清茶一杯涤尘烦(1)
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茶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。我国是茶的故乡，在我国云贵川一带，至今仍然生长着许多野生的参天古茶树，树龄最高的达2700多年，已发现的人工栽培的大茶树也已有800多年树龄。
在中国古籍中，茶有很多不同的称谓，直至唐代茶圣陆羽撰写《茶经》时才统一为“茶”字。此后，“茶”成为通用名称，其字形、字音、字义一直沿用至今。
在古代文人雅士眼中，茶不仅是一种饮品，还是一种心性的表达。唐代诗人韦应物在他的《喜园中茶生》中说，“洁性不可污，为饮涤尘烦”，被奉为茶句经典。诗人借茶喻志，期望通过饮茶、种茶让源自大自然的茶洗涤灵魂，以达到淡泊明志、宁静致远的境界。
另一方面，中国茶文化与中国中医药文化是一脉相承的。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”直到信息时代的今天，中国老百姓依然信奉“养生不可一日无茶”。
按照茶的发酵程度、色泽、商品形式、采制工艺、茶叶品质，茶可以分出许多类别和品种。在广袤无垠的茶园中，本文采撷几片清香，以飨读者。
绿茶，茶多酚含量最多
绿茶是茶叶家族里最庞大的一支，它清汤绿叶，香气怡人，回味悠长。人们最早饮用的茶就是绿茶。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片等是绿茶的代表。
在防癌食物名单中，绿茶一直名列前茅，英国《每日邮报》不久前报道称，来自新加坡的一项研究证实，绿茶中的有益物质可提炼成抗癌药。这项来自新加坡生物工程和纳米技术研究所的研究发现，绿茶中富含的茶多酚与抗癌药赫赛汀结合，可以变成一种稳定而有效的复合药物直击肿瘤部位。与不含茶多酚的赫赛汀相比，该药物控制肿瘤生长的效果更好，副作用更小。
这里说的茶多酚是酚类化合物中的一种，由5种单体构成，分别是表没食子儿茶素-没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素-没食子酸酯(ECG)、儿茶素(CA)和表儿茶素(EC)。在茶多酚中，EGCG的含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源。
西班牙和英国的科学家发现，绿茶中的EGCG能防止癌细胞跟二氢叶酸还原酶(DHFR)结合生长，而DHFR就是抗癌药物所针对的目标。科学家还发现，DHFR对健康细胞和癌细胞都至关重要，茶多酚的分子结构和抗癌药甲氨蝶呤片的结构非常相近，茶多酚对DHFR的约束力很强，但比甲氨蝶呤片弱，所以对健康细胞的副作用要比抗癌药物小。
茶叶里都含有多酚类物质，国内外研究也都证实，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤都有不同程度的防治效果。不过，绿茶中的茶多酚含量是普通茶叶的5倍。
美国宾州州立大学科学家研究发现，绿茶中的EGCG能破坏癌细胞内的线粒体，引发连锁反应，令癌细胞死亡。更有意思的是，EGCG不但不会伤害健康细胞，还能提升健康细胞的自我保护能力。研究人员希望在深入研究后能制造出一种与当前化疗药物同样有效但没有副作用的抗癌药。我国药物研发专家也发现，普洱茶、红茶等均可杀伤癌细胞，但绿茶的效果最为明显。日本曾用9年时间完成了一项调查，发现每天喝4杯绿茶能将癌症风险降低40%。
绿茶是不发酵茶，其制作过程中，多酚类物质没有经过氧化的过程，几乎全部保留了下来。绿茶多酚不仅是抗癌高手，还是“辐射克星”，它能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使锶和钴迅速排出体外。伊朗科学家发现，接触伽马射线的工作人员在开始工作前两三小时饮用两杯绿茶，可显著减少辐射所致的损伤。
绿茶之所以能对抗辐射损伤，主要是因为其含有酚类化合物和儿茶素，它们能够捕获自由基、激活体内具有抗氧化能力的酶的活性。绿茶中的茶黄素和茶褐素还可以减少辐射对机体引起的氧化作用，从而降低其对DNA的损伤。
绿茶于人的健康还有很多有益之处。美国最新研究发现，每日一杯绿茶有利于心脏健康。日本生物学家发现，喝绿茶可以降低“可致人死亡的腹部主动脉意外破裂”的风险。我国科学家在动物实验中证实，EGCG可以防止与老龄相关的学习记忆功能障碍，因此它可能成为阿尔茨海默病潜在的治疗药物。
女性多喝绿茶更是好处多多，不仅可以降低罹患乳腺癌、子宫癌和卵巢癌的风险，还可减少体脂，令身材苗条。茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂。
现代人生活压力大，绿茶中的茶氨酸是一种无镇静作用的松弛剂。茶氨酸可以帮助大脑产生γ波，这种脑电波能帮助人们控制焦虑情绪，改善精神状态，所以绿茶在抗压力和抗焦虑方面对我们大有裨益。绿茶中丰富的维生素A和多种复合物对眼部组织有保护作用，对用眼过度的人群非常有好处，我国杭州市就曾倡议学生“每天一杯茶”。
普洱茶：茶中减肥之冠
普洱茶的最早记载见于唐代樊绰撰写的《蛮书》，其中《云南志·管内物产卷七》中说：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这是目前公认的关于普洱茶的最早文字记录。
普洱茶也被称为“武侯移种”。“武侯”即三国时期的诸葛亮。相传，他在225年南征时到达了现在的云南省西双版纳自治州勐海县的南糯山，当地人认为这里的茶树为武侯所植，并尊他为“茶祖”，每年祭拜。
普洱茶茶性温和，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美普洱茶的香味和茶形：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。” (雪凝)