为什么芝士能够拉丝？

http://www.100md.com 2017年1月15日 《百科知识》2017年第2期

     吃比萨的时候，加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝，并不是其中含有某些黏性物质，而是由蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时，这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白質就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来，因此融化的芝士很容易拉出丝来。

    (林泉 提供)

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