立春之后，气温渐渐高起来了，小草和野花都在探头迎接美丽的春天。在早春时节，百草向荣的植物群中，有这样一族植物——野菜，值得我们关注。

    草地绿、荠菜鲜

    想必上了点年纪的人，对荠菜一定不陌生。荠菜是立春后生长的一种野菜，历来为广大人民群众所喜食，也是饥荒之年，人们度荒的食物。现在每到春天，人们还是喜欢采摘一点荠菜，换换口味，尝尝鲜。

    荠菜原为野生菜，属于十字花科荠菜属中一两年生草本植物，又名野菜、护生草、菱角菜等。其根白色，茎直立，叶子初出时都是基生的，挨着地，呈莲座状，叶片羽状分裂，并不整齐，有茸毛，而且顶片特大；等抽出茎来，开花时也不过20～50厘米高。荠菜下面的花一般先开，渐长渐开花，往往是下面的已结果实，上面的才刚开花，于是常能看到四个花瓣的白色小花此起彼伏的点缀在绿色的荠菜叶上。荠菜的果实扁平，呈倒三角形，含多数种子。虽说荠菜常混在杂草丛中，但它的名气可大呢。

    南宋著名词人辛弃疾曾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句，说明百千年前荠菜花就是野地里的报春信使。而“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜”；“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”之句，也表达了诗人陆游对荠菜的情有独钟。据说，苏东坡被贬闲居时，认为荠菜乃“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。为饱口福，他常“时绕麦田求野荠”，并常用荠菜、萝卜和大米做羹食，味美异常，后人称为“东坡羹”，可与“东坡肉”媲美。可见，荠菜虽为野菜，但早已为人们所熟知和喜爱。

    荠菜在古人生活中亦曾代粮，为替代粮食的重要野菜之一 ......