布朗族与茶
彩云之南，云南省神秘富饶的土地上，居住着众多少数民族，布朗族便是其中之一。布朗族——这个曾经默默无闻的少数民族，伴随着茶文化世界化的脚步，渐渐进入了世界的视野，成为越来越受人关注的中国少数民族。
布朗族与茶的渊源
布朗族和佤族以及德昂族，共同发源自古代的“百蒲” 部落 ，在唐朝的时候叫做“蒲子蛮” 宋朝叫做“蒲人” 或 “朴人”。布朗族人口稀少，长期与其他少数民族杂居， 如傣族、哈尼族等，其文化和宗教信仰也一定程度上受到杂居少数民族的同化和影响，故而一直以来未被人注意。事实上， 布朗族一直是独立的民族。与其他民族的杂居中，布朗族接受了其他民族的仪式、民俗、乃至宗教信仰， 但布朗族的精魂——茶， 却是始终如一的。 其他民族称布朗族为 “腊”，腊在布朗语里是茶的意思。这个民族从诞生之日起，就跟茶结下了不解之缘，茶贯穿布朗族衣食住行、婚丧嫁娶、宗教礼俗的方方面面。学术界也证实了布朗族是世界上最早种植茶叶的民族之一。
, http://www.100md.com
布朗族有9万多人口，大部分都分布在云南省的思茅、保山、临沧和西双版纳地区。他们散居在北纬25度，海拔1500米到2300米的山腰地带，气候湿润，炎热多雨。布朗族所居之地通常都是高山起伏，森林连绵不绝，那里的动植物资源异常丰富，还有大量矿藏储备。散布着布朗族足迹的高山上，总是伴随着我们耳熟能详的“普洱茶” 。芒景布朗族的“千年万亩古茶园” ，是目前世界上保存最完好的大面积人工栽培型古茶林。
与傣族杂居的布朗族信奉南传上座部佛教和祖先崇拜， 而和哈尼族杂居的布朗族随哈尼族信奉基督教。信奉南传上座部佛教的布朗族信徒，进入佛寺持戒、听经、坐禅时都要敬茶饮茶。布朗族崇拜他们的种茶祖先叭岩冷，传说是这位叭岩冷最早率领布朗族种植茶叶的。叭岩冷是千余年前率领部落在芒景一带定居的首领，临终前他嘱咐部落族民说：“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛马牲畜，也终有死亡时，留下这宝石和茶叶给你们，可保布朗人后代有吃有穿。”他生前领着族人开始对茶进行人工培植和移栽，并给这种驯化过的“得责”野茶又取了一个新名字“腊”。澜沧曼景、芒洪及周围的5个布朗族村寨的寨民，都是叭岩冷属民的后裔，他们共同祭献叭岩冷。1950年以前，每年农历六月初七布朗族人都要到曼景上寨后山原叭岩冷居住的遗址处作祭献。祭祀期间，人们不能下地生产劳动，外寨的人也不得进寨，这是布朗族人的大事。 如今的祭祀已经演化为茶祖节，是当地一大盛事。
, 百拇医药
茶的传统制作工艺
布朗族擅制茶，其中普洱茶就是布朗族所制茶中最为著名的一种。传统普洱茶的加工主要由茶号茶庄的作坊制作加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐成熟完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格。而如今民间传统普洱散茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，布朗族茶农家家户户可加工制作。自采集鲜茶叶始，普洱茶的民间加工方式可分为杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分。
经过以上6个工序，普洱茶初具形态，再依老嫩程度可划分为10个品级，或经紧压做成饼茶、沱茶、方茶或砖茶。而我们大家最常见到的普洱茶饼，就是普洱紧压茶中的饼茶。布朗族还能自制本民族特色的“竹筒子茶”。先把粗竹子砍成一个个竹节筒，将新采摘下来的茶叶炒熟，趁热装进竹筒塞紧，用芦叶密封好，并用藤条扎紧，放在火塘边烘烤，去掉它的水气，等到竹节表皮烤焦的时候，就制成了竹筒茶，储存数年也不会变味。这种茶喝起来香味极浓，布朗族人常用做送礼佳品。
, http://www.100md.com
茶的饮食传统
布朗族不但制茶，也是饮茶吃茶的专家。 布朗族对茶的理解和使用远超世界其他民族，享用茶的方法也非常丰富，如吃“得责”、含茶、吃酸茶、饮烤茶等。
生茶作料：古时布朗族把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责”生茶。至今澜沧景迈、芒景的布朗族上山干活时，也会带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘一把“得责”，蘸盐巴、辣子吃。
生嚼茶：随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化，野生茶转化成人工栽培茶的“腊”后，需求量也大大增加。布朗族人便把茶采下来带在身上，劳动累时就把茶放到嘴里含着，借以消除劳累。
酸茶：布朗语叫“缅”，是布朗族自食、招待贵客或作礼物互相馈赠的一种腌菜茶。制酸茶时先将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月甚至几年后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食。
, 百拇医药
烤茶：布朗族把茶摘回来，用锅炒，手揉，阳光晒干后，把茶 放入小茶罐中在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，饮后眼睛明亮，头脑清醒。
青竹茶：布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手取来山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一只大竹筒装满清泉放在火堆旁烤烧，水烧开后放进茶叶，再煮五六分钟，然后将茶水倒入插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，有泉水清甜、清茶醇香之味。
布朗族不但制茶、吃茶，也敬茶。茶在布朗族的生活中有着崇高的地位，在婚丧嫁娶及其他重要仪式中承担着不可或缺的角色。 以嫁娶为例，布朗族订婚也必须以茶作礼。布朗族男女青年，在举行过漆赤成年礼以后，即可以谈情说爱。在双方确定对方为终身伴侣时， 按习惯要通过双方父母和氏族进行正式定婚。即由男方请媒人二人， 携带酸茶叶一筒( 约一斤， 有的地方也可用一般散茶)并草烟、猪肉等物向女方父母说亲。当女方接受茶叶后， 还要同时请女方氏族头人吃一次茶，定婚就算礼成了。布朗族婚姻还带有母系制从妻居残余的特点，定婚后男青年每晚就可去姑娘家同宿，这样要在姑娘家一直住满三年，再举行第二次婚礼，男方把媳妇、孩子再一起接回自己家生活。姑娘有没有受过酸茶是已婚未婚的标志。当然，生活中也有未送过酸茶就住在一起的情况。
布朗人爱茶、敬茶、敬畏自然，他们相信万物有灵，正是对世间万物的尊重，才使得千年茶园长绿，实现了人与自然和谐共存的理想和追求。
【责任编辑】张小萌, http://www.100md.com(韩笑)
布朗族与茶的渊源
布朗族和佤族以及德昂族，共同发源自古代的“百蒲” 部落 ，在唐朝的时候叫做“蒲子蛮” 宋朝叫做“蒲人” 或 “朴人”。布朗族人口稀少，长期与其他少数民族杂居， 如傣族、哈尼族等，其文化和宗教信仰也一定程度上受到杂居少数民族的同化和影响，故而一直以来未被人注意。事实上， 布朗族一直是独立的民族。与其他民族的杂居中，布朗族接受了其他民族的仪式、民俗、乃至宗教信仰， 但布朗族的精魂——茶， 却是始终如一的。 其他民族称布朗族为 “腊”，腊在布朗语里是茶的意思。这个民族从诞生之日起，就跟茶结下了不解之缘，茶贯穿布朗族衣食住行、婚丧嫁娶、宗教礼俗的方方面面。学术界也证实了布朗族是世界上最早种植茶叶的民族之一。
, http://www.100md.com
布朗族有9万多人口，大部分都分布在云南省的思茅、保山、临沧和西双版纳地区。他们散居在北纬25度，海拔1500米到2300米的山腰地带，气候湿润，炎热多雨。布朗族所居之地通常都是高山起伏，森林连绵不绝，那里的动植物资源异常丰富，还有大量矿藏储备。散布着布朗族足迹的高山上，总是伴随着我们耳熟能详的“普洱茶” 。芒景布朗族的“千年万亩古茶园” ，是目前世界上保存最完好的大面积人工栽培型古茶林。
与傣族杂居的布朗族信奉南传上座部佛教和祖先崇拜， 而和哈尼族杂居的布朗族随哈尼族信奉基督教。信奉南传上座部佛教的布朗族信徒，进入佛寺持戒、听经、坐禅时都要敬茶饮茶。布朗族崇拜他们的种茶祖先叭岩冷，传说是这位叭岩冷最早率领布朗族种植茶叶的。叭岩冷是千余年前率领部落在芒景一带定居的首领，临终前他嘱咐部落族民说：“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛马牲畜，也终有死亡时，留下这宝石和茶叶给你们，可保布朗人后代有吃有穿。”他生前领着族人开始对茶进行人工培植和移栽，并给这种驯化过的“得责”野茶又取了一个新名字“腊”。澜沧曼景、芒洪及周围的5个布朗族村寨的寨民，都是叭岩冷属民的后裔，他们共同祭献叭岩冷。1950年以前，每年农历六月初七布朗族人都要到曼景上寨后山原叭岩冷居住的遗址处作祭献。祭祀期间，人们不能下地生产劳动，外寨的人也不得进寨，这是布朗族人的大事。 如今的祭祀已经演化为茶祖节，是当地一大盛事。
, 百拇医药
茶的传统制作工艺
布朗族擅制茶，其中普洱茶就是布朗族所制茶中最为著名的一种。传统普洱茶的加工主要由茶号茶庄的作坊制作加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐成熟完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格。而如今民间传统普洱散茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，布朗族茶农家家户户可加工制作。自采集鲜茶叶始，普洱茶的民间加工方式可分为杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分。
经过以上6个工序，普洱茶初具形态，再依老嫩程度可划分为10个品级，或经紧压做成饼茶、沱茶、方茶或砖茶。而我们大家最常见到的普洱茶饼，就是普洱紧压茶中的饼茶。布朗族还能自制本民族特色的“竹筒子茶”。先把粗竹子砍成一个个竹节筒，将新采摘下来的茶叶炒熟，趁热装进竹筒塞紧，用芦叶密封好，并用藤条扎紧，放在火塘边烘烤，去掉它的水气，等到竹节表皮烤焦的时候，就制成了竹筒茶，储存数年也不会变味。这种茶喝起来香味极浓，布朗族人常用做送礼佳品。
, http://www.100md.com
茶的饮食传统
布朗族不但制茶，也是饮茶吃茶的专家。 布朗族对茶的理解和使用远超世界其他民族，享用茶的方法也非常丰富，如吃“得责”、含茶、吃酸茶、饮烤茶等。
生茶作料：古时布朗族把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责”生茶。至今澜沧景迈、芒景的布朗族上山干活时，也会带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘一把“得责”，蘸盐巴、辣子吃。
生嚼茶：随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化，野生茶转化成人工栽培茶的“腊”后，需求量也大大增加。布朗族人便把茶采下来带在身上，劳动累时就把茶放到嘴里含着，借以消除劳累。
酸茶：布朗语叫“缅”，是布朗族自食、招待贵客或作礼物互相馈赠的一种腌菜茶。制酸茶时先将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月甚至几年后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食。
, 百拇医药
烤茶：布朗族把茶摘回来，用锅炒，手揉，阳光晒干后，把茶 放入小茶罐中在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，饮后眼睛明亮，头脑清醒。
青竹茶：布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手取来山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一只大竹筒装满清泉放在火堆旁烤烧，水烧开后放进茶叶，再煮五六分钟，然后将茶水倒入插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，有泉水清甜、清茶醇香之味。
布朗族不但制茶、吃茶，也敬茶。茶在布朗族的生活中有着崇高的地位，在婚丧嫁娶及其他重要仪式中承担着不可或缺的角色。 以嫁娶为例，布朗族订婚也必须以茶作礼。布朗族男女青年，在举行过漆赤成年礼以后，即可以谈情说爱。在双方确定对方为终身伴侣时， 按习惯要通过双方父母和氏族进行正式定婚。即由男方请媒人二人， 携带酸茶叶一筒( 约一斤， 有的地方也可用一般散茶)并草烟、猪肉等物向女方父母说亲。当女方接受茶叶后， 还要同时请女方氏族头人吃一次茶，定婚就算礼成了。布朗族婚姻还带有母系制从妻居残余的特点，定婚后男青年每晚就可去姑娘家同宿，这样要在姑娘家一直住满三年，再举行第二次婚礼，男方把媳妇、孩子再一起接回自己家生活。姑娘有没有受过酸茶是已婚未婚的标志。当然，生活中也有未送过酸茶就住在一起的情况。
布朗人爱茶、敬茶、敬畏自然，他们相信万物有灵，正是对世间万物的尊重，才使得千年茶园长绿，实现了人与自然和谐共存的理想和追求。
【责任编辑】张小萌, http://www.100md.com(韩笑)