素主义者的饮食，包括排除一切动物蛋白的严格的素食主义者饮食和食用一些动物蛋白的半素食主义者饮食。不同种类的素食主义者营养素摄入与营养状况相差较大。

    毋庸置疑，合理的素食能够使人的健康受益。从研究结果上看，素食主义者可以在一定程度上防止肥胖、高血压、糖尿病、心脏病、消化紊乱等疾病，并能够减少癌症的发病率。

    理论上讲，当素食主义者摄取充足数量的各种食物时，身体能够获得所需要的营养成分。但是，作为素食主义者，必须知道并应该设法通过合理、科学的饮食搭配获得某些特定的营养素。其中，特别要强调的是蛋白质、钙、铁和锌等营养成分的摄取与吸收。

    蛋白质营养

    生理功能：构造和修复组织；抗体、酶和激素的主要组成成分：参与运输营养素和维持体液平衡。

    素食食物来源：蛋类、鱼、豆类、花生酱、牛奶、糙米、花生、大豆。

    一般身体所摄取的优质蛋白质往往是通过动物蛋白，如鱼、肉、蛋、奶等食物，当饮食中缺少一种或几种优质蛋白时，身体所摄入的蛋白质将可能受到影响。

    乳蛋类素食者和蛋类素食者一般都能够摄入高质量的完全蛋白 ......