主料：鳙鱼头400克，山药150克。

    辅料：豌豆苗50克，海带50克。

    调料：植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。

    制作

    1、将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。

    2、山药去皮，洗净切块，海带打结备用。

    3、锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。

    4、另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。

    5、大火煮开后转小火慢熬30分钟。

    6、再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。

    营养点评：

    鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱。

    鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。

    鳙鱼(胖头鱼)属高蛋白 ......