蛋黄可以吃一点

    有些人听说蛋黄中含有大量胆固醇，可引起动脉硬化，就不敢吃鸡蛋了。其实，蛋类的营养价值很高，除胆固醇外，还含有许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。如蛋黄中的脂肪是乳糜样的微小颗粒，容易消化吸收，其中的卵磷脂是构成人体细胞的重要成分，卵磷脂有促进肝脏脂肪代谢的作用。

    胆固醇既是构成细胞的基本材料之一，也是合成几种重要激素的原料，可转化为维生素D3，所以也是人体不可缺少重要物质。血液中的胆固醇有两个来源：一是来自饮食，每天大约吃进胆固醇0,5克，如果动物性食品吃得少，会比此数还低；二是由体内合成，每天约合成1.0—1.5克，比吃进去的还多。在正常情况下，身体有自动调节能力，即吃进去的多，合成的就少，吃进去的少，体内合成就多，使之保持在相对稳定的状态。最近还有人认为，蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加.动脉粥样硬化的形成原因非常复杂 ......