排毒餐
快餐化的饮食、环境污染、电脑辐射、紧张情绪等等，都会增加我们体内毒素的堆积，于是排毒餐应运而生，而且渐成流行。然而，如何合理地运用排素餐呢?以下是营养师对一位正在吃“排毒餐”，名叫Alice俱乐部会员进行的饮食营养评估。
Alice小档案
年龄，28岁
身高：1.60米 体重：55公斤 BMI：21.5 体脂百分比：26%
下面是这位健身爱好者一天的“排毒餐”安排：
早餐 苹果1个、凉拌菠菜1盘、红薯半个、糙米粥1碗
午餐 桃1个、糖拌西红柿1盘、玉米1根
晚餐 苹果1个、炝拌绿豆芽1盘、糙米粥1碗
健身目的分析：
1、体质指数(BMI)是经常用来衡量体重是否超标的重要指标，中国人BMI正常范围是18.5～23.9，BMI大于24～27.9属于超重，大于30就属于肥胖了。Alice的BMI为21.5，属于正常范围。
2、体脂百分比 是指体内脂肪占总体重的比例，正常参考范围女性为20%-30%，男性为15%-20%。对于很多年轻的女性来说体脂百分比控制在25%以内，属于更为理想的状态，这时赘肉更少肌肉更加结实好看。Alice的体脂百分比为26%但是腰腹部和大腿部还有不少赘肉，所以下一步的健身目的就很日月确了：减脂塑身，争取体脂百分比控制在25%以内。
排毒餐营养成分分析：
本份排毒餐的总热量为1012千卡，其中碳水化合物占80%(200克)，蛋白质占8%(20克)，脂肪占11%，钙摄入
1、总热量偏低
按照Alice的体重，如果实施减肥塑身的话，在适量有氧运动的基础上，每日热量摄入大约1500千卡较为适宜，现在总热量摄入为1012千卡，这样的饮食，刚开始实施的时候，体重会出现下降，但1～2周后，往往会出现停滞，这是因为热量摄入低于1200千卡，身体会产生自我保护，使代谢率降低热量消耗减少，所以很快会出现平台而使减肥停滞。
2、蛋白质摄入比例偏低
蛋白质对于女性维持正常的代谢率、修复肌肉和皮肤，延缓衰老、增强体质等具有重要作用，女性减肥塑身期间蛋白质摄入量应达到每公斤体重1.2克，按照Alice的体重，约需要66克目前排毒餐中蛋白质摄入量仅为20克，还需要额外增加46克蛋白质的摄入，大约相当于每天增加：1个鸡蛋(7克)+2两鱼肉/去皮鸡肉/瘦牛肉(20克)+2两豆腐(12克)+250毫升牛奶(8克)。
3、水果、主食类摄入比例偏高
本排毒餐以水果、主食为主要食物来源，所以碳水化合物的摄入比例偏高蛋、白质和脂肪均偏低，营养搭配失调。
4、钙质摄入不足
女性由于生育，更年期后雌激素分泌下降等原因，是骨质疏松高发人群，需要从年轻时就开始注意钙质的补充。中国营养学会推荐成年人每日钙摄入量为800毫克，本份食谱中钙摄入量远远低于推荐值，长期坚持容易导致钙质缺乏、骨质流失等。
改进后的食谱
早餐 苹果1个、凉拌菠菜1盘、红薯半个、鸡蛋1个、鲜牛奶250毫升
午餐 桃1个、西红柿炒鸡蛋1份、玉米1根、海带炖豆腐1份运动后加餐 乳清蛋白25克
晚餐 苹果1个、炝拌绿豆芽1盘、清蒸鱼2两、糙米粥1碗
改进之后的食谱和原食谱相比：
1、蛋白质摄入量提高总热量摄入高于1200千卡，有利于提高代谢率
早餐增加了动物性蛋白质(鸡蛋、鲜牛奶)午餐增加了动物性蛋白质(鸡蛋)和植物性蛋白质(豆腐)晚餐增加了动物性蛋白质(鱼肉)的摄入，这些蛋白质都是优质蛋白质。
研究表明，摄入充足的蛋白质可以提高新陈代谢率，这样会使减肥者每天多消耗150～200千卡热量，从而很容易达到减脂塑身的目的。对于塑身者来说要想对微微隆起的小腹出现赘肉的大腿等身体“不良”部位进行“塑造”，需要在减少脂肪的同时适度增加肌肉的含量。
豆腐中富含大豆异黄酮，可以帮助女性延缓衰老，防治骨质疏松。
运动后增加了乳清蛋白的摄入，乳清蛋白属于低脂肪，低胆固醇的蛋白质饮品，可以控制脂肪摄入的同时，增加优质蛋白的摄入。
2、提高钙质摄入量，满足身体需要。
早餐增加了牛奶，午餐增加了豆腐和虾皮，运动后加餐中增加了乳清蛋白等食物的摄入，这些食物都富含钙质，可以帮助Alice轻松摄入充足的钙质。
3、改进烹饪方法，提高维生素的吸收利用。
原食谱中，西红柿采用“糖拌”的烹饪方法，由于西红柿中的番茄红素属于脂溶性维生素，所以生吃番茄红素吸收率很低，发挥不了良好的抗氧化，抗衰老的活性。改进的食谱中，推荐采用“西红柿炒鸡蛋”这种用油烹饪方法，使脂溶性番茄红素的吸收率大大提高。
改进后的食谱三餐分配更加合理(3:4:3)保证了优质蛋白质的摄入，同时富含钙质，抗氧化维生素的吸收率也大大提高，而且营养更均衡、合理。
推荐富含钙质和蛋白质的食谱
海带炖豆腐
原料：豆腐150克，海带100克，植物油8克，盐、味精、姜末适量。
制作方法：
1、豆腐洗净切块，用开水焯一下，捞出备用；
2、海带焯熟捞起，切成大片。
3、炒锅置旺火，加入植物油，烧至八成热，加入姜末煸出香味后加入豆腐、海带，放入适量高汤、精盐，小火炖至海带、豆腐入味、点入味精，出锅即可。
本食谱可以提供钙质694毫克，蛋白质20克。, 百拇医药(周 瑾)
Alice小档案
年龄，28岁
身高：1.60米 体重：55公斤 BMI：21.5 体脂百分比：26%
下面是这位健身爱好者一天的“排毒餐”安排：
早餐 苹果1个、凉拌菠菜1盘、红薯半个、糙米粥1碗
午餐 桃1个、糖拌西红柿1盘、玉米1根
晚餐 苹果1个、炝拌绿豆芽1盘、糙米粥1碗
健身目的分析：
1、体质指数(BMI)是经常用来衡量体重是否超标的重要指标，中国人BMI正常范围是18.5～23.9，BMI大于24～27.9属于超重，大于30就属于肥胖了。Alice的BMI为21.5，属于正常范围。
2、体脂百分比 是指体内脂肪占总体重的比例，正常参考范围女性为20%-30%，男性为15%-20%。对于很多年轻的女性来说体脂百分比控制在25%以内，属于更为理想的状态，这时赘肉更少肌肉更加结实好看。Alice的体脂百分比为26%但是腰腹部和大腿部还有不少赘肉，所以下一步的健身目的就很日月确了：减脂塑身，争取体脂百分比控制在25%以内。
排毒餐营养成分分析：
本份排毒餐的总热量为1012千卡，其中碳水化合物占80%(200克)，蛋白质占8%(20克)，脂肪占11%，钙摄入
1、总热量偏低
按照Alice的体重，如果实施减肥塑身的话，在适量有氧运动的基础上，每日热量摄入大约1500千卡较为适宜，现在总热量摄入为1012千卡，这样的饮食，刚开始实施的时候，体重会出现下降，但1～2周后，往往会出现停滞，这是因为热量摄入低于1200千卡，身体会产生自我保护，使代谢率降低热量消耗减少，所以很快会出现平台而使减肥停滞。
2、蛋白质摄入比例偏低
蛋白质对于女性维持正常的代谢率、修复肌肉和皮肤，延缓衰老、增强体质等具有重要作用，女性减肥塑身期间蛋白质摄入量应达到每公斤体重1.2克，按照Alice的体重，约需要66克目前排毒餐中蛋白质摄入量仅为20克，还需要额外增加46克蛋白质的摄入，大约相当于每天增加：1个鸡蛋(7克)+2两鱼肉/去皮鸡肉/瘦牛肉(20克)+2两豆腐(12克)+250毫升牛奶(8克)。
3、水果、主食类摄入比例偏高
本排毒餐以水果、主食为主要食物来源，所以碳水化合物的摄入比例偏高蛋、白质和脂肪均偏低，营养搭配失调。
4、钙质摄入不足
女性由于生育，更年期后雌激素分泌下降等原因，是骨质疏松高发人群，需要从年轻时就开始注意钙质的补充。中国营养学会推荐成年人每日钙摄入量为800毫克，本份食谱中钙摄入量远远低于推荐值，长期坚持容易导致钙质缺乏、骨质流失等。
改进后的食谱
早餐 苹果1个、凉拌菠菜1盘、红薯半个、鸡蛋1个、鲜牛奶250毫升
午餐 桃1个、西红柿炒鸡蛋1份、玉米1根、海带炖豆腐1份运动后加餐 乳清蛋白25克
晚餐 苹果1个、炝拌绿豆芽1盘、清蒸鱼2两、糙米粥1碗
改进之后的食谱和原食谱相比：
1、蛋白质摄入量提高总热量摄入高于1200千卡，有利于提高代谢率
早餐增加了动物性蛋白质(鸡蛋、鲜牛奶)午餐增加了动物性蛋白质(鸡蛋)和植物性蛋白质(豆腐)晚餐增加了动物性蛋白质(鱼肉)的摄入，这些蛋白质都是优质蛋白质。
研究表明，摄入充足的蛋白质可以提高新陈代谢率，这样会使减肥者每天多消耗150～200千卡热量，从而很容易达到减脂塑身的目的。对于塑身者来说要想对微微隆起的小腹出现赘肉的大腿等身体“不良”部位进行“塑造”，需要在减少脂肪的同时适度增加肌肉的含量。
豆腐中富含大豆异黄酮，可以帮助女性延缓衰老，防治骨质疏松。
运动后增加了乳清蛋白的摄入，乳清蛋白属于低脂肪，低胆固醇的蛋白质饮品，可以控制脂肪摄入的同时，增加优质蛋白的摄入。
2、提高钙质摄入量，满足身体需要。
早餐增加了牛奶，午餐增加了豆腐和虾皮，运动后加餐中增加了乳清蛋白等食物的摄入，这些食物都富含钙质，可以帮助Alice轻松摄入充足的钙质。
3、改进烹饪方法，提高维生素的吸收利用。
原食谱中，西红柿采用“糖拌”的烹饪方法，由于西红柿中的番茄红素属于脂溶性维生素，所以生吃番茄红素吸收率很低，发挥不了良好的抗氧化，抗衰老的活性。改进的食谱中，推荐采用“西红柿炒鸡蛋”这种用油烹饪方法，使脂溶性番茄红素的吸收率大大提高。
改进后的食谱三餐分配更加合理(3:4:3)保证了优质蛋白质的摄入，同时富含钙质，抗氧化维生素的吸收率也大大提高，而且营养更均衡、合理。
推荐富含钙质和蛋白质的食谱
海带炖豆腐
原料：豆腐150克，海带100克，植物油8克，盐、味精、姜末适量。
制作方法：
1、豆腐洗净切块，用开水焯一下，捞出备用；
2、海带焯熟捞起，切成大片。
3、炒锅置旺火，加入植物油，烧至八成热，加入姜末煸出香味后加入豆腐、海带，放入适量高汤、精盐，小火炖至海带、豆腐入味、点入味精，出锅即可。
本食谱可以提供钙质694毫克，蛋白质20克。, 百拇医药(周 瑾)
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