桂花逸事(2)
在早期，桂花是名贵花卉与贡品。西汉刘撰的《西京杂记》中记载，汉武帝初修上林苑，群臣皆献名果异树奇花两千余种，其中有桂十株。公元前111年，武帝破南越，接着在上林苑中兴建扶荔宫，广植奇花异木，其中有桂100株。
唐宋以后，桂花已被广泛用于庭园中栽培观赏，吟桂亦蔚然成风。柳宗元自湖南衡阳移桂花十余株栽植于零陵。白居易曾为杭州、苏州刺史，他将杭州天竺寺的桂子带到苏州城中种植。唐相李德裕在20年间收集了大量花木，并将各地的桂树品种先后引种到洛阳郊外的别墅所在地……
我国古代人民喜欢桂花，认为桂花象征友好、和平与吉祥。在距今2400多年前的战国时期，燕韩两国曾为了表示友好而互赠桂花。在我国少数民族地区，青年男女常以送桂花表达爱慕之情。
在我国，桂树与月亮也有着不解之缘。古人发现明月中有朦胧的黑影(实际上是地势较低的平原，亦称“月海”)，形状像棵桂花树。西汉《淮南子》言“月中有桂树”，以其寄寓美好、吉祥的愿望。这种传说代代相传，桂花树便像嫦娥和玉兔一样，成了月中圣物，人们常用“桂月”“桂轮”“桂宫”“桂魄”来代称月亮。
《南部烟花记》记载，陈后主为宠妃张丽华造“桂宫”，于庭院中，植桂一株，树下置药杵臼，并使张妃驯养一白兔，时独步于中，谓之月宫。可想而知，当时把月亮认作有嫦娥、桂树、玉兔存在的月宫这一传说已相当普及。
唐代后还出现了“吴刚伐桂”的故事。传说月中桂树高达500丈，犯了天条的吴刚被罚去砍这棵桂树，谁料此树能砍而复生。经过这么多年，桂树依然生机勃勃，吴刚只能继续这种永无休止的劳动。
正是由于月宫中有桂花树的传说，才有了“蟾宫折桂”一说。《晋书·郤诜传》首次提到“折桂”一词，郤诜用“桂林之一枝，昆山之片玉”来形容优秀的人才。后人将月宫和桂树等结合到一起，演化出“蟾宫折桂”一词来比喻科举应试及第。人们将科举考试称为“桂科”，将科考高中称为“折桂”，及第人员的名籍则称为“桂籍”。
桂花入菜
桂花香味浓厚高雅，不仅能观赏，还有多重用处。《说文解字》曰：“桂为百药之父。”桂花性温味辛，其功效在古代本草中多有论述。明代《本草汇言》谓桂花能“散冷气，消瘀血”；《本草纲目》记载桂花能“生津、辟臭、化痰、治风虫牙痛”；清代《陆川本草》说桂花能“治疗痰饮咳嗽”。在桂花盛开时节，人们常采集桂花阴干密贮于瓶内备用，可泡茶、薰茶、酿酒、配置药膳，乃至做成菜肴。上好蜜枣加桂花形成桂花蜜枣，具有补气血的疗效；藕粉加白糖、桂花冲调，可开胃调血，消食止泻。此外，用桂花薰制成的桂花茶，具有温胃散寒之效，是冬日上佳饮品。
桂花还可以制成调味品。将桂花洗净，沸水稍烫后捞起晾干，密封贮于瓶内，可制成盐渍、糖渍桂花。江苏南京、福建浦城一带人往往将之用于甜点或是羹汤的调味品，清香可口，食之有开胃爽神之功。由桂花蒸馏而得“桂花露”，能舒肝理气、醒脾开胃。我国古典文学名著《红楼梦》第34回中提到的“木樨清露”，便是用桂花蒸馏的香液。
用桂花做成的菜肴更是种类繁多，如桂花糕、桂花粥、桂花山药，等等。清光绪二十年(1894)十月，慈禧太后60大寿的满汉全席上曾有“桂花辣酱芥”“桂花大头菜”“桂花鱼条”和“桂花酱鸡”四道著名的桂花菜肴。
杭州有一道特色传统名点“桂花鲜粟羹”。它用西湖藕粉为羹，调入糖炒鲜粟片，再放入桂花制成，色彩悦目，粟片脆嫩，藕羹稠浓，桂花香浓，极清甜适口。
桂花佳酿
中秋节时，人们不仅要赏月，还要饮桂花酒。这一习俗的起源难以考证，或与“月宫”中有关桂花树的传说有关，月宫中有桂花，人间也有桂花，月宫中有“吴刚捧出桂花酒”，人间则有饮桂花酒赏月。
桂花酒的历史非常悠久。早在屈原《楚辞·九歌·东皇太一》中即有：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”《九歌·东君》中有云：“操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆。”这里所说的“桂酒”“桂浆”是春秋战国时代楚国祭祀或筵席上常用的一种酒，距今至少有2700多年。
值得注意的是，当时的“桂酒”还不能确定是“桂花酒”，因为那时的桂酒是“切桂置酒中也”，其中的“桂”究竟是指“桂花”还是叫“桂”的药材，并不明确，但可以确定《楚辞》是桂酒出现最早的记录。
真正以桂花为原料制酒可能始于元朝。元《居家必用事类全集》中提到了关于菊花酒的做法，并说“如木香、腊梅花，一切有香之花依此法为之”。文中虽然没明确提到桂花，但桂花也算是“有香之花”了。
明朝高镰《饮撰服食箋》的菊花酒中则明确提出：“凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之。”徐炬的《酒谱》更是明确记载了博罗县用桂花酿酒的做法。由此可知，明代的桂花酒是以桂花为原料的。
(汪劲武)
唐宋以后，桂花已被广泛用于庭园中栽培观赏，吟桂亦蔚然成风。柳宗元自湖南衡阳移桂花十余株栽植于零陵。白居易曾为杭州、苏州刺史，他将杭州天竺寺的桂子带到苏州城中种植。唐相李德裕在20年间收集了大量花木，并将各地的桂树品种先后引种到洛阳郊外的别墅所在地……
我国古代人民喜欢桂花，认为桂花象征友好、和平与吉祥。在距今2400多年前的战国时期，燕韩两国曾为了表示友好而互赠桂花。在我国少数民族地区，青年男女常以送桂花表达爱慕之情。
在我国，桂树与月亮也有着不解之缘。古人发现明月中有朦胧的黑影(实际上是地势较低的平原，亦称“月海”)，形状像棵桂花树。西汉《淮南子》言“月中有桂树”，以其寄寓美好、吉祥的愿望。这种传说代代相传，桂花树便像嫦娥和玉兔一样，成了月中圣物，人们常用“桂月”“桂轮”“桂宫”“桂魄”来代称月亮。
《南部烟花记》记载，陈后主为宠妃张丽华造“桂宫”，于庭院中，植桂一株，树下置药杵臼，并使张妃驯养一白兔，时独步于中，谓之月宫。可想而知，当时把月亮认作有嫦娥、桂树、玉兔存在的月宫这一传说已相当普及。
唐代后还出现了“吴刚伐桂”的故事。传说月中桂树高达500丈，犯了天条的吴刚被罚去砍这棵桂树，谁料此树能砍而复生。经过这么多年，桂树依然生机勃勃，吴刚只能继续这种永无休止的劳动。
正是由于月宫中有桂花树的传说，才有了“蟾宫折桂”一说。《晋书·郤诜传》首次提到“折桂”一词，郤诜用“桂林之一枝，昆山之片玉”来形容优秀的人才。后人将月宫和桂树等结合到一起，演化出“蟾宫折桂”一词来比喻科举应试及第。人们将科举考试称为“桂科”，将科考高中称为“折桂”，及第人员的名籍则称为“桂籍”。
桂花入菜
桂花香味浓厚高雅，不仅能观赏，还有多重用处。《说文解字》曰：“桂为百药之父。”桂花性温味辛，其功效在古代本草中多有论述。明代《本草汇言》谓桂花能“散冷气，消瘀血”；《本草纲目》记载桂花能“生津、辟臭、化痰、治风虫牙痛”；清代《陆川本草》说桂花能“治疗痰饮咳嗽”。在桂花盛开时节，人们常采集桂花阴干密贮于瓶内备用，可泡茶、薰茶、酿酒、配置药膳，乃至做成菜肴。上好蜜枣加桂花形成桂花蜜枣，具有补气血的疗效；藕粉加白糖、桂花冲调，可开胃调血，消食止泻。此外，用桂花薰制成的桂花茶，具有温胃散寒之效，是冬日上佳饮品。
桂花还可以制成调味品。将桂花洗净，沸水稍烫后捞起晾干，密封贮于瓶内，可制成盐渍、糖渍桂花。江苏南京、福建浦城一带人往往将之用于甜点或是羹汤的调味品，清香可口，食之有开胃爽神之功。由桂花蒸馏而得“桂花露”，能舒肝理气、醒脾开胃。我国古典文学名著《红楼梦》第34回中提到的“木樨清露”，便是用桂花蒸馏的香液。
用桂花做成的菜肴更是种类繁多，如桂花糕、桂花粥、桂花山药，等等。清光绪二十年(1894)十月，慈禧太后60大寿的满汉全席上曾有“桂花辣酱芥”“桂花大头菜”“桂花鱼条”和“桂花酱鸡”四道著名的桂花菜肴。
杭州有一道特色传统名点“桂花鲜粟羹”。它用西湖藕粉为羹，调入糖炒鲜粟片，再放入桂花制成，色彩悦目，粟片脆嫩，藕羹稠浓，桂花香浓，极清甜适口。
桂花佳酿
中秋节时，人们不仅要赏月，还要饮桂花酒。这一习俗的起源难以考证，或与“月宫”中有关桂花树的传说有关，月宫中有桂花，人间也有桂花，月宫中有“吴刚捧出桂花酒”，人间则有饮桂花酒赏月。
桂花酒的历史非常悠久。早在屈原《楚辞·九歌·东皇太一》中即有：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”《九歌·东君》中有云：“操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆。”这里所说的“桂酒”“桂浆”是春秋战国时代楚国祭祀或筵席上常用的一种酒，距今至少有2700多年。
值得注意的是，当时的“桂酒”还不能确定是“桂花酒”，因为那时的桂酒是“切桂置酒中也”，其中的“桂”究竟是指“桂花”还是叫“桂”的药材，并不明确，但可以确定《楚辞》是桂酒出现最早的记录。
真正以桂花为原料制酒可能始于元朝。元《居家必用事类全集》中提到了关于菊花酒的做法，并说“如木香、腊梅花，一切有香之花依此法为之”。文中虽然没明确提到桂花，但桂花也算是“有香之花”了。
明朝高镰《饮撰服食箋》的菊花酒中则明确提出：“凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之。”徐炬的《酒谱》更是明确记载了博罗县用桂花酿酒的做法。由此可知，明代的桂花酒是以桂花为原料的。
(汪劲武)