葡萄牙美食之旅
不久前，笔者到葡萄牙旅行，印象最深的就是当地的美食。正餐吃烤鳕鱼，逛街时品蛋挞，葡萄牙美食之旅，让人大饱口福、心情愉悦。
葡萄牙饮食特点
先说说葡萄牙的饮食特点。葡萄牙气候温暖，即使是9月份白天也超过30℃。热量足，加上土地肥沃，农产品特别丰富。水果，如西瓜、甜瓜，不但产量多，而且特别甜;柑桔、葡萄、李子、苹果、石榴，到处都有卖，价格也不贵。蔬菜品种也很多。
当地人以面食为主，喜食面包，也吃一种类似油条的面食，不过没有中国油条那样虚，有些实心。人们也把米饭和土豆作为主食，爱吃鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉。烹调特点是喜欢在菜肴底料中使用橄榄油和大蒜。在佐料中，吸收了东方(由阿拉伯人传过来)的一些调味料，如胡椒、肉桂、番红花等。至于饭桌上摆的调料，则放在一个小架子里的4个瓶子里，两个大瓶为橄榄油和白醋，两个小瓶为盐和胡椒，这是典型的桌上调味品。葡萄牙广种橄榄，特别是在南部，橄榄树满山遍坡，是最好的木本油料。当地人吃饭离不开酒，葡萄牙盛产葡萄酒，特别是波尔图葡萄酒闻名整个欧洲。
美味的鳕鱼
鳕鱼干
葡萄牙濒临大西洋，早在15世纪地理大发现时代，葡萄牙人就开始到一望无际的远洋捕鱼，一直持续到今天。
远洋捕捞的鱼类品种很多，如鳕鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼等，尤其是鳕鱼，捕捞量最大。鳕鱼头大尾小，又称“大头鱼”，体扁长，可长达50厘米以上。鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡。鳕鱼肝脏含大量维生素A及维生素D，故经常被用作提炼鱼肝油。为了防止捕捞上来的鱼日久天长在船上变腐，早在16世纪，葡萄牙渔民就学会了制作咸鳕鱼干。渔民们先将鳕鱼腌制，铺放在硬厚板上用阳光将其晒干，晒干的鳕鱼可以维持好几个月。据说著名航海家达·伽马当年出海远征，途中所带食品中就有大量的鳕鱼干。所以，葡萄牙人所食鳕鱼，一般并非新鲜鳕鱼，而是捕捞上来之后，经过净膛、去头、用盐腌制和晒干几道工序的鳕鱼干。这种鳕鱼干，烹煮前须先浸在水中泡两天，或在牛奶中浸泡，除去盐才行。经过浸泡，又小又硬的鱼块会涨大起来。
捕鱼多，葡萄牙人吃鱼也多。海味是葡萄牙人餐桌上的主菜，各种鱼类，或烤或炖，配上豆角、西兰花、煮土豆或炸薯条，百吃不厌。
葡萄酒博物馆
作为葡萄牙人的“国菜”，鳕鱼的吃法有很多，可以鲜吃，也可以腌后吃，还可以做鳕鱼丸子。葡萄牙人声称知道365种方式来烹调鳕鱼干，每一天的做法都不同，如鳕鱼丝炒鸡蛋土豆丝、橄榄油焗鳕鱼、高汤炖鳕鱼等。最通常的吃法是炉烤鳕鱼，用水将咸鳕鱼干泡淡后蘸上油放在炉中烤，用土豆和洋葱配餐，现在已成为节日宴席上必不可少的佳肴。
牛排也是葡萄牙宴席上常见的主菜，用上等牛肉和调味品烹饪出来，鲜嫩可口。波尔图一带有一道名菜炖猪肠，葡萄牙语称“特里巴”。其主料是香肠、鸡肉、白豆，放在锅内，加上佐料蒸煮，香味扑鼻，味道鲜美，清淡爽口，名扬国内外。
醇香的葡萄酒
波尔图为葡萄牙第二大城市，是世界闻名的波尔图葡萄酒原产地，同时也是葡萄牙北部的大港和工商业中心。
在波尔图到处都能见到瓷砖壁画，十分引人注目。瓷砖壁画是葡萄牙建筑装饰艺术的瑰宝。使用的瓷砖大多以蓝色为本色，用白色衬托，显得雅致、纯洁;画幅宏伟巨大，有些教堂的墙壁从上到下全部镶嵌瓷砖壁画，有些宫殿、豪宅，甚至市中心圣本图火车站的墙上也都镶上巨幅瓷砖画。波尔图的瓷砖壁画题材多样，其中就有捕鱼和航海的画面。
波尔图一带气候温和，阳光充足，雨水适中，尤其是这里的土层含有大量页岩，白天吸热，晚上放热，为葡萄生长提供了得天独厚的自然条件。自古以来，这里就是种植葡萄的理想之地。来到这里，只见丘陵起伏，山清水绿，坡地都被开辟为种植葡萄的梯田，坡岭相连，绵延无限。像这样大片的梯田在欧洲是很少见的，由此可见葡萄牙人付出的艰辛劳动。
蛋挞
葡萄收获后，先在当地进行粗酿，然后把新酒运到波尔图各酒窖，进行陈酿和后处理。杜罗河上传统的运酒工具叫酒船，这是一种造型独特的木质结构船，挂着巨大的白帆。有的酒船满载着装满葡萄酒的木桶扬帆航行，有的酒船成一字长蛇阵停泊在岸边，构成波尔图特有的绚丽风情画。如今运送葡萄酒大都改用卡车或火车，但在波尔图仍能见到停泊在江边的酒船，白帆上画着名酒商标，作为广告船使用。
坐在有瓷砖壁画装饰的古老建筑前，望着码头附近的酒船，手捧一杯波尔图葡萄酒，品尝着刚出炉的烤鳕鱼，真是难得的享受。
诱人的蛋挞
葡萄牙的甜点特别诱人。小吃店、咖啡屋、酒吧都有花色齐全的甜点出售，以奶油、巧克力和果馅点心居多，供人们早餐或下午用作甜点。
最著名的葡式甜点就是蛋挞。中文名称蛋挞是根据英文Egg tart半意译半音译而来的，或作蛋塔。这种点心的特点就是将蛋黄、牛奶皮和糖溶解搅拌成糊状，倒入油面所作的饼托中，然后在炉中烤制，等面上的一层蛋黄略呈焦黄即可出炉，香气四溢。烤出的蛋挞外层为松脆的塔皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，吃起来香、脆、滑;当然甜也是免不了的，不过并不腻，口味独特。
据说蛋挞有12种做法，共同点就是都使用大量的蛋黄和糖。许多蛋挞还加入肉桂、柠檬、橘橙或杏仁，呈现不同口味。
蛋挞虽然外表很诱人，不过大部分吃起来都很甜，热量也不少。对于现代人而言(非葡萄牙人)太过营养丰盛了。但是葡萄牙人却认为再也找不到比它更好或差不多的美味的糕饼了，蛋挞和他们引以为豪的葡萄酒一样精致可口。
手拿着蛋挞，可以在街上边走边吃，眼中美景，口中美味，再惬意不过。当然更常见的是在咖啡屋里品尝蛋挞，要杯咖啡来冲淡甜味。在葡萄牙，咖啡屋比比皆是，是人们早中晚都会聚集的场所。曾经是葡萄牙殖民地的巴西和安哥拉，直到现在都还是世界上顶级咖啡豆的生产地，所以进口到葡萄牙的咖啡豆质量也非常不错。搭配蛋挞的咖啡，可以选用小杯浓缩咖啡或是标准过滤式咖啡，再不然就点一杯carioca，这是一半咖啡、一半热水的饮品，虽然加了一半的热水，喝起来还是浓香满口。
【责任编辑】王 凯 (高关中)
葡萄牙饮食特点
先说说葡萄牙的饮食特点。葡萄牙气候温暖，即使是9月份白天也超过30℃。热量足，加上土地肥沃，农产品特别丰富。水果，如西瓜、甜瓜，不但产量多，而且特别甜;柑桔、葡萄、李子、苹果、石榴，到处都有卖，价格也不贵。蔬菜品种也很多。
当地人以面食为主，喜食面包，也吃一种类似油条的面食，不过没有中国油条那样虚，有些实心。人们也把米饭和土豆作为主食，爱吃鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉。烹调特点是喜欢在菜肴底料中使用橄榄油和大蒜。在佐料中，吸收了东方(由阿拉伯人传过来)的一些调味料，如胡椒、肉桂、番红花等。至于饭桌上摆的调料，则放在一个小架子里的4个瓶子里，两个大瓶为橄榄油和白醋，两个小瓶为盐和胡椒，这是典型的桌上调味品。葡萄牙广种橄榄，特别是在南部，橄榄树满山遍坡，是最好的木本油料。当地人吃饭离不开酒，葡萄牙盛产葡萄酒，特别是波尔图葡萄酒闻名整个欧洲。
美味的鳕鱼
鳕鱼干葡萄牙濒临大西洋，早在15世纪地理大发现时代，葡萄牙人就开始到一望无际的远洋捕鱼，一直持续到今天。
远洋捕捞的鱼类品种很多，如鳕鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼等，尤其是鳕鱼，捕捞量最大。鳕鱼头大尾小，又称“大头鱼”，体扁长，可长达50厘米以上。鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡。鳕鱼肝脏含大量维生素A及维生素D，故经常被用作提炼鱼肝油。为了防止捕捞上来的鱼日久天长在船上变腐，早在16世纪，葡萄牙渔民就学会了制作咸鳕鱼干。渔民们先将鳕鱼腌制，铺放在硬厚板上用阳光将其晒干，晒干的鳕鱼可以维持好几个月。据说著名航海家达·伽马当年出海远征，途中所带食品中就有大量的鳕鱼干。所以，葡萄牙人所食鳕鱼，一般并非新鲜鳕鱼，而是捕捞上来之后，经过净膛、去头、用盐腌制和晒干几道工序的鳕鱼干。这种鳕鱼干，烹煮前须先浸在水中泡两天，或在牛奶中浸泡，除去盐才行。经过浸泡，又小又硬的鱼块会涨大起来。
捕鱼多，葡萄牙人吃鱼也多。海味是葡萄牙人餐桌上的主菜，各种鱼类，或烤或炖，配上豆角、西兰花、煮土豆或炸薯条，百吃不厌。
葡萄酒博物馆作为葡萄牙人的“国菜”，鳕鱼的吃法有很多，可以鲜吃，也可以腌后吃，还可以做鳕鱼丸子。葡萄牙人声称知道365种方式来烹调鳕鱼干，每一天的做法都不同，如鳕鱼丝炒鸡蛋土豆丝、橄榄油焗鳕鱼、高汤炖鳕鱼等。最通常的吃法是炉烤鳕鱼，用水将咸鳕鱼干泡淡后蘸上油放在炉中烤，用土豆和洋葱配餐，现在已成为节日宴席上必不可少的佳肴。
牛排也是葡萄牙宴席上常见的主菜，用上等牛肉和调味品烹饪出来，鲜嫩可口。波尔图一带有一道名菜炖猪肠，葡萄牙语称“特里巴”。其主料是香肠、鸡肉、白豆，放在锅内，加上佐料蒸煮，香味扑鼻，味道鲜美，清淡爽口，名扬国内外。
醇香的葡萄酒
波尔图为葡萄牙第二大城市，是世界闻名的波尔图葡萄酒原产地，同时也是葡萄牙北部的大港和工商业中心。
在波尔图到处都能见到瓷砖壁画，十分引人注目。瓷砖壁画是葡萄牙建筑装饰艺术的瑰宝。使用的瓷砖大多以蓝色为本色，用白色衬托，显得雅致、纯洁;画幅宏伟巨大，有些教堂的墙壁从上到下全部镶嵌瓷砖壁画，有些宫殿、豪宅，甚至市中心圣本图火车站的墙上也都镶上巨幅瓷砖画。波尔图的瓷砖壁画题材多样，其中就有捕鱼和航海的画面。
波尔图一带气候温和，阳光充足，雨水适中，尤其是这里的土层含有大量页岩，白天吸热，晚上放热，为葡萄生长提供了得天独厚的自然条件。自古以来，这里就是种植葡萄的理想之地。来到这里，只见丘陵起伏，山清水绿，坡地都被开辟为种植葡萄的梯田，坡岭相连，绵延无限。像这样大片的梯田在欧洲是很少见的，由此可见葡萄牙人付出的艰辛劳动。
蛋挞葡萄收获后，先在当地进行粗酿，然后把新酒运到波尔图各酒窖，进行陈酿和后处理。杜罗河上传统的运酒工具叫酒船，这是一种造型独特的木质结构船，挂着巨大的白帆。有的酒船满载着装满葡萄酒的木桶扬帆航行，有的酒船成一字长蛇阵停泊在岸边，构成波尔图特有的绚丽风情画。如今运送葡萄酒大都改用卡车或火车，但在波尔图仍能见到停泊在江边的酒船，白帆上画着名酒商标，作为广告船使用。
坐在有瓷砖壁画装饰的古老建筑前，望着码头附近的酒船，手捧一杯波尔图葡萄酒，品尝着刚出炉的烤鳕鱼，真是难得的享受。
诱人的蛋挞
葡萄牙的甜点特别诱人。小吃店、咖啡屋、酒吧都有花色齐全的甜点出售，以奶油、巧克力和果馅点心居多，供人们早餐或下午用作甜点。
最著名的葡式甜点就是蛋挞。中文名称蛋挞是根据英文Egg tart半意译半音译而来的，或作蛋塔。这种点心的特点就是将蛋黄、牛奶皮和糖溶解搅拌成糊状，倒入油面所作的饼托中，然后在炉中烤制，等面上的一层蛋黄略呈焦黄即可出炉，香气四溢。烤出的蛋挞外层为松脆的塔皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，吃起来香、脆、滑;当然甜也是免不了的，不过并不腻，口味独特。
据说蛋挞有12种做法，共同点就是都使用大量的蛋黄和糖。许多蛋挞还加入肉桂、柠檬、橘橙或杏仁，呈现不同口味。
蛋挞虽然外表很诱人，不过大部分吃起来都很甜，热量也不少。对于现代人而言(非葡萄牙人)太过营养丰盛了。但是葡萄牙人却认为再也找不到比它更好或差不多的美味的糕饼了，蛋挞和他们引以为豪的葡萄酒一样精致可口。
手拿着蛋挞，可以在街上边走边吃，眼中美景，口中美味，再惬意不过。当然更常见的是在咖啡屋里品尝蛋挞，要杯咖啡来冲淡甜味。在葡萄牙，咖啡屋比比皆是，是人们早中晚都会聚集的场所。曾经是葡萄牙殖民地的巴西和安哥拉，直到现在都还是世界上顶级咖啡豆的生产地，所以进口到葡萄牙的咖啡豆质量也非常不错。搭配蛋挞的咖啡，可以选用小杯浓缩咖啡或是标准过滤式咖啡，再不然就点一杯carioca，这是一半咖啡、一半热水的饮品，虽然加了一半的热水，喝起来还是浓香满口。
【责任编辑】王 凯 (高关中)