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香从何处来(1)
http://www.100md.com 2018年5月1日 《百科知识》2018年第9期
     中华合香始见范晔《和香方》一书,此书成书于南北朝时期,此阶段,人们对各种香料的作用与特点有了较深的研究,出现了广泛利用多种香料的配伍调合制造出特有香气的“香方”概念。

    后人将一系列具有一定法度的香材甄别、配伍、炮制、多种香料依香方调和而成的过程称为“合香”。合香的配伍过程借鉴的是中医的君臣佐使,调香者通过自己对香材的理解和爱好,把各种香材按比例配伍、调和起来。

    香从何处来

    《现代汉语词典》中对“香料”的解释是:“在常温下能发出芳香的有机物质,分为天然香料和人造香料两大类。”其中,天然香料又分为植物类(草本植物类与木本植物类)和动物类两种。

    动物类香料种类不多,只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。它们通常气味浓烈且留香持久,能使人产生温暖的感觉。动物类香料的香气分子属于不太活跃的类型,在合香中起稳定圆融香味、确定香味基调的作用。

    植物香料在人们的生活中无所不在,其气味芳香、性质独特、应用广泛,作用无可替代。据统计,自然界中可以作为香料的植物有3600种,目前得到有效利用的约有500种,其中最常见的有沉香、乳香、檀香、藿香、薄荷、薰衣草、茉莉和玫瑰等。

    芳香植物按其取材部位,大致可分为树脂类、芳香花草类、香材类、果类、叶类和根茎类等;按其产地,可分为本土香料植物和外来香料植物;按其加工后的形态又可分为原态香材、线香、盘香、香丸、香粉、香膏和香汤等。

    不同香料植物的性状各不相同,地理分布也存在明显的差异,香气也各不相同。其中,树脂类的特点是留香持久、香料氣味丰富浓郁、有天然树脂特有的给人以温暖、甜美的花香、蜜香以及果香的氛围,也有糅合各种香味的作用;香花类的特点是具有丰富的花香调,香气绵延悠长、甜美温馨;果叶类香料的特点是给人清新、清爽愉悦之感。

    说说“沉檀龙麝”

    世界上所有香材中,无论从数量还是质量上看,沉香从古至今皆为众香之首。古典文献中常说的“沉檀龙麝”四大香料中的“沉”,就是指沉香。

    沉香,又名“沉水香”“水沉香”,或写作“沈香”。沉香不是木材,而是瑞香科沉香属树木在自身受损、真菌侵入,且真菌引发树木内部产生一系列变化的特定情况下逐渐汇集沉淀“结”出来的,是混合了树胶、树脂和木质成分的固态凝聚物。其木材本身并无特殊香味。据研究,瑞香科沉香属的几种树木,如马来沉香树、莞香树以及印度沉香树等都可以形成沉香。檀香木

    一般来说,沉香密度越大,凝聚的树脂越多,其质量越好。古人常以能否沉水将沉香分为不同的级别:入水则沉者,名为“沉水香”,品质最佳;半浮半沉者,名为“栈香”“笺香”“弄水香”等,品质次之;稍稍入水而漂于水面的,名为“黄熟香”,品质再次之。

    自然状态下,结香时间越长久的香材熟化程度越高,质量相对更好,比重较大,入水即沉。在常温下,沉香的香味较淡,当温度达到38℃左右时开始散发香味,单独一品沉香在加温下,就能发出花香、蜜韵、梅香、奶香、清凉、苦、酸、咸、药味以及焦味等复合气味。

    沉香的香气分子非常稳定,不易挥发,这也是沉香能够长期保有香味的原因。沉香的香气还有一个特点,就是穿透力很强,能够在很远的地方闻到。

    沉香的产区大致在东南亚和我国以及印度等国家和地区,根据其产地、气味等特征,可以粗略地分成三个系列:惠安系、莞香系和星洲系。惠安和星洲是早期较大的两个沉香集散地,莞香则是国产沉香,主要产在海南、广东、广西、云南、贵州、台湾等地。

    惠安系沉香气味清新浑厚,香韵特点是味道凉、甜的双重性,有果香或花香,穿透力强,产地包括越南、柬埔寨、老挝、缅甸、泰国、菲律宾等;星洲系沉香味道浓郁醇烈,或甜或凉,该产区的香材密度大,多沉水,产地包括印尼、文莱、马来西亚等;莞香系沉香中最具代表性的就是海南产的崖香,气味清新典雅,花香蜜韵齐备,韵味饱满而持久。

    檀香素有“香料之王”“绿色黄金”之称,包括白檀、黄檀和紫檀三种,其中黄檀是指“真正”的檀香。它取自檀香科乔木檀香树的木质心材或其树脂,愈近树芯与根部的材质愈好。檀香属植物大约有10种,但因其生长条件苛刻,全球仅分布于印度东部、马来西亚和澳大利亚等湿热地区,以印度所产的“老山檀”为上乘之品,通常色质偏黄、油质丰富,材表光滑致密、香气醇正,也是目前檀香的主流用香。

    檀香木一般呈黄褐色或深褐色,存放时间愈长则颜色愈深。檀香气味醇厚,香味穿透力极强,可逆风传香,其香气分子也属于不太活跃型,因此留香时间非常持久,是香水中常见的定香成分。檀香与其他香材搭配,能提升香气,因此多种香材配制的“合香”都会用到檀香。

    龙脑香又称“龙脑冰片”“瑞龙脑”“冰片”“梅花冰片”等,是龙脑香科植物龙脑香树的树脂凝结形成的一种近于白色、淡黄色的结晶体,古称“龙脑”以示其珍贵;液态的龙脑树脂古称“膏香”“婆律膏”。

    龙脑香树多生长在热带及亚热带地区,外形类似杉树,树体粗大高耸,一般高达四五十米以上,是热带雨林中的重要植物,除非洲外,以加里曼丹、马来半岛和菲律宾最多。龙脑香树不仅出产龙脑香,而且其叶、花及果实皆有香味。 (青鸾)
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