胞液的酸碱性不同而发生变化：酸性时呈红色，碱性时呈蓝色，中性时为紫色。各种植物体内有机酸和生物碱的含量不同，因此，细胞液中的酸碱度也不同，花青素就能起变色反应，从而使花瓣呈现出颜色上的变化。

    另外，花瓣细胞中的有色体含类胡萝卜素和叶黄素。不同植物的花瓣细胞中，这两种色素的比例并不相同，因此花朵呈现出黄色、橙黄色或橙红色的分别。

    这就是花朵万紫千红的奥妙。

    那么，白色的花又是怎么回事呢?

    原来，在白色的花瓣里既没有花青素，也没有花色素。

    另有一些颜色相同的花，花色却有浓有淡，这与花瓣细胞中花青素和花色素的多少也有关。花青素和花色素的多寡则与气温高低、光照强弱、日照时间长短等环境因素有关。

    为什么有些花的花色会随着花朵开放时间的延长而有所变化呢?

    这仍旧与花瓣细胞中酸碱度及其他物质发生了变化有关。比如原产于美洲热带的鸳鸯荣莉，花初开时呈淡紫色，渐变成淡青色，后又变成白色。又如北京山区可见到的东陵八仙花，初开时呈白色，随后变成淡紫红色。忍冬科的金银花、金银木等，花初开时为白色 ......