一条石板路 千年磁器口(2)
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老道味道 灵性凝结
磁器口老街的灵性凝结在吊脚楼里、石板路上、九宫十八庙的晨钟暮鼓中，还幻化入空气，一点点挥发飞散，直至钻入路人的嗅觉与味觉里。打小生长在磁器口的孩子们，可以循着不同味道，找到回家的路;每个来到这里的人，往往会试图在陈麻花、软烩千张与水煮毛血旺、河水豆花、椒盐花生中品尝出地道的老街味道，似乎这才是属于磁器口的味道、磁器口人的根。
水码头边，除了卸货的场地，就是河滩边的茶馆与小饭铺了。迎来送往的茶馆跑堂小倌为客人沏上一碗碗沱茶或是茉莉花茶。那些准备久坐的客人往往还会要上一份椒盐花生——这是贩夫走卒无一不熟知的零嘴，以盐水煮熟，再热炒、风干，收了水分之后的花生脆而经嚼，淡淡的盐味裹着花生的清香回味悠长，是就茶、下酒的恩物，更是联络感情、谈上下江货船生意的小小工具，一小盘椒盐花生剥下来，交易已经谈得有些热络了。遇到掌灯时分，正餐的主角——软烩千张、毛血旺、炸麻花鱼悉数登场;至于河水豆花，更是从早到晚都可以上桌的菜。码头上的交际不拘于形式，总有很多自创的新鲜与随意，就像这些外地人看来稀奇古怪的菜式与特别的滋味。钟家院
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千张是磁器口土产，薄如绸面的豆皮，色微黄，味清香，可煮可炒，凉拌做汤均为好味。传说街中百子巷有孤老夫妇，卖豆腐为生，拾得一满身疮疖的弃婴，孤老怜她，抚之如己出，奈何女婴疮疖不退，面目甚陋。随年岁渐长，小孤女常帮养父母厨房劳作，极喜捞食制作豆腐时豆浆上所结的浆皮，自感清新可口，日日食之，日久疮疖皆退，五官眉目为之一清，赫然标致佳人，求者盈门。父母惊讶之余，遂感豆皮之功，转事专为此业，将豆浆烧开，以细麻布层层揭下豆皮，晾制千张市卖，自此成小康之家。软烩千张是豆皮成菜最正宗做法之一，将千张切为细丝，入碱水中煮开，再去碱味，泡至发白，入肉汤，并加韭黄炒烩，装盘成菜，绿白相交，爽目爽心，清淡可口，别有滋味。
毛血旺则是老街最火爆的传统菜，有“不吃毛血旺，枉到磁器口”之说，以麻辣鲜香出彩。较之于一青二白的软烩千张，毛血旺明显重口味，是水码头草根粗狂的江湖菜代表作。坊间一说，有屠夫将猪血、杂碎用麻辣汤煮熟，进献避祸至此的建文帝充饥。帝食后，龙颜大悦，以屠夫之姓赐名“血旺”，也算沾了龙气。实际上，更为靠谱的来历还是应该追溯到码头船工身上。这款和火锅有极大相似点的菜式，显然更符合风里来雨里去的小老百姓方便简单果腹之需，将廉价的猪血、内脏并蔬菜一股脑投入菜油酱豆瓣热汤之中，并多多放入辣椒、花椒，助味驱寒，成为一种接地气又合川人胃口的好菜，故而久盛不衰，惹得但凡到此一游的人们纷纷慕名解馋。
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从一碗清甜的嫩豆花与小面开始的古镇清晨;自茶馆里椒盐花生、花茶、沱茶中热闹到中午，毛血旺、麻辣鱼、烩千张上桌;再到下午，嚼着麻花，喊上一碗酸辣粉的消闲;傍晚时节，就可以交给泡椒鸡杂与水煮肉片了。等到灯火阑珊时，家家停了灶火，户户熄了房灯，茶馆的喧嚣渐息，打更的铜锣响彻街头街尾，老街的一天才算归于岑寂。
游走于这味道红尘之中，巴渝游子尽可不计何处是归程，此心安处即是吾乡。
沙磁文化 一时绝响
一条石板路，老街过客匆匆，千百年来经由此地的人们怀着各种各样的心绪，用自己的方式留给老街一段或远或近、或美好或暗淡、或壮烈或癫狂的传奇。许多年过去，不变的是老街永远的吊脚楼、石板路、大榕树，变的是朝朝代代、岁岁年年的新旧面孔。
这条老街，规格最高的皇帝走过。失意的建文帝朱允炆狼狈入白崖场的时刻，可能是在某个清晨，日光还没洒在青石板上发亮，嘉陵江水的寒意还在一层层从水边渗过来，也可能是在暮色四合、老街寂寂的时分，惆怅的帝王面对安详宁谧的磁器口除了长舒一口气之外，和江上水雾一道缓缓升起的，还有对未来的迷茫。世间从此多了一名传奇僧人，问道于世尊。
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这条老街，最有创造力的科学天才走过。嘉陵小学4年的学习应该为诺贝尔物理学奖得主丁肇中日后从事J粒子的研究播下了慧根。抗战时期的奔波流离、缺衣少食，已经够让一个孩子早早尝到生活的不易;但朴素平和的老街民风与淳朴巴渝百姓，为战时的古镇生活添上了暖暖的人情味，足以弥补战争带给孩子心灵上的戕害，使其得以安心求学，并有所成。石板路
这条老街，众星云集。政治家走过，蒋介石、林森、刘湘等曾在这里植树、题字、办学;文学家走过，冰心、曹禺、洪深等曾为这里留下笔墨文章;艺术家走过，徐悲鸿、丰子恺、傅抱石等曾在这里挥毫泼墨，写生取意;教育家走过，张伯苓、罗家伦、马寅初、梁漱溟等乡村建设与教育理念在这里迸发火花;军人走过，饶国华、冯玉祥等曾在这里驻防，打击恶势力，募捐支持抗战……抗战陪都时期，无数俊杰，风云际会，将磁器口的种种人文风情留在卷轴笔端，将一座临江小镇、商业老街变成一个特殊名词——沙磁文化。
作为毗邻抗战时期陪都发展起来的最大文化区沙坪坝的古镇老街，磁器口受到高校文化气息的滋养是自然而然的事情。重庆大学、中央大学、南开中学以及本来就建在磁器口的川教院，教育氛围蔚然成风。经近代著名冶金学家和教育家、主张科学教育救国的胡庶华首倡建立沙磁文化区之说以后，“沙磁文化”成为定论。曾就读于中央大学的唐德刚在《胡适口述自传》注释附文中饶有兴味地回顾了自己在磁器口茶馆中的学术切磋，将其奉为“中央大学第二课堂”。尽管战时物资匮乏，在学校吃着掺了石子、砂砾、老鼠屎的“八宝饭”，却并不影响意气风发的学子们就近踏足磁器口的码头、茶馆，面对滚滚江水、来往航船，指点江山，唐先生正是在这热烈的茶馆辩论中写成了深受一代宗师顾颉刚好评的《中国郡县起源考——兼论封建社会之蜕变》，以至于多年之后治学欧美，一再感叹自己受磁器口“茶馆学习法”之益匪浅，称赞其“富于才情智慧”与“学术气味”，纽约大学现代“啤酒吧”与之相比差了十万八千里。
喧闹了千百年的古镇，或许没有人会曾料到，在这看似粗蛮的茶馆中竟会锻造出文质彬彬的文化味道，被中央大学的大师、学子们所改造的茶馆学术定格了磁器口的特殊时代，沙磁文化现象成为一时绝响。
江水回转，嘉陵悠悠，关于古镇、关于老街的故事还在巴渝的石板街上流传。江边沙坝吹来的风还是唐宋时代的来向，鸡鸣未息，清代筑起的吊脚楼上已是袅袅炊烟，“民生号”隐隐汽笛作响，下江人在客舱盘算，是在这里还是朝天门靠岸……石板街，熙来攘往，叫卖声声，时空交错，如梦如幻，秋来春去不知年，老街时光流转，又已换了人间，转瞬就是千年。
【责任编辑】赵 菲, 百拇医药(舒莺)