约会咖啡(1)
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咖啡不仅是一种饮品，更代表一种生活方式；咖啡不仅极具经济价值，更推动了政治进程。一粒粒小小的咖啡树的果实是如何影响大千世界的呢？就让我们与咖啡来个约会吧!
葡萄牙文坛巨匠、诺贝尔文学奖获得者若泽·萨拉马戈说：“如果还有一小时生命，我愿意用来换取一杯咖啡。”
据说，一位牧羊人在一次放牧时发现每只羊都精力旺盛，比平日兴奋许多。仔细观察后发现，原来是羊吃了一种红色的果实。牧羊人也试着尝了一些，食后即感精神振奋。这种红色果实就是咖啡树的果实。
咖啡的味道有18种之多，但最基本的不外乎三种：酸味、苦味和甜味。酸味由柠檬酸、苹果酸等有机果酸引起，苦味由咖啡因、奎宁和某些生物碱组成，甜味则来源于蔗糖和果糖。咖啡的美味不仅源于这些味道，还源于这些口味带给人的口感。好咖啡喝下去，整个口腔都会有一种充实感，而且回味无穷。法国人就曾这样形容咖啡：浓黑如恶魔，滚烫如地狱，清纯似天使，甜蜜像爱情……
属于世界的咖啡
关于咖啡的发源地，有一种说法认为是非洲的埃塞俄比亚，但历史上却找不到有关埃塞俄比亚人喝咖啡的记载。不过这一点也不难理解，数千年前的人类恐怕还不懂得烘焙，人们接触的咖啡很可能只是牧羊人所看到的红色果实。至于那体现咖啡灵魂和令人难舍的含着咖啡因的咖啡豆大概就被吐掉了，否则咖啡的真正奥秘早被发现了。
比较公认的看法是，阿拉伯人是最早种植咖啡的人。之后，阿拉伯人将咖啡豆晒干、烘焙、研磨、水煮，于是质纯味醇、香气独特的咖啡从此诞生了。在享用美味咖啡的同时，阿拉伯世界也发展出了当时世界上最高水平的文明。在欧洲仍踯躅在野蛮和无知之中时，阿拉伯人已开始大规模建立学校和图书馆了。
15世纪时，在也门的苏菲教派中，饮用咖啡成为一种仪式，并逐步传播开来。16世纪初，咖啡传入开罗。16世纪中期，叙利亚商人将咖啡引入奥斯曼帝国的首都伊斯坦布尔，咖啡在这里快速地流行起来。到1566年，伊斯坦布尔已有600多家出售咖啡的店铺。人们对咖啡的痴迷程度甚至到了没有咖啡可以离婚的地步，即便一个平民百姓出身的妻子也可据此理由把丈夫休掉。在伊斯坦布尔，商人把咖啡称为“一种叫作‘cavee’的豆子制成的‘黑色的水’”，甚至有商人还向议会报告说，喝了这种“黑色的水”能“使人变得机敏”。
17世纪，咖啡开始走向世界。当时，土耳其人在法国进行外交活动，他们带去的咖啡成了巴黎上流社会的新时尚。1683年，奥斯曼帝国在“维也纳之围”战役中失败，从此一蹶不振，走向衰落。维也纳人不仅摆脱了围困，保住了城池，还获得了土耳其人留下的咖啡，并很快适应且爱上了咖啡的味道。
位于也门西南部的港口穆哈建于14世纪，曾经是也门优质咖啡的出口港。17世纪，东印度公司的商船从这里装上咖啡，驶向遥远的欧洲大陆。
威尼斯是咖啡登陆欧洲的重要城市。当时，意大利最受追捧的饮料是“蒸馏饮料”，咖啡的到来直接威胁到那些销售蒸馏饮料的商人。对咖啡既羡慕又嫉妒的商人们联合起来，将咖啡冠名为“来自异教的恶魔饮料”，煽动愤怒的教士们，要求当时的教皇克莱蒙八世颁布咖啡禁令。教皇克莱蒙八世亲自品尝了这种“恶魔饮料”。享受着咖啡特异的芳香，教皇淡定地说：“这么好喝的饮料让异教徒独享岂不是太可惜了!我们何不让咖啡受洗，使它成为上帝所赐予的饮料!”从此，咖啡成为基督徒眼中的神圣饮料。
咖啡进入英国市场后则开启并促进了咖啡馆文化。这主要得益于当时新兴的中产阶级的需要，尤其是文职人员和商人，他们需要得体的举止、优雅的场所和清醒的头脑。1651年，一名犹太人在一家旅馆的房间里为“一些喜欢标新立异的人提供咖啡”。不久，更多的咖啡馆出现在牛津，其受欢迎的程度逐渐超过了大学休息室，成为校园里最有人气的消遣场所。由于咖啡馆太过流行，牛津市长曾发布禁令，不准咖啡馆在周末营业。
1652年，伦敦第一家咖啡馆开业，只要花一便士即可入内。伦敦的咖啡馆是一个严肃的场所，拥有较高社会地位的人可以和所有其他类型的人聚集在一起。这一具有包容性的社会交往环境反过来又促进了具有相似兴趣的人组成不同的社团，如政治、科学、商业、文学，咖啡馆成为政客、商人、科学家、作家的思想温床。在这里，人们可以沟通信息，交流思想，获得知识，咖啡馆被称为“便士大学”。1663年时，伦敦有80余家咖啡馆，到1700年这一数字已升至500家。规模大的咖啡馆甚至还出版自己的时事通讯，英国的第一份报纸也诞生于咖啡馆。
由于咖啡馆越开越多，男人们流连于咖啡馆的时间越来越长，1674年出版的《妇女反对咖啡书》引起了英国政府的注意。1675年，查理二世发布禁令，宣布将在两年内吊销所有出售咖啡的店铺的营业执照。不过，这项禁令后来被废止，咖啡的美味毕竟诱人啊!
咖啡在北美洲第一次出现是1688年，随后纽约、费城、波士顿和其他城镇都出现了咖啡馆。今天人们所熟知的纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的。
咖啡传入美洲后，荷兰人使咖啡作物在美洲的中部和南部得到普及。如今在这些区域，咖啡是最主要的大陆型经济作物。1730 年，英国人将咖啡引进到牙买加，现在这里的蓝山生产着世界上最著名和最昂贵的咖啡。到1825 年，中美洲和南美洲已经完全走上了自己的咖啡之路。
人类学家尤金·安德森曾指出，世界上流行最广的名词是4種含咖啡因植物的名称：咖啡、茶、可可、可乐。其中，咖啡最具经济价值。20世纪末，咖啡的贸易量已位居世界第二，仅次于石油。
咖啡与“革命”
历史上，咖啡曾被称为具有“政治煽动性的饮料”。著名的咖啡历史学家乌克斯就曾说过：“每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。” (丹若)