嘉兴南湖食端午(1)
嘉兴古称槜李，春秋时是吴越两国的相交之地，故有“吴根越角”之称。嘉兴地处太湖流域，水乡泽国，是稻作文化的发源地。《吴越春秋·勾践外传》提到：吴越人“春种八谷，夏长而养，秋成而聚，东蓄秋藏”。清乾隆年间项映薇著《古禾杂识》卷一云：“重午日，正午饮菖蒲雄黄酒。是日食角黍，谚云：‘未吃端午粽，寒衣不可送。’又妇女剪蚕茧为花，儿童以雄黄涂面塞耳，或书王字于额。市工之戏，久不作矣。”可见，饮雄黄酒、吃粽子是嘉兴端午少不了的饮食习俗。
端午与粽子
粽子的起源与江南的稻作生产有直接关系。在陶制盛器和炊具发明之前，“石烹法”，即将烧烫的石块投于盛有米和水的坑内来烧煮食物，或将水和米盛于竹筒之内包裹于箬、笋等植物叶子里，然后放在火上烧烤，这是古人最可能的煮饭方法。嘉兴民众种稻食米，讲究精耕细作，食不厌精，作为“嘉湖细点”典型代表的粽子更是内外兼修，精益求精。关于粽子的记载，最早见于东汉经学家、文学家许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，粽子又名“角黍”，与端午习俗紧密结合，西晋周处《风土记》中载，“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德”。随着历史的发展，人们赋予端午粽子新的文化内容。
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粽子是嘉兴端午习俗中的重要角色，至今仍有人称端午节为“粽子节”。端午前几天，家家户户的主妇们就买回材料，准备为包端午粽而忙碌了。当地的民间谚语中将吃粽子与禁忌联系起来，如“不食端午粽，老来没人送”“未吃端午粽，寒衣(夹袄)不可送”，在重视“身后事”的汉族文化中，意即端午粽子必须吃，否则无人送终，故而在端午吃粽子成为嘉兴地区人们坚定的信仰。
根据经济发展水平和各家各户不同的生活水准，粽子的用料在不同时期也各不相同。“灰汤粽”是当地曾经有过的一种极为“简陋”的粽子，即选用硬实有亮泽的稻草或老蚕豆壳、桑树条烧制成灰，将灰用纱布包住放盆里用热水浸泡，待沉淀后滤出清水待用，取少量灰汤水泼入糯米里揉匀，包成粽子，在剩余的灰汤水中煮3个小时，再焖3个小时后食用。
建国前后，民众做粽子还只是以糯米为主料，较灰汤粽好一点的是 “白水粽”，用料就是单纯的糯米，用清水煮熟后蘸糖吃，老人们至今回忆起来赞其“很好的，很有味道的”。当地一则谜语“青色田鸡活剥皮，糖来蘸蘸好东西”，指的就是白水粽。改革开放前后，随着经济的发展，包粽子的用料就比较丰富了。主料虽然还是以糯米为主，但是加了红枣和各种豆类，如赤豆、蚕豆、黄豆等，还逐渐增加了肉、蛋作为馅儿，有肉(猪肉)粽、蟹黄粽、火腿粽、蛋黄粽等；作料除了糖外，酱油、盐、味精也被恰当地掺在一起，粽子的味道更加多样。
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一般粽子的形状主要有三角粽和四角粽，也有包枕头粽的。三角粽也称尖角粽，重量一般是在一两半到二两之间。四角粽整体形状稍方一些，底部的角不像三角棕那么尖，稍短，整体比三角粽大。商业粽子兴起后，粽子的大小逐渐标准化。
说起裹粽子的材料，在嘉兴南湖农村，房前屋后都会种几簇竹子，挖竹笋、包粽子，极其方便。毛竹叶，一般常指的是箬竹叶，嘉兴地区气候比较温暖湿润，很适合箬竹叶生长。箬竹叶生长的季节和叶子的宽度、厚度比较适合包粽子。箬竹叶在当地很常见，我们常常看到水塘、河道、屋前小渠边有自然生长的箬竹。平时，村民们也会留意捡一些脱落的老箬竹叶，拿回家晾干，等到包粽子的时候用水泡一泡，就可以用了。当然，也有个别人家用本地就有的荷叶、万年青或宽大的芦苇叶子来包粽子。对于芦苇叶子的选择，一般会采从根部往上数第3片叶子，据说这样的叶子包的粽子最清香。用来缠粽子的绳子也有讲究。南湖农村，起初用来缠粽子的材料都是稻草秆，材料易得，如今大多用线绳缠绕，有棉线、塑料线等，颜色有纯色也有彩色。粽子一般需要缠上6道线，取其“六六顺”之意。
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粽子除了出现在端午之外，还会出现在当地的很多人生仪礼和节日习俗中。《古禾杂识》中提到：“寒食节有青团、灰粽；乡人则作茧团，其形如茧，以祈蚕也。立夏节有麦芽团；端午节有端午粽。”
清明时节(寒食节)吃粽子，民间有种说法，“苦粽子、甜馄饨”，与农事活动的忙闲有关。清明一过，农民马上就下田了，一忙就要忙到稻子收获为止。在这期间，农民的生活是很辛苦的，早起出门带上粽子和水，在田里一直忙到晚上回来。清明时候的江南，室外的温度已经很高，带其他的食物不易保存，而糯米做成的粽子不易霉变，清明之前做好了，放在通风的地方，可以保存一个月之久。到了农历七月十五，稻子收割了，粮食富余了，农民不用再担心吃饭问题，吃上了馄饨，而且这个时候农活也渐渐少了，他们无论从体力上还是心理上都得到了放松，故而生活更加幸福了。
另外，粽子还用于祭祀祖先、灶王爷以及在春节、夏至等节日食用，或者相互馈赠等。对于嘉兴人来说，清明的时候祭祀祖先，所带的东西除了青团子之外，粽子也是不可缺少的。有些地方对粽子的馅料和数量还有讲究，祭祀祖先的粽子只能是赤豆粽而不能是肉粽，数量只能是单数。由于“粽”与“种”谐音，因此，粽子在嘉兴的人生仪礼中也是重要的食物。女儿出嫁的时候，母亲家会做些粽子；家里有做寿的老人，他的家人也会在其生日前几天做些粽子分给左邻右舍和亲戚朋友，以此告知。由此可见，粽子正在从物质层面向精神层面的端午文化转变，以此满足人们从温饱型的生活向精神生活提升的需要。
端午与“五黄”
在南湖地区，无论是在农村还是城市都有端午吃“五黄”的习俗。“五黄”，一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋(蛋黄是黄色的)和雄黄酒。, http://www.100md.com(李亚妮)