那些黑榜上的“食品添加剂”(2)
阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂，甜味高，但比蔗糖热量低，许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。在过去的30年间，大量研究都认为阿斯巴甜并不会导致癌症。美国国家癌症研究院(NCI)也总结认为，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险，即使高剂量摄入。
三氯蔗糖与阿斯巴甜一样是人工合成甜味剂，两者在安全性上并不存在高低之分，在标准允许的范围内使用都是安全的。业内专家认为，百事可乐在美国市场禁用阿斯巴甜，可能是不堪美国消费者的“骚扰”。因为阿斯巴甜获批使用后，美国消费者质疑是该国食品安全调查小组与添加剂生产厂商勾结的结果。
糖精的准确称谓应该是糖精钠，和阿斯巴甜一样也是一种甜味剂。不幸的是，糖精在20世纪70年代即背上了致癌的骂名，直到2000年才被正名。国际上对糖精钠的相关研究表明，糖精钠并不具有致畸致癌的风险。目前，国际食品添加剂委员会(JECFA)制定的糖精钠安全标准是每天每千克体重不超过5毫克，这相当于一个60千克的人每天吃300毫克，相当于90～150克蔗糖。
NO.8亚硝酸钠
上榜理由：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
准确地说应该是亚硝酸盐，肉制品中大都含有这种食品添加剂。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，在食品行业中亚硝酸钠最为常见。为什么要在肉制品中加入亚硝酸盐？第一是能让肉制品在各种加工条件下有好看的色泽，第二是为防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用安全性。
肉毒梭状芽孢杆菌到底有多厉害呢？把1克肉毒素分成100万份，只要吃了其中的一份，人就会立即毙命。喜欢在肉类中生长的肉毒梭状芽孢杆菌就是这种肉毒素的“妈”。
杀死肉毒梭状芽孢杆菌，只能用亚硝酸盐吗？是的!因为到目前为止，人类能够找到的肉毒梭状芽孢杆菌的最好克星就是亚硝酸盐。
NO.9面粉处理剂(溴酸钾)
上榜理由：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
溴酸钾，曾被焙烤业认为是最好的面粉改良剂之一。使用了溴酸钾的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，具有很好的弹性和韧性。但溴酸钾是一种致癌物，对环境亦有一定危害。自2005年7月1日起，溴酸钾在我国开始被禁用，所以溴酸钾现在已经不是“食品添加剂”了。不过，溴酸钾的确“在美国是合法的”。
NO.10味精
上榜理由：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
味精是日常烹饪中最常用的一种调味品，已有上百年的使用历史了，但不知为何，从20世纪90年代开始便时不时被人拎出来鞭笞几下。
1907年，日本人从海带中得到了谷氨酸钠，这就是后来的味精。有人总以为味精是化学合成的东西，其实，味精是高度纯化的发酵产物。即便是那些被人们热捧的鸡精、蘑菇精等复合调味料，其主要成分还是味精。至于是不是真的有鸡有蘑菇，那就是厂家的事了。
对于味精，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。美国食品药品监督管理局(FDA)也已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。
【责任编辑】张小萌 (段梅红)
三氯蔗糖与阿斯巴甜一样是人工合成甜味剂，两者在安全性上并不存在高低之分，在标准允许的范围内使用都是安全的。业内专家认为，百事可乐在美国市场禁用阿斯巴甜，可能是不堪美国消费者的“骚扰”。因为阿斯巴甜获批使用后，美国消费者质疑是该国食品安全调查小组与添加剂生产厂商勾结的结果。
糖精的准确称谓应该是糖精钠，和阿斯巴甜一样也是一种甜味剂。不幸的是，糖精在20世纪70年代即背上了致癌的骂名，直到2000年才被正名。国际上对糖精钠的相关研究表明，糖精钠并不具有致畸致癌的风险。目前，国际食品添加剂委员会(JECFA)制定的糖精钠安全标准是每天每千克体重不超过5毫克，这相当于一个60千克的人每天吃300毫克，相当于90～150克蔗糖。
NO.8亚硝酸钠
上榜理由：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
准确地说应该是亚硝酸盐，肉制品中大都含有这种食品添加剂。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，在食品行业中亚硝酸钠最为常见。为什么要在肉制品中加入亚硝酸盐？第一是能让肉制品在各种加工条件下有好看的色泽，第二是为防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用安全性。
肉毒梭状芽孢杆菌到底有多厉害呢？把1克肉毒素分成100万份，只要吃了其中的一份，人就会立即毙命。喜欢在肉类中生长的肉毒梭状芽孢杆菌就是这种肉毒素的“妈”。
杀死肉毒梭状芽孢杆菌，只能用亚硝酸盐吗？是的!因为到目前为止，人类能够找到的肉毒梭状芽孢杆菌的最好克星就是亚硝酸盐。
NO.9面粉处理剂(溴酸钾)
上榜理由：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
溴酸钾，曾被焙烤业认为是最好的面粉改良剂之一。使用了溴酸钾的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，具有很好的弹性和韧性。但溴酸钾是一种致癌物，对环境亦有一定危害。自2005年7月1日起，溴酸钾在我国开始被禁用，所以溴酸钾现在已经不是“食品添加剂”了。不过，溴酸钾的确“在美国是合法的”。
NO.10味精
上榜理由：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
味精是日常烹饪中最常用的一种调味品，已有上百年的使用历史了，但不知为何，从20世纪90年代开始便时不时被人拎出来鞭笞几下。
1907年，日本人从海带中得到了谷氨酸钠，这就是后来的味精。有人总以为味精是化学合成的东西，其实，味精是高度纯化的发酵产物。即便是那些被人们热捧的鸡精、蘑菇精等复合调味料，其主要成分还是味精。至于是不是真的有鸡有蘑菇，那就是厂家的事了。
对于味精，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。美国食品药品监督管理局(FDA)也已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。
【责任编辑】张小萌 (段梅红)