食品是人类生存的基础，我国自古就对食品安全问题十分关注。《论语·乡党篇》里，孔子强调：“鱼馁而肉败，不食。”意思是说，不要食用已经腐败的鱼、肉等食品。

    近一段时间，食品安全方面暴露出许多问题，食品安全也成了社会热点问题之一。

    那么，食品安全到底指的是什么?与食品安全相关的问题又有哪些?本刊为此独家采访了食品质量与安全问题专家、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授。

    什么是食品安全《百科知识》：虽然人们对食品安全问题都十分关注，但要谈到食品安全到底指的是什么，恐怕就不是所有人都能说清楚的了。

    答：的确是这样，甚至可以说，食品安全这个概念在日常生活中是非常混乱的。所以，我们有必要先弄清楚食品及食品安全的概念问题。

    食品是供人类食用或享用、具有营养或功能价值、无健康危害的物质。

    食品安全(food safety)是指食物是否有损于消费者健康的急性或慢性危害。食品安全属于公共安全的一部分。

    食品安全学是近30年来发展起来的一门新兴学科，主要研究食物对人体健康危害的风险和降低或保障食物尽可能无危害风险，是食品科学的一个分支。

    《百科知识》：除了“食品安全”我们还经常听到“食品质量?”“食品卫生”等说法。这三种说法是一个意思吗?它们之间是不是有所区别呢?

    答：食品质量和食品卫生是与食品安全非常接近的两个概念 ......