科学流言榜(2)
粗粮质地粗糙且口味单一；所以，在加工过程中，一般会加入大量的糖、油，或者是精细加工，以改善口感。这样一来，不仅会增加粗粮的热量，而且减少了其所含的膳食纤维。
另外，“蔬菜生吃”也并不科学。事实上，一些蔬菜熟了吃更有营养价值，如西红柿加热过程会释放番茄红素，胡萝卜与脂类加热后胡萝卜素更易被人体吸收。如果改变减肥者平时的饮食习惯，大量食用未经加工的蔬菜，有可能使消化酶的活性降低，胃肠消化能力减退。长此以往，还可能会影响人体消化吸收功能。赵霞表示，减肥时比较好的做法是和减肥前的烹调方式相差不要太大，减肥后也就不会因烹调方式改变出现体重反弹。因此，减肥与健康应该两不误，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能对身体健康更有益。
赵霞认为，一份健康的减肥食谱，其比例应该有科学性，食材要经常变换，使自己每天的饮食结构热量合理、营养均衡。
加了“胶”的食物能不能吃？
流言：网上经常有人披露有关“食品加胶”的传言。加了“胶”的食物还能吃吗？
真相：食用胶是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。由于普通消费者对食用胶不熟悉，想当然地视其为化学工业产物而排斥。事实上，我们常用的食用胶都是天然产物：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物，明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，果胶的主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣，阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶都是从相应植物的种子中提取而来的，黄原胶由微生物发酵得到……
加入食用胶，可以改善食物性能。许多蛋白质在酸性条件下不溶解，如果加入适当的果胶，可以使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适量的食用胶，可以使面条更筋道。果胶、瓜尔豆胶、琼脂等还可以作为膳食纤维，加工成减肥食品。
食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”和“超标”使用的问题。
喝纯净水会形成酸性体质吗？
流言：网传，如果长期饮用纯净水，会导致体质“变酸”和钙流失。
真相：人体并没有酸性与碱性之分。人体自身有强大的酸碱调节功能，外界对其影响是很微小的，即使人体摄入酸性或碱性物质，它们也会被这种调节功能很快中和。长期饮用纯净水，并不会导致“体质变酸”。
膳食是人体摄入营养元素的主要途径，水在其中所起的作用非常小。人体体液中的离子浓度是相对平衡的，钙离子也不例外。导致人体缺钙的最主要因素是膳食中钙的摄入量不足，与激素水平、维生素D水平、阳光照射、运动量等也相关，而与喝什么水没有关系。中东地区的人基本都喝纯净水，该地区并没有出现大面积身体缺钙问题。目前，没有科学证据表明，纯净水会导致人体钙的流失。“饮用纯净水有害健康”的说法更缺乏足够的科学依据。
水在人体内的主要作用是促进新陈代谢，而并非给人体提供营养。即便是“含有更多矿物质和微量元素”的矿泉水，也无法补充人体骨骼发育所需的钙、镁等重要矿物元素。中国饮料工业协会《关于饮用纯净水的安全声明》一文中也提到：作为指导各国安全饮水的权威文件，世界卫生组织《饮用水水质准则》从未对水中矿物质含量做过任何推荐。目前，没有权威研究证明日常喝纯净水会危及健康。
抗震“生命三角求生法”靠谱吗？
流言：地震发生时，要在能形成三角形空间的位置躲藏。其原理是，当倒塌物压到这些物件上时，三角形的空间可以让人少受伤害。
真相：所谓“生命三角求生法”并不靠谱。因为房屋受到地震波袭击时，可能发生各个方向上的平晃，而其坍塌也分房顶平塌、墙体外倒、墙体内倒和房顶M形向下弯折几种。虽然或许存在“三角空间”；不过，在地震发生时，人们无法预先知道地震的方式、倒塌发生的方向，也就无法知道什么地方会有所谓的“三角求生空间”。
地震专家、中国工程院院士许绍燮表示，所谓“生命三角”在很大程度上是一个伪命题，在地震发生时，床、桌子、汽车等 所谓“生命三角”的支撑物可能很快就倒下、被压扁或者滑到他处了。另外，在“生命三角”形成之前，你可能早就被飞来的杂物砸伤。
吃蝉蛹真的“大补”吗？
流言：在民间，蝉蛹一向被认为是“大补之物”。不过，近来网传厦门有一消费者在大量食用油炸蝉蛹后休克倒地，被紧急送医。吃蝉蛹真的大补吗？
真相：蝉蛹，俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、節溜龟、雷震子，是东北、华北等地常见的一种昆虫。
蝉蛹含有非常丰富的蛋白质，每百克蝉蛹中，蛋白质的含量高达68克；不过，蝉蛹蛋白质充足，并不等于其营养价值高。这是因为，食物中蛋白质的营养价值主要取决于其所含有的氨基酸种类、数量和结构比例；蝉蛹中虽然含有多种氨基酸，但并不包括人体所必需的色氨酸和蛋氨酸，这也就大大降低了蝉蛹的营养价值。蝉蛹中含有铁、锌、锰等多种人体必需矿物质；不过，由于其中铁的含量较高，铁、锌比例不适宜，直接影响了人体的吸收效果，因此蝉蛹并不能作为补充矿物质的主要食物来源。
至于食用蝉蛹为何会导致休克，可能是由于食用者有过敏体质。蝉蛹中所含蛋白质、氨基酸都是大分子物质，属于异性蛋白，人摄入后会引起组织胺大量进入血液，从而导致肌体出现变态反应。若严重过敏，会导致人体皮肤、呼吸道、消化道、心血管系统等多个器官受损，而最危险的是过敏反应会影响到心血管系统，造成血压下降，若抢救不及时，甚至可能引起食用者器官衰竭、意识丧失甚至死亡。
葡萄上的白霜是农药吗？
流言：“葡萄上的白霜一定要洗干净，这可是农药，吃了会中毒。”近来网传“葡萄白霜有毒”的版本甚多。事实果真如此吗？
真相：葡萄上的白霜是天然长出来的，是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，俗称果粉，无毒无害。不仅葡萄会分泌果粉，李子、蓝莓、西梅等水果的表面也都有这东西。
另外，葡萄上的白霜很脆弱，在运输或储存过程中很容易被蹭掉。所以，葡萄上的白霜越多，说明葡萄越新鲜。
(以上内容选自光明网、蝌蚪五线谱、《北京科技报》《北京晚报》、上海网络辟谣等)
【责任编辑】赵 菲
另外，“蔬菜生吃”也并不科学。事实上，一些蔬菜熟了吃更有营养价值，如西红柿加热过程会释放番茄红素，胡萝卜与脂类加热后胡萝卜素更易被人体吸收。如果改变减肥者平时的饮食习惯，大量食用未经加工的蔬菜，有可能使消化酶的活性降低，胃肠消化能力减退。长此以往，还可能会影响人体消化吸收功能。赵霞表示，减肥时比较好的做法是和减肥前的烹调方式相差不要太大，减肥后也就不会因烹调方式改变出现体重反弹。因此，减肥与健康应该两不误，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能对身体健康更有益。
赵霞认为，一份健康的减肥食谱，其比例应该有科学性，食材要经常变换，使自己每天的饮食结构热量合理、营养均衡。
加了“胶”的食物能不能吃？
流言：网上经常有人披露有关“食品加胶”的传言。加了“胶”的食物还能吃吗？
真相：食用胶是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。由于普通消费者对食用胶不熟悉，想当然地视其为化学工业产物而排斥。事实上，我们常用的食用胶都是天然产物：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物，明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，果胶的主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣，阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶都是从相应植物的种子中提取而来的，黄原胶由微生物发酵得到……
加入食用胶，可以改善食物性能。许多蛋白质在酸性条件下不溶解，如果加入适当的果胶，可以使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适量的食用胶，可以使面条更筋道。果胶、瓜尔豆胶、琼脂等还可以作为膳食纤维，加工成减肥食品。
食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”和“超标”使用的问题。
喝纯净水会形成酸性体质吗？
流言：网传，如果长期饮用纯净水，会导致体质“变酸”和钙流失。
真相：人体并没有酸性与碱性之分。人体自身有强大的酸碱调节功能，外界对其影响是很微小的，即使人体摄入酸性或碱性物质，它们也会被这种调节功能很快中和。长期饮用纯净水，并不会导致“体质变酸”。
膳食是人体摄入营养元素的主要途径，水在其中所起的作用非常小。人体体液中的离子浓度是相对平衡的，钙离子也不例外。导致人体缺钙的最主要因素是膳食中钙的摄入量不足，与激素水平、维生素D水平、阳光照射、运动量等也相关，而与喝什么水没有关系。中东地区的人基本都喝纯净水，该地区并没有出现大面积身体缺钙问题。目前，没有科学证据表明，纯净水会导致人体钙的流失。“饮用纯净水有害健康”的说法更缺乏足够的科学依据。
水在人体内的主要作用是促进新陈代谢，而并非给人体提供营养。即便是“含有更多矿物质和微量元素”的矿泉水，也无法补充人体骨骼发育所需的钙、镁等重要矿物元素。中国饮料工业协会《关于饮用纯净水的安全声明》一文中也提到：作为指导各国安全饮水的权威文件，世界卫生组织《饮用水水质准则》从未对水中矿物质含量做过任何推荐。目前，没有权威研究证明日常喝纯净水会危及健康。
抗震“生命三角求生法”靠谱吗？
流言：地震发生时，要在能形成三角形空间的位置躲藏。其原理是，当倒塌物压到这些物件上时，三角形的空间可以让人少受伤害。
真相：所谓“生命三角求生法”并不靠谱。因为房屋受到地震波袭击时，可能发生各个方向上的平晃，而其坍塌也分房顶平塌、墙体外倒、墙体内倒和房顶M形向下弯折几种。虽然或许存在“三角空间”；不过，在地震发生时，人们无法预先知道地震的方式、倒塌发生的方向，也就无法知道什么地方会有所谓的“三角求生空间”。
地震专家、中国工程院院士许绍燮表示，所谓“生命三角”在很大程度上是一个伪命题，在地震发生时，床、桌子、汽车等 所谓“生命三角”的支撑物可能很快就倒下、被压扁或者滑到他处了。另外，在“生命三角”形成之前，你可能早就被飞来的杂物砸伤。
吃蝉蛹真的“大补”吗？
流言：在民间，蝉蛹一向被认为是“大补之物”。不过，近来网传厦门有一消费者在大量食用油炸蝉蛹后休克倒地，被紧急送医。吃蝉蛹真的大补吗？
真相：蝉蛹，俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、節溜龟、雷震子，是东北、华北等地常见的一种昆虫。
蝉蛹含有非常丰富的蛋白质，每百克蝉蛹中，蛋白质的含量高达68克；不过，蝉蛹蛋白质充足，并不等于其营养价值高。这是因为，食物中蛋白质的营养价值主要取决于其所含有的氨基酸种类、数量和结构比例；蝉蛹中虽然含有多种氨基酸，但并不包括人体所必需的色氨酸和蛋氨酸，这也就大大降低了蝉蛹的营养价值。蝉蛹中含有铁、锌、锰等多种人体必需矿物质；不过，由于其中铁的含量较高，铁、锌比例不适宜，直接影响了人体的吸收效果，因此蝉蛹并不能作为补充矿物质的主要食物来源。
至于食用蝉蛹为何会导致休克，可能是由于食用者有过敏体质。蝉蛹中所含蛋白质、氨基酸都是大分子物质，属于异性蛋白，人摄入后会引起组织胺大量进入血液，从而导致肌体出现变态反应。若严重过敏，会导致人体皮肤、呼吸道、消化道、心血管系统等多个器官受损，而最危险的是过敏反应会影响到心血管系统，造成血压下降，若抢救不及时，甚至可能引起食用者器官衰竭、意识丧失甚至死亡。
葡萄上的白霜是农药吗？
流言：“葡萄上的白霜一定要洗干净，这可是农药，吃了会中毒。”近来网传“葡萄白霜有毒”的版本甚多。事实果真如此吗？
真相：葡萄上的白霜是天然长出来的，是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，俗称果粉，无毒无害。不仅葡萄会分泌果粉，李子、蓝莓、西梅等水果的表面也都有这东西。
另外，葡萄上的白霜很脆弱，在运输或储存过程中很容易被蹭掉。所以，葡萄上的白霜越多，说明葡萄越新鲜。
(以上内容选自光明网、蝌蚪五线谱、《北京科技报》《北京晚报》、上海网络辟谣等)
【责任编辑】赵 菲