生活中常常发生油豆角中毒事件，食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒(最好不要凉拌)，防止中毒。不久前，辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒，专家认定中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状。”这两类中毒事件都与抗营养素有关。

    什么是抗营养素？

    抗营养素也称抗营养因子，是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中，出现对抗吸收的现象，引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。通俗一点说，就是营养成分和非营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来，这种“打架”现象，叫做抗营养素现象，惹起事端的成分，就叫做抗营养素。

    如果在日常饮食中不多加注意，放任抗营养素肆虐，除了会出现前面提到的明显的食物中毒现象以外，还会出现相对隐蔽的、不那么明显的营养不良问题。

    如今，物质相对丰富，生活水平不断提高，人们担心的是营养过剩，按理说似乎不应该出现或者说应该很少出现营养不良问题了。其实不然，一项调查显示，城镇中70%的中老年人体内缺乏某些营养物质。比如，我国中老年人群易患骨质疏松症，但很多人在饮食中也比较注意补钙，有的经常服用钙片，但是最终还是缺钙者占了多数。产生这种情况的一个重要原因就是 ......