人类何时开始喝茶？(2)
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从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”。也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。
第三个阶段：研碎冲饮法
此法早在三国时代就已出现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子滗之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣末、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
第四个阶段：全叶冲泡法
此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶习惯是一样的。
时下流行的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。
中国茶文化是怎么传到世界的？
当今世界廣泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由我国向外传播出去的。据推测，中国茶叶传播到国外，已有一千多年的历史。约于公元5世纪南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。805～806年，日本最澄、海空禅师来我国留学，归国时携回茶籽试种；宋代的荣西禅师又从我国传入茶籽种植。日本茶业继承我国古代蒸青原理制作的碧绿溢翠的茶，别具风味。
10世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至中亚。15世纪初，葡萄牙商船来中国进行通商贸易，茶叶对西方的贸易开始出现。而荷兰人约在1610年左右将茶叶带至西欧，1650年后传至东欧，17世纪时传至美洲。印度尼西亚于1684年开始引入我国茶籽试种，以后又引入日本茶种及阿萨姆种试种。
1780年，印度由英国东印度公司引入我国茶籽种植，至19世纪后叶已是“印度茶之名，充噪于世”。17世纪开始，斯里兰卡从我国引入茶籽试种，1824年以后又多次引入中国、印度茶种扩种和聘请技术人员，所产红茶质量优异，为世界茶创汇大国。1880年，我国出口至英国的茶叶多达72500吨，占中国茶叶出口量的60%～70%。
目前，中国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口有20多亿。
茶道起源于中国
茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代开创了“斗茶”，“斗茶”的茶室一般为二层建筑，当时称作“茶亭”。“斗茶”采用“四种十服”方法，参赛者每人饮十服四种茶，然后说出茶的“本非”和“水品”，按得分多少决定胜负，胜者获得茶亭主人设下的华贵奖品。茶的“本非”意即本地茶叶和非本地茶叶；“水品”是指冲茶所用水的水质，亦即水的出处。
南宋绍熙二年(1191)，日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶，并著有《饮茶养生记》，极力宣扬饮茶益寿延年。在南宋末期，日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。日本室町中期(15世纪中叶)，“斗茶”的方法及茶亭几乎完全模仿中国。可是，室町中期以后，中式茶亭遭废除，改用举行歌道和连歌道的会所，于是出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法。日本人珠光制定了第一部品茶法，因此被后世称为“品茶的开山祖”，珠光使品茶从宋人游艺变成了真正的本土茶道。
珠光流茶道历经几代人，到了日本丰臣秀吉时代(16世纪中后期)，出现了一位茶道大师千利休，千利休创立了利休流草庵风茶法，一时风靡天下，将茶道发展推上顶峰，千利休被誉为“茶道天下第一人”。他高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”。显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。
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茶馆的起源及演变
茶馆又叫茶楼、茶肆、茶坊、茶寮、茶室等，它是以营业为目的，供客人饮茶、休闲等的场所，是社会上饮茶习惯相当普遍情况下才产生的一种文化现象。那么，我国最早的茶馆起源于什么时代呢？最早的茶馆是以茶摊形式出现的，在东晋元帝(317～322在位)时，南北朝时出现了供喝茶住宿的茶寮。真正茶馆的起源，比较公认的还是在唐代。唐代商业发达，从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市，都出现了茶肆。从发展阶段上看，东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成初级的茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋、元、明、清、民国时期，茶馆日趋发达，在大中小城市乃至于乡镇、农村，都有了广泛的立足之地，成为中国社会生活的重要内容和一大景观。
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