以“吃”化“胸”险(1)
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法国文学教授、美国斯坦福大学克莱曼性别研究院高级研究员玛丽莲·亚隆在其专著《乳房的历史》中这样说：“乳房虽是性、生命与哺育亘古不变的符号，但也同时承载了疾病与死亡。”
10月是国际乳腺癌关注月，常被称为“粉色10月”。世界各国的不同组织会在这段时间举办活动，以促进公众关注全球女性所面临的最常见的癌症。国家癌症中心发布的中国最新癌症数据显示：20～50岁的城市女性，癌症发病率均高于同龄男性。其中，大城市中女性患乳腺癌的风险最高。2015年，我国新发乳腺癌27万例，有研究者预估，2021年中国乳腺癌患者数量将高达250万。乳腺癌已成为女性最常见的恶性肿瘤。
其实到目前为止，导致乳腺癌的病因尚不明确，但已知的致病因素有很多，除家族遗传外，精神紧张、心情抑郁与此病密切相关；生活中经常使用的杀虫剂、化妆品也存在诱发乳腺癌的化学物质；不愿生育、生育过晚、生育后不哺乳、长时间佩戴文胸等行为都会伤害乳腺健康。当然，还有一个重要因素——饮食不可忽视!
乳腺癌是可以“吃”出来的
近期，意大利米兰国家癌症研究中心在《美国国家癌症研究所期刊》上发表了一项关于乳腺癌的新研究，发现高脂肪摄入量与特定类型的乳腺癌高风险密切相关。
癌症研究中心的研究人员对一项在欧洲10个国家进行的“癌症与营养调查”的数据进行了深入分析。这项调查访问了近34万名女性，在平均11.5年的跟踪研究中，约1万人罹患乳腺癌。分析表明，高脂肪摄入量与“雌激素受体阳性和孕激素受体阳性乳腺癌”的风险增加显著相关，其中与饱和脂肪摄入量最少(每天约15.4克)的人群相比，饱和脂肪摄入量最高(每天约47.5克)的人群罹患这些亚型乳腺癌的风险高出28%。研究人员由此得出结论：“高脂肪饮食增加乳腺癌风险，最显著的是，高饱和脂肪的摄入与受体阳性乳腺癌的病因有关。”
流行病学研究亦发现，乳腺癌的死亡率与该地区人均年脂肪消耗量呈正相关。在以高脂肪食物为主的一些国家中，乳腺癌的发病率比低脂肪食物为主的国家高5～12 倍；经常吃红肉的女性患乳腺癌危险是那些常吃鱼、禽、奶及奶制品的女性的2倍；而乳腺癌发病率低的地区，人们的饮食往往以淀粉类和素食为主。
当脂肪摄入过多时，多余的热量会积存为脂肪，而脂肪可增加雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，诱发乳腺组织细胞癌變。美国居民每人每日的脂肪摄入量是中国人的2.5倍，其乳腺癌发病率是亚洲、非洲、拉美地区的4倍。脂肪摄入过多也必然使体重增加，而乳腺癌的发病率也随体重的增加而提高，如果以70千克为标准体重，那么每增加10千克体重，乳腺癌的发病率就提高20%。另外，脂肪的大量摄入还会导致身体免疫机能降低，这本身就会给癌症造成可乘之机。
上海市是我国乳腺癌的发病“冠军”。曾有数据显示，上海城区居民饮食结构中脂肪占总热能的比例为1959年9.5%、1982年24.2%，1992年则达到31.2%，超过世界卫生组织建议的30%的限值。现在虽然没有统计，但今天的生活水平显然高出1992年许多，所以脂肪比例肯定是更高了。
另一个有力证据来自日本。日本的膳食模式一直备受国际推崇，日本妇女患乳腺癌的概率非常低。但许多日本女性在移民美国后，随着西式饮食文化的渗入，乳腺癌的发病率也显著升高。研究人员指出，这是因为“她们放弃了传统的饮食习惯”。
西式饮食的另一特点是高糖。美国得克萨斯大学安德森癌症研究中心的科学家通过实验证实，高糖饮食可提高罹患乳腺癌的风险和乳腺癌向肺部扩散的可能性。科学家们给几组老鼠吃4种不同的饮食，6个月后，食用“淀粉控制饮食”的老鼠中有30%长出了可测量的肿瘤，而食用“富含蔗糖饮食”的老鼠中有50%～58%患上了乳腺癌。研究结果还显示，食用“富含蔗糖饮食”的老鼠癌症扩散的可能性，高于食用“淀粉控制饮食”的老鼠。
英国曼彻斯特大学和加拿大埃法摩尔研究所的科学家还证实，精制糖的摄取量与乳腺癌发病率呈正相关。精制糖可以影响体内胰岛素的水平，乳房则是一个能大量吸收胰岛素的器官，而早期乳腺癌细胞的生长又恰恰需要大量的胰岛素。
加拿大科学家曾对1555名女性进行了“饮用加糖果汁和碳酸饮料频率”的问卷调查，并进行了乳房X光检查。结果发现，每周喝3杯以上(一杯饮料按一罐可乐355毫升计算)含糖饮料的女性，其乳房组织平均密度为29.6%，而不喝饮料的女性，其乳房组织平均密度为26.2%。科学家指出，不要小看这“3个百分点”，因为糖能促进细胞生长，从而增加乳房组织的密度，而乳房组织密度增大是已明确的乳腺癌风险因素。
现在，爱喝酒的女士不在少数，而酒精的摄入与乳腺癌的患病概率也有关系。任何饮酒史都会使乳腺癌的风险比从未饮酒的女性增加1.2倍，波士顿大学的研究显示，饮用酒精饮料会使乳腺癌致死率增加15%。酒精可提高绝经前妇女性甾体激素水平，成为乳腺癌的诱发因素。酒精还能刺激脑垂体前叶催乳素的分泌，而催乳素也与乳腺癌发生有关。女性每天多摄入10克酒精，其患乳腺癌的危险就会相应增加90%。世界卫生组织早已将酒精列为最易致癌的物质之一。若饮酒，每日不应超过286毫升啤酒或一小杯葡萄酒。
保护乳腺，学会选择食物
一位从事肿瘤治疗的专家曾说过：“在一个水被污染的鱼缸中，有的鱼死了，而有的鱼却活着。不良因素作用于肌体还决定于个体的敏感性和抵抗力。”这句话告诉我们：癌症是可以预防的。
既然“吃”可以增加罹患乳腺癌的风险，那么“吃”也可以让乳腺癌远离。为了保护乳腺健康，我们要学会选择食物。
豆类食品 美国夏威夷癌症研究中心的研究报告指出，经常食用大豆可使患乳腺癌的风险降低50%。豆类食物中含有丰富的植物雌激素，是一种类似人体雌性激素的化合物，能在肠道内被胡萝卜素转化成一种新物质，可以抑制体内的“激素依赖性致癌物质”对乳房的致癌作用。每20克大豆中含有20毫克植物性雌激素。动物实验发现，进食大豆较多的动物，其乳腺癌发病率可下降65%。 (段梅红)