灭菌效果，被欧洲、美国、日本等国家的药典作为热力灭菌生物指示剂的标准菌株收录，我国卫生部也将该菌株作为压力蒸汽灭菌效果评价标准检测菌株列入《消毒与灭菌效果的评价方法和标准》和《消毒技术规范》(2002版)，国家质量监督检验检疫总局也将其作为湿热灭菌生物指示剂列入《医疗保健产品灭菌生物指示剂》标准中。嗜热脂肪芽孢杆菌繁殖体营养要求不高，普通的营养琼脂培养基细菌体即可生长，该菌在代谢过程中会产生脂肪酶，脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于工业生产。本文通过对嗜热脂肪杆菌产生的脂肪酶的特性、产生条件、应用范围等方面的进行综述，希望对脂肪酶应用的进一步研究提供研究方向。

    2 脂肪酶概述

    脂肪酶，又称三酰基甘油酰基水解酶，基本组成单位为单纯的氨基酸，通常只有一条多肽链，催化活性由蛋白质的结构决定。脂肪酶可以水解甘油三酯的酯键，将甘油三酯分解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。可水解的底物一般为不溶于水的长链脂肪酸酰基酯如三脂酰甘油酯等，催化反应后可完成酯类化合物的分解、合成、酯交换，形成芳香酯。另外，脂肪酶作为催化剂可以催化底物的水解反应和合成反应，且完成的催化反应不需要辅酶，反应的条件相对温和，反应过程中副反应少，这些特性优势使脂肪酶在油脂加工、食品、医药、日化等工业中应用广泛。

    3 嗜热脂肪芽孢杆菌产脂肪酶发酵条件

    脂肪酶可在多种微生物中代谢产生，主要的产酶菌为霉菌和细菌，嗜热脂肪芽孢杆菌就是一种典型的产脂肪酶菌株。嗜热脂肪芽孢杆菌培养基配比(g/L)：蛋白胨10，酵母提取物5，氯化钠10 ......