脂肪的是是非非
你是否很在意体检单上的血脂变化，你血液中的胆固醇含量是否超标?如果是的话，你必须减少食物中饱和脂肪的含量，用不饱和脂肪来代替它们，这样可以避免心血管疾病的危害。
脂肪好像是我们身体不共戴天的仇人，其实并不尽然。只要了解脂类食品对身体的影响，我们就能够在膳食中做到合理选择。
动物脂肪
在我们食用牛羊肉或鸡鸭鹅时，总会摄入一定的脂肪，这些脂肪多为饱和脂肪酸。过多的摄入饱和脂肪酸，会使得血液中“坏血脂”的含量升高，而“好血脂”的含量减低，即增加血液中低密度脂蛋白的含量，减少血液中有益的高密度脂蛋白含量，这样就增加了患心脑血管疾病的危险。为了控制膳食中饱和脂肪酸的摄入量，以植物油、鱼油替代禽畜脂肪是非常明智的选择。
一般来说，植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕榈油就含有较高的饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量甚至高于猪油，也应该少吃。
, 百拇医药
鱼油与其他动物脂肪不同，含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼油，对人体有益，可以适当增加摄入。
植物油
植物油中富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能够减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。 不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸对身体的健康是十分有益的。某些不饱和脂肪酸，是人体生命活动所必需的，但是人体自身又不能合成，只能从食物中摄入。它们是制造类激素的必需营养素，而这类激素对于大脑、视网膜以及心脏，免疫系统功能都有着重要的作用。
植物油中的豆油、玉米油含多不饱和脂肪酸较多，而茶油含单不饱和脂肪酸多。值得一提的是，植物油中的橄榄油，含有较多的多不饱和脂肪酸，食用这种油，能够降低心脏病、乳腺癌的发病率。
胆固醇
人们都知道，摄入过多的胆固醇，会使得血液中的胆固醇升高，易造成动脉粥样硬化，从而可能导致心脏病发作和中风，因此我们应该避免过多的摄入胆固醇。
, 百拇医药
一般建议，每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜。胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物的内脏和脑中最高，如每100克猪脑、鸡蛋黄中就分别含有胆固醇2571毫克、2850毫克。而动物性食品中奶类和鱼类产品中胆固醇的含量就较少。 但胆固醇也有好坏之分，切不可过分追求低胆固醇，血液中胆固醇如果过低，对身体也会造成损害。胆固醇是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构形状。人体缺少胆固醇时，会增加癌症的患病率，并可能出现情绪极不稳定的现象。
DHA和EPA
DHA是人体必需脂肪酸之一，对维持体内各种组织的功能必不可少。作为一种必需脂肪酸，DHA能够增强记忆与思维，对提高智力有显著的作用，缺乏时会引起一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常、不育、智力障碍等。所以，一些国家要求在婴幼儿奶粉中添加DHA，世界卫生组织也建议在奶粉中添加此营养成分。EPA也是人体必不可少的一种不饱和脂肪酸。
, 百拇医药
海产品、鱼油是天然DHA和EPA的丰富来源，尤其是一些生活在寒冷地区深海的鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼、鳟鱼等。
卵磷脂
卵磷脂是脂类磷脂中的一名重要成员，在脂肪的转运过程中扮演着举足轻重的角色。研究表明，卵磷脂虽对于促进健康并没有什么特殊的功能。但是，卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。目前，身体所需磷脂的主要来源是大豆、蛋黄等食物。
反式脂肪酸
反式脂肪酸，是脂类家族的又一成员，天然食物中含量较少，多由植物油经过氢化产成，所以反式脂肪酸又称为“人造脂肪”。经过加工过的植物油在分子结构上发生了变化，其中的不饱和脂肪酸转化成了饱和的脂肪酸，将原来的液体油转变成固体油，天然的植物油也就转化成了“人造脂肪”。
, 百拇医药
食物经植物油加工后，能延长保质期，增加食物的可口程度，并且可使食物保持美观的形状。除此之外，食品行业经常用它来替代天然油脂的原因就是其较低的价格。因此，在煎炸食物、烘制品、快餐小吃等食品中都含有较多的反式脂肪酸，如饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、黄油、人造奶油，等等。
反式脂肪酸，常常披着“植物油”的外衣使人们对它放松警惕。其实，反式脂肪酸对人体的危害很大。国内外研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会使血液粘稠，提高血液中“坏胆固醇”含量而降低“好胆固醇”含量，进而促进血栓形成，加速动脉硬化，同时还会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。可以说，反式脂肪酸对人体的危害与饱和脂肪酸相比，有过之而无不及。
反式脂肪酸虽然广泛存在于加工食品中，但是，经销商们并不把它标明在食品标签上，在营养成分表上，往往按照多不饱和脂肪酸来计算，而不是按照与它们功能很相近的饱和脂肪酸来计算。, 百拇医药(文 张 平)
脂肪好像是我们身体不共戴天的仇人，其实并不尽然。只要了解脂类食品对身体的影响，我们就能够在膳食中做到合理选择。
动物脂肪
在我们食用牛羊肉或鸡鸭鹅时，总会摄入一定的脂肪，这些脂肪多为饱和脂肪酸。过多的摄入饱和脂肪酸，会使得血液中“坏血脂”的含量升高，而“好血脂”的含量减低，即增加血液中低密度脂蛋白的含量，减少血液中有益的高密度脂蛋白含量，这样就增加了患心脑血管疾病的危险。为了控制膳食中饱和脂肪酸的摄入量，以植物油、鱼油替代禽畜脂肪是非常明智的选择。
一般来说，植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕榈油就含有较高的饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量甚至高于猪油，也应该少吃。
, 百拇医药
鱼油与其他动物脂肪不同，含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼油，对人体有益，可以适当增加摄入。
植物油
植物油中富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能够减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。 不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸对身体的健康是十分有益的。某些不饱和脂肪酸，是人体生命活动所必需的，但是人体自身又不能合成，只能从食物中摄入。它们是制造类激素的必需营养素，而这类激素对于大脑、视网膜以及心脏，免疫系统功能都有着重要的作用。
植物油中的豆油、玉米油含多不饱和脂肪酸较多，而茶油含单不饱和脂肪酸多。值得一提的是，植物油中的橄榄油，含有较多的多不饱和脂肪酸，食用这种油，能够降低心脏病、乳腺癌的发病率。
胆固醇
人们都知道，摄入过多的胆固醇，会使得血液中的胆固醇升高，易造成动脉粥样硬化，从而可能导致心脏病发作和中风，因此我们应该避免过多的摄入胆固醇。
, 百拇医药
一般建议，每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜。胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物的内脏和脑中最高，如每100克猪脑、鸡蛋黄中就分别含有胆固醇2571毫克、2850毫克。而动物性食品中奶类和鱼类产品中胆固醇的含量就较少。 但胆固醇也有好坏之分，切不可过分追求低胆固醇，血液中胆固醇如果过低，对身体也会造成损害。胆固醇是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构形状。人体缺少胆固醇时，会增加癌症的患病率，并可能出现情绪极不稳定的现象。
DHA和EPA
DHA是人体必需脂肪酸之一，对维持体内各种组织的功能必不可少。作为一种必需脂肪酸，DHA能够增强记忆与思维，对提高智力有显著的作用，缺乏时会引起一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常、不育、智力障碍等。所以，一些国家要求在婴幼儿奶粉中添加DHA，世界卫生组织也建议在奶粉中添加此营养成分。EPA也是人体必不可少的一种不饱和脂肪酸。
, 百拇医药
海产品、鱼油是天然DHA和EPA的丰富来源，尤其是一些生活在寒冷地区深海的鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼、鳟鱼等。
卵磷脂
卵磷脂是脂类磷脂中的一名重要成员，在脂肪的转运过程中扮演着举足轻重的角色。研究表明，卵磷脂虽对于促进健康并没有什么特殊的功能。但是，卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。目前，身体所需磷脂的主要来源是大豆、蛋黄等食物。
反式脂肪酸
反式脂肪酸，是脂类家族的又一成员，天然食物中含量较少，多由植物油经过氢化产成，所以反式脂肪酸又称为“人造脂肪”。经过加工过的植物油在分子结构上发生了变化，其中的不饱和脂肪酸转化成了饱和的脂肪酸，将原来的液体油转变成固体油，天然的植物油也就转化成了“人造脂肪”。
, 百拇医药
食物经植物油加工后，能延长保质期，增加食物的可口程度，并且可使食物保持美观的形状。除此之外，食品行业经常用它来替代天然油脂的原因就是其较低的价格。因此，在煎炸食物、烘制品、快餐小吃等食品中都含有较多的反式脂肪酸，如饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、黄油、人造奶油，等等。
反式脂肪酸，常常披着“植物油”的外衣使人们对它放松警惕。其实，反式脂肪酸对人体的危害很大。国内外研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会使血液粘稠，提高血液中“坏胆固醇”含量而降低“好胆固醇”含量，进而促进血栓形成，加速动脉硬化，同时还会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。可以说，反式脂肪酸对人体的危害与饱和脂肪酸相比，有过之而无不及。
反式脂肪酸虽然广泛存在于加工食品中，但是，经销商们并不把它标明在食品标签上，在营养成分表上，往往按照多不饱和脂肪酸来计算，而不是按照与它们功能很相近的饱和脂肪酸来计算。, 百拇医药(文 张 平)