最近，我国首次发布的《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告显示，我国居民营养膳食状况明显改变，肉食在膳食比例中越来越大，而蔬菜水果所占比例相对减少，盐的摄入量有所减少。而与此同时，居民中各种富贵病明显上升，高血脂，高血压、冠心病、糖尿病等等逐年增多。

    增多与减少

    1961年至2000年，世界各国人均肉食摄入量增加了2倍，而我国增加了10倍!1992年，肉食为我们提供的能量比例是15.2%，10年以后随2002年是19.2%。我国的人均肉食消费量没有发达国家高，但是，猪肉的消费量很高。今后几年，我国居民肉食的消费量仍然是增长的趋势。近几年就可以达到年人均65千克。

    目前，国内市场上的蔬菜、水果种类不断增加，但是人均消费量却在减少。城市居民每天人均水果消费量由1992年的80多克下降到2002年的不足70克，蔬菜的人均消费量由31 9.3克下降到251.9克。按照《膳食结构金字塔》的建议，人均水果消费量每天应该是100～200克，蔬菜每天应该是400～500克。

    由于甜食品种不断增加，我国人均糖的消费量也在不断增加。另一方面，我国居民食盐的摄入量有所减少，由1992年的日人均14克降为2002年的12克，城市居民为11克。人们吃的盐越来越少，这与生活水平的提高有直接关系，食盐不再是人们最倚重的调味品。但是，距离世界卫生组织建议的值：日人均6克 ......