影响食物味道的因素(2)
所以，某种东西尝起来美味可口时，它就成为嗅觉系统的一种主要的激活剂，以帮助人们品味食物。与其他生物相比，人的嗅觉算是迟钝的。比如，老鼠大约有1000种嗅觉，人类则比老鼠略少一些，因为有些味觉基因在进化过程中丢失了。
由于飞机一般都是在高空飞行，高空中的空气更是干冷而缺乏湿度，因而大大影响人们的鼻腔，使鼻腔变得干燥，导致嗅觉减弱，因此也降低了人对食物味道的感知和品味，造成食欲下降。
餐具对食物味道的影响
餐具对食物的影响体现为金属餐具与植物餐具的差距，前者对食物的味道影响较大，后者对食物的味道影响较小。对于金属餐具影响食物味道，英国伦敦大学学院制造业研究所的佐薇·劳克林博士的一项研究为众人所知。
研究人员邀请50名志愿者对金、银、不锈钢、锌、铜、锡、铬7种金属材料做成的勺子进行用餐测试，要求志愿者吮吸每一把勺子，并对它们的味道做出评判。接着，研究人员让志愿者用每一把勺子品尝不同食物。结果表明，用黄金做成的勺子吃食物时，食物的味道最好。这一现象比较容易理解，因为黄金是惰性最强的金属，不会与食物产生化学反应来影响食物的味道。
, http://www.100md.com
银子做的餐具进餐会让人感到食物味道不是很好，产生的金属味非常浓，银餐具与水果的酸味以及鸡蛋的硫黄味混在一起让人感到非常难吃。而不锈钢餐具对食物味道的影响位列第二，也就是说食物味道几乎不受不锈钢餐具的影响。而用铜勺和锌勺吃甜点味道较好。
总体而言，与用木质、塑料的餐具吃东西相比，用金属筷子、刀叉吃饭，会让人感到食物更咸、味道更浓厚、档次更高。但是，金属餐具导热好，可能会烫伤嘴。
当然，研究人员并不清楚为何用金属餐具进餐比用木质、塑料的餐具吃东西的味道更浓，但一些属于文化差异的现象影响到人们的感觉和味觉。正如人们对东西方音乐的感觉有“荤素”之分一样，用植物性的筷子和用金属刀(餐)具进餐也有类似的感觉。
有人从语义学现象来解释东西方对音乐的认识和起源。在甲骨文中“乐”表示成熟的谷穗，这与中国农耕文明相适应，即中国的音乐起源于植物的收获，因而这种精神食物也有“素”的属性。但是，英语的Music(德语Musik、法语musique等)源于古希腊神话中文艺女神缪斯，说明西方音乐起源于人的活动，与农业无关。而人的本性是动物性，创造的音乐这种精神食粮也属于“荤”的。
, 百拇医药
同理，用竹子、木头制造的筷子是植物性的，用于操控和驾驭植物性的食物，如大米、玉米、小麦和小米等已经足够了，所以对这些食物的味道影响不大，而且，由于是素食，氨基酸，尤其是谷氨酸不多，香味也不大，所以对食物的味道影响不大。但西方人吃动物性食物较多，相应地用的餐具以金属为多，如此才能操控食物，如切割动物性食物，而且由于动物性食物的谷氨酸较多，吃起来比较香，所以餐具对食物味道的影响也较大。
由此可知，如果吃动物性食物较多的西餐而用金属餐具的话，最好是用不锈钢的，因为黄金固然很少影响食物的味道，但显然太为奢侈，也是一般人经济条件难以承受的。如果吃中餐，用筷子或木勺已足够了，而筷子以竹筷最好。
【责任编辑】张田勘, 百拇医药(杨欣)
由于飞机一般都是在高空飞行，高空中的空气更是干冷而缺乏湿度，因而大大影响人们的鼻腔，使鼻腔变得干燥，导致嗅觉减弱，因此也降低了人对食物味道的感知和品味，造成食欲下降。
餐具对食物味道的影响
餐具对食物的影响体现为金属餐具与植物餐具的差距，前者对食物的味道影响较大，后者对食物的味道影响较小。对于金属餐具影响食物味道，英国伦敦大学学院制造业研究所的佐薇·劳克林博士的一项研究为众人所知。
研究人员邀请50名志愿者对金、银、不锈钢、锌、铜、锡、铬7种金属材料做成的勺子进行用餐测试，要求志愿者吮吸每一把勺子，并对它们的味道做出评判。接着，研究人员让志愿者用每一把勺子品尝不同食物。结果表明，用黄金做成的勺子吃食物时，食物的味道最好。这一现象比较容易理解，因为黄金是惰性最强的金属，不会与食物产生化学反应来影响食物的味道。
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银子做的餐具进餐会让人感到食物味道不是很好，产生的金属味非常浓，银餐具与水果的酸味以及鸡蛋的硫黄味混在一起让人感到非常难吃。而不锈钢餐具对食物味道的影响位列第二，也就是说食物味道几乎不受不锈钢餐具的影响。而用铜勺和锌勺吃甜点味道较好。
总体而言，与用木质、塑料的餐具吃东西相比，用金属筷子、刀叉吃饭，会让人感到食物更咸、味道更浓厚、档次更高。但是，金属餐具导热好，可能会烫伤嘴。
当然，研究人员并不清楚为何用金属餐具进餐比用木质、塑料的餐具吃东西的味道更浓，但一些属于文化差异的现象影响到人们的感觉和味觉。正如人们对东西方音乐的感觉有“荤素”之分一样，用植物性的筷子和用金属刀(餐)具进餐也有类似的感觉。
有人从语义学现象来解释东西方对音乐的认识和起源。在甲骨文中“乐”表示成熟的谷穗，这与中国农耕文明相适应，即中国的音乐起源于植物的收获，因而这种精神食物也有“素”的属性。但是，英语的Music(德语Musik、法语musique等)源于古希腊神话中文艺女神缪斯，说明西方音乐起源于人的活动，与农业无关。而人的本性是动物性，创造的音乐这种精神食粮也属于“荤”的。
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同理，用竹子、木头制造的筷子是植物性的，用于操控和驾驭植物性的食物，如大米、玉米、小麦和小米等已经足够了，所以对这些食物的味道影响不大，而且，由于是素食，氨基酸，尤其是谷氨酸不多，香味也不大，所以对食物的味道影响不大。但西方人吃动物性食物较多，相应地用的餐具以金属为多，如此才能操控食物，如切割动物性食物，而且由于动物性食物的谷氨酸较多，吃起来比较香，所以餐具对食物味道的影响也较大。
由此可知，如果吃动物性食物较多的西餐而用金属餐具的话，最好是用不锈钢的，因为黄金固然很少影响食物的味道，但显然太为奢侈，也是一般人经济条件难以承受的。如果吃中餐，用筷子或木勺已足够了，而筷子以竹筷最好。
【责任编辑】张田勘, 百拇医药(杨欣)