味觉的奥秘(2)
左右为佳，低于此温度，则既尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。热咖啡的温度在70℃右时才香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝；有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右，虽然吃起来还有一些烫，但这时味道最美。
味觉记忆比视觉记忆更长久
科学家们发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。人对事物的记忆分散存储于大脑的各个感觉中心，并由大脑海马体进行回忆。如果一种感觉刺激令人产生某种回忆，那么由其他感觉器官所感知和记忆的场景也会随之显现。而且，这种和气味相关的记忆在大脑海马体不能起协调作用后仍能继续保存。
口味偏好具有遗传性
法国科学家经过长时间的研究发现，婴儿的味觉是在其母亲怀孕期间养成的，孕妇妊娠期间所吃食物的味道对胎儿味觉的形成和喜好有很大影响。
, 百拇医药
法国科学家的这一研究成果发表在英国《新科学家》周刊上。科学研究小组比较了24名新生儿的味觉反应后发现，他们对香味的喜好与其母亲对香味的爱好有密切关系。在实验中，一组孕妇在妊娠期间常吃带茴香味道的食物，她们所生婴儿一出生就被茴香味道所吸引，4天后更有喜好茴香味道的表现。另—组孕妇在妊娠期间不吃带茴香味道的食物，她们的婴儿一出生就对茴香气味表现出反感或无反应，表现反感的婴儿在4天后反应更加强烈。这个研究小组的专家认为，上述比较研究说明，孕妇妊娠期间对一些味道的好恶对胎儿味觉的形成具有重大影响。
在另一组科学实验中，研究人员对103对年龄为4到5岁的同卵双胞胎、111对异卵双胞胎以及他们的父母进行了研究。研究人员列出T77种不同种类食物的清单，然后让双胞胎的母亲们告知她们的孩子对这些食物的喜爱程度。
同卵双胞胎的基因完全相同，而异卵双胞胎只有一半基因相同，因此对比他们对食物的偏爱就能显示出哪些口味是遗传的，哪些口味是受环境因素影响的。科学家们根据双胞胎对食物偏爱的相似性而得出了口味具有遗传性的结论。
, 百拇医药
动物与我们感受的味道不同
对于同样的食物，人与动物感觉到的味道是不一样的。其实，不同的动物都有各自尝得出与尝不出的味道。这是因为不同的动物所需要的营养素不一样，依靠何种营养素获得能量也是不一样的。动物要想生存，首先必要的就是能量源。所以，当某种营养素变成了能量源，就会以“甜”的感觉输入大脑。“甜”的味觉是与快感联系在一起的。这也是一种迫使你去吃的“奖赏”。
对于我们人类来说，能量源就是糖分。所以我们会觉得糖分是“甜的”。疲劳的时候人想吃甜的东西，是因为身体需要摄取能量。而对于肉食动物的猫来说，它的能量来自于蛋白质。因此，猫对于富含蛋白质的氨基酸的甜味很敏感。蟹肉的甜味也是来自于氨基酸的甜味。因为猫感觉不到糖分的甜味，也就无法很好地消化。猫虽然喜欢吃生奶油，但不是对糖分做出了反应，而是喜欢其中的脂肪。人类感觉到好吃的东西跟猫感觉到好吃的东西是不一样的。猫有猫的营养学，人类有人类的营养学，并且，只会感觉到自己需要的营养素的“美味”。
[责任编辑]
蒲晖, http://www.100md.com(林泉)
味觉记忆比视觉记忆更长久
科学家们发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。人对事物的记忆分散存储于大脑的各个感觉中心，并由大脑海马体进行回忆。如果一种感觉刺激令人产生某种回忆，那么由其他感觉器官所感知和记忆的场景也会随之显现。而且，这种和气味相关的记忆在大脑海马体不能起协调作用后仍能继续保存。
口味偏好具有遗传性
法国科学家经过长时间的研究发现，婴儿的味觉是在其母亲怀孕期间养成的，孕妇妊娠期间所吃食物的味道对胎儿味觉的形成和喜好有很大影响。
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法国科学家的这一研究成果发表在英国《新科学家》周刊上。科学研究小组比较了24名新生儿的味觉反应后发现，他们对香味的喜好与其母亲对香味的爱好有密切关系。在实验中，一组孕妇在妊娠期间常吃带茴香味道的食物，她们所生婴儿一出生就被茴香味道所吸引，4天后更有喜好茴香味道的表现。另—组孕妇在妊娠期间不吃带茴香味道的食物，她们的婴儿一出生就对茴香气味表现出反感或无反应，表现反感的婴儿在4天后反应更加强烈。这个研究小组的专家认为，上述比较研究说明，孕妇妊娠期间对一些味道的好恶对胎儿味觉的形成具有重大影响。
在另一组科学实验中，研究人员对103对年龄为4到5岁的同卵双胞胎、111对异卵双胞胎以及他们的父母进行了研究。研究人员列出T77种不同种类食物的清单，然后让双胞胎的母亲们告知她们的孩子对这些食物的喜爱程度。
同卵双胞胎的基因完全相同，而异卵双胞胎只有一半基因相同，因此对比他们对食物的偏爱就能显示出哪些口味是遗传的，哪些口味是受环境因素影响的。科学家们根据双胞胎对食物偏爱的相似性而得出了口味具有遗传性的结论。
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动物与我们感受的味道不同
对于同样的食物，人与动物感觉到的味道是不一样的。其实，不同的动物都有各自尝得出与尝不出的味道。这是因为不同的动物所需要的营养素不一样，依靠何种营养素获得能量也是不一样的。动物要想生存，首先必要的就是能量源。所以，当某种营养素变成了能量源，就会以“甜”的感觉输入大脑。“甜”的味觉是与快感联系在一起的。这也是一种迫使你去吃的“奖赏”。
对于我们人类来说，能量源就是糖分。所以我们会觉得糖分是“甜的”。疲劳的时候人想吃甜的东西，是因为身体需要摄取能量。而对于肉食动物的猫来说，它的能量来自于蛋白质。因此，猫对于富含蛋白质的氨基酸的甜味很敏感。蟹肉的甜味也是来自于氨基酸的甜味。因为猫感觉不到糖分的甜味，也就无法很好地消化。猫虽然喜欢吃生奶油，但不是对糖分做出了反应，而是喜欢其中的脂肪。人类感觉到好吃的东西跟猫感觉到好吃的东西是不一样的。猫有猫的营养学，人类有人类的营养学，并且，只会感觉到自己需要的营养素的“美味”。
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蒲晖, http://www.100md.com(林泉)