自古以来饮食就与健康和疾病密切相关。为了吃出健康，防止疾病，今天应当提倡饮食的三种“新”要求，即防止病从口入，吃健康食品，改变吃饭(饮食)方式。

    病从口入新观念

    病从口入早就是老观念了，但是从今天人们的饮食中却出现了新问题。过去的病从口入大多是吃了不洁净的食物导致传染性疾病，如痢疾、食物中毒等。尽管这种病从口入还得严加防备，但更应当防备的是那些表面上看起来肥美味甘的食物所引起的疾病。由于这些疾病是非传染性的慢性病，所以不容易让人警觉。因此，防止病从口入的新观念是，防止慢性病、心脑血管病或富贵病的病从口入。

    如今，中国的高脂血症患者有1.6亿，高血压患者也是1.6亿，超重者2亿，肥胖者8000万人，因而这三类疾病称为“三高”。而“三高”的主要原因是，对动物性食物和高脂食物的摄入过多，贪食或嗜食。这不仅造成高血脂、脂肪肝、肥胖症、高血压，而且导致冠心病、糖尿病等富贵病，所有这些又都缩短了人们的寿命。

    世界各国居民的饮食历史比较发现，经济欠发达地区人们饮食中脂肪少，而且用的是植物油，含不饱和脂肪酸多，患“三高”疾病的人就较少。20世纪50年代的一个比较发现更证实了饮食与“三高”慢性病的关系。朝鲜战争后，美国研究人员解剖阵亡的美国士兵和韩国士兵的尸体，意外发现韩国四五十岁的人的动脉硬化程度仅相当于美国20多岁的人 ......