关于B族维生素的一次深谈(3)
目前，世界上30多个国家都制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法律法规，我国也是其中之一。由国家公众营养与发展中心推行的主食营养强化方案“7+1”配方，即在面粉中添加7种必须添加的维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁、锌、钙和建议添加的维生素A。
癞皮病，是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。色氨酸是一种必需氨基酸，在生物体内可以转化为烟酸。动物蛋白食品中多富含色氨酸，如果每天能从食物中获得60克优质蛋白质，一般就可以得到10毫克的烟酸。
烟酸广泛存在于动植物性食物中，以瘦肉、豆类、鱼类、花生的含量较丰富。乳类、蛋类中虽然含量不高，但它们的色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸有80%～90%存于种皮中，谷物加工对其影响较大，因此日常膳食中注意粗细搭配很重要。
玉米是烟酸话题中的重要角色，癞皮病的流行主要在以玉米为主食的地区，我国新疆常年以玉米为主食的南疆地区也发生过癞皮病流行。玉米中的烟酸含量并不太低，但玉米中的烟酸为结合型，不具营养活性，不能被人体吸收利用，而且玉米中的色氨酸含量低。若在玉米食品中加入少量小苏打或食碱，可将结合型的烟酸水解为游离型的烟酸，从而易被机体利用。过去人们煮粥时总爱放些碱，好让粥既熟得快，又能黏稠一些。但这样做会破坏谷物中的维生素，同时会加强淀粉的糊化作用，不利于控制血糖，如今人们已经不这样做了，但煮玉米粥可以例外。
如果因某种原因要长期生活在以玉米为主食的地区，日常膳食中应适当增加细粮的摄入，同时提高肉、鱼、奶、蛋的进食量。在玉米中加入10%左右的黄豆，可改善食物中氨基酸的比例，也有良好的预防效果。
尽情拥抱维生素B吗？
回到本文开头。既然维生素B6、叶酸、维生素B12能抵御PM2.5，那是不是可以尽情地拥抱它们了？
这里有两个问题需要注意。
第一，虽然水溶性维生素不像脂溶性维生素那样容易发生摄入过量而致人中毒的情况，但也是需要注意的。比如经食物来源摄入大量维生素B6没有不良反应，但补充剂中的高剂量维生素B6可引起感觉神经异常等严重不良反应。大剂量叶酸会干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作;过量叶酸的摄入也会干扰维生素B12缺乏的早期诊断，有可能导致严重的不可逆转的神经损害。
第二，任何一项科研成果都离不开实验，但把实验室里的内容照搬到生活中是不科学也不现实的。就连参与该项研究的专家也表示，虽然B族维生素能抗污染的实验结果令人振奋，但也要谨慎;虽然效果真实，但工作尚有局限，因为它只是一个小规模的实验，没有考虑到种族之间的差异等一系列问题，因此需要进行更多和更大规模的实验。
其实，避免PM2.5的伤害，除了被寄予希望的维生素B，我们还有许多防范措施，比如戴口罩、减少戶外活动、使用空气净化器、锻炼身体增强免疫力等。但这一研究成果也恰恰告诉我们，膳食因素与疾病密切相关。如果管不住嘴、迈不开腿、饮食失衡、营养单一，再加上现代人常常忽略的熬夜、久坐等不良生活习惯，即便日日晴空，也难免疾病缠身。
【责任编辑】张小萌 (段梅红)
癞皮病，是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。色氨酸是一种必需氨基酸，在生物体内可以转化为烟酸。动物蛋白食品中多富含色氨酸，如果每天能从食物中获得60克优质蛋白质，一般就可以得到10毫克的烟酸。
烟酸广泛存在于动植物性食物中，以瘦肉、豆类、鱼类、花生的含量较丰富。乳类、蛋类中虽然含量不高，但它们的色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸有80%～90%存于种皮中，谷物加工对其影响较大，因此日常膳食中注意粗细搭配很重要。
玉米是烟酸话题中的重要角色，癞皮病的流行主要在以玉米为主食的地区，我国新疆常年以玉米为主食的南疆地区也发生过癞皮病流行。玉米中的烟酸含量并不太低，但玉米中的烟酸为结合型，不具营养活性，不能被人体吸收利用，而且玉米中的色氨酸含量低。若在玉米食品中加入少量小苏打或食碱，可将结合型的烟酸水解为游离型的烟酸，从而易被机体利用。过去人们煮粥时总爱放些碱，好让粥既熟得快，又能黏稠一些。但这样做会破坏谷物中的维生素，同时会加强淀粉的糊化作用，不利于控制血糖，如今人们已经不这样做了，但煮玉米粥可以例外。
如果因某种原因要长期生活在以玉米为主食的地区，日常膳食中应适当增加细粮的摄入，同时提高肉、鱼、奶、蛋的进食量。在玉米中加入10%左右的黄豆，可改善食物中氨基酸的比例，也有良好的预防效果。
尽情拥抱维生素B吗？
回到本文开头。既然维生素B6、叶酸、维生素B12能抵御PM2.5，那是不是可以尽情地拥抱它们了？
这里有两个问题需要注意。
第一，虽然水溶性维生素不像脂溶性维生素那样容易发生摄入过量而致人中毒的情况，但也是需要注意的。比如经食物来源摄入大量维生素B6没有不良反应，但补充剂中的高剂量维生素B6可引起感觉神经异常等严重不良反应。大剂量叶酸会干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作;过量叶酸的摄入也会干扰维生素B12缺乏的早期诊断，有可能导致严重的不可逆转的神经损害。
第二，任何一项科研成果都离不开实验，但把实验室里的内容照搬到生活中是不科学也不现实的。就连参与该项研究的专家也表示，虽然B族维生素能抗污染的实验结果令人振奋，但也要谨慎;虽然效果真实，但工作尚有局限，因为它只是一个小规模的实验，没有考虑到种族之间的差异等一系列问题，因此需要进行更多和更大规模的实验。
其实，避免PM2.5的伤害，除了被寄予希望的维生素B，我们还有许多防范措施，比如戴口罩、减少戶外活动、使用空气净化器、锻炼身体增强免疫力等。但这一研究成果也恰恰告诉我们，膳食因素与疾病密切相关。如果管不住嘴、迈不开腿、饮食失衡、营养单一，再加上现代人常常忽略的熬夜、久坐等不良生活习惯，即便日日晴空，也难免疾病缠身。
【责任编辑】张小萌 (段梅红)