令人咋舌的古代“升学宴”(2)
曲江宴
曲江池遗址公园
上文提到的宋代琼林宴，地址便选在宋代的皇家园林—琼林苑。孟元老《东京梦华录》对琼林苑有详细的描绘：“琼林苑，在顺天门大街面北，与金明池相对。大门牙道皆古松怪柏。两傍有石榴园、樱桃园之类，各有亭榭，多是酒家所占。苑之东南隅，政和间，创筑华觜冈，高数十丈，上有横观层楼，金碧相射，下有锦石缠道，宝砌池塘，柳销虹桥，花萦凤舸，其花皆素馨，末莉、山丹、瑞香、含笑、射香等。闽、广二浙所进南花，有月池、梅亭、牡丹之类，诸亭不可悉数。”看此记载，无怪乎宋仁宗时进士宋庠留有“秘苑仪星地，群英得隽年。飞鲸浦右，供帐斗城偏。表道槐阴直，凌氛柞影圓。丛楹开玉宇，华组会琼筵……”的感慨。
珍馐美食
, http://www.100md.com 古代官方的重要庆典，排场与讲究也非今日私人“升学宴”可比，宴会上的珍馐美食更是令人眼花缭乱。
诗人杜甫在《丽人行》中生动描绘了唐玄宗时曲江宴的盛况，诗云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”从“翠釜精盘、犀筯鸾刀、御厨八珍”来看，曲江宴不仅食物珍美，连食具都十分考究，可以说是玉盘珍馐了。
宋代宴会的饮食与唐代相比更胜一筹。据《梦粱录》记载：“凡官府春宴，或乡会，遇鹿鸣宴，文武官试中设同年宴……官府各将人吏，差拨四司六局人员督责，各有所掌，无致苟简。”什么是“四司六局”呢？四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。其中与饮食相关的有厨司，顾名思义，其主要任务就是烹煮；茶酒司，掌茶酒事宜；果子局，掌管时鲜水果，有时果和看果之分，看果是指以木、土、蜡等制作的果品，仅供祭祀或观赏用。其他还有蜜煎局、菜蔬局，掌理糖蜜花果、咸酸劝酒以及菜蔬糟藏等事。可见，在宋代鹿鸣宴的餐桌上，不仅有时鲜，糟藏等也一应俱全。
, 百拇医药
我们再来看一下清代云南贡院留下的“账册”中记载的具体吃食：贵腿、南腿、燕窝、贡虷、蜇皮、海参、明骨、鳖鱼、鱼翅、鱼肚、小洋翅、中和虾、银鱼、乌鱼、鱿鱼、翅帮、鲍鱼、甲鱼、活蟹、葛仙菜、糟鱼、虾酱、土蛈、海带、南笋、各式酒水、水果蜜饯……山珍野味、水陆时鲜，应有尽有。很难想象这是交通闭塞、偏处西南的云南所能齐备的。而一场宴会，除官方机构倾力支持不算，地方商肆也被全部动员了起来，“账册”中所记的就有锡店行、土布行、宴席行、碳行、柴行、白米行、鸡鸭行、白面行、糟肉行、瓷碗行、牛腊行、草席行、铁货行、土碗行、萝白行、小菜行、白菜行、水果行、豆腐行、棚子行、瓦货行、灯笼行、月饼行，等等。可谓是衣食住行，无所不包。
状元及第
古代的“升学宴”作为中国古代科举制度的伴生产物，随着科举制度的日益完善也愈发受到后世统治者的重视，从原来的进士间的私宴逐渐发展成为由皇帝或者地方主政长官出面主持举行的国宴、官宴。正因如此，古代“升学宴”从唐迄清也经历了如下变化，相对于唐代，一是宴会的名目由多变少；二是宴会的地点相对固定；三是宴会的规格越来越高；四是宴会的仪制愈加繁琐。这反映的正是中国古代皇帝对进士群体的控制日渐加强，是唐宋以后皇权专制日臻顶峰的一个重要标志。, http://www.100md.com(李诗云)
曲江池遗址公园
上文提到的宋代琼林宴，地址便选在宋代的皇家园林—琼林苑。孟元老《东京梦华录》对琼林苑有详细的描绘：“琼林苑，在顺天门大街面北，与金明池相对。大门牙道皆古松怪柏。两傍有石榴园、樱桃园之类，各有亭榭，多是酒家所占。苑之东南隅，政和间，创筑华觜冈，高数十丈，上有横观层楼，金碧相射，下有锦石缠道，宝砌池塘，柳销虹桥，花萦凤舸，其花皆素馨，末莉、山丹、瑞香、含笑、射香等。闽、广二浙所进南花，有月池、梅亭、牡丹之类，诸亭不可悉数。”看此记载，无怪乎宋仁宗时进士宋庠留有“秘苑仪星地，群英得隽年。飞鲸浦右，供帐斗城偏。表道槐阴直，凌氛柞影圓。丛楹开玉宇，华组会琼筵……”的感慨。
珍馐美食
, http://www.100md.com 古代官方的重要庆典，排场与讲究也非今日私人“升学宴”可比，宴会上的珍馐美食更是令人眼花缭乱。
诗人杜甫在《丽人行》中生动描绘了唐玄宗时曲江宴的盛况，诗云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”从“翠釜精盘、犀筯鸾刀、御厨八珍”来看，曲江宴不仅食物珍美，连食具都十分考究，可以说是玉盘珍馐了。
宋代宴会的饮食与唐代相比更胜一筹。据《梦粱录》记载：“凡官府春宴，或乡会，遇鹿鸣宴，文武官试中设同年宴……官府各将人吏，差拨四司六局人员督责，各有所掌，无致苟简。”什么是“四司六局”呢？四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。其中与饮食相关的有厨司，顾名思义，其主要任务就是烹煮；茶酒司，掌茶酒事宜；果子局，掌管时鲜水果，有时果和看果之分，看果是指以木、土、蜡等制作的果品，仅供祭祀或观赏用。其他还有蜜煎局、菜蔬局，掌理糖蜜花果、咸酸劝酒以及菜蔬糟藏等事。可见，在宋代鹿鸣宴的餐桌上，不仅有时鲜，糟藏等也一应俱全。
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我们再来看一下清代云南贡院留下的“账册”中记载的具体吃食：贵腿、南腿、燕窝、贡虷、蜇皮、海参、明骨、鳖鱼、鱼翅、鱼肚、小洋翅、中和虾、银鱼、乌鱼、鱿鱼、翅帮、鲍鱼、甲鱼、活蟹、葛仙菜、糟鱼、虾酱、土蛈、海带、南笋、各式酒水、水果蜜饯……山珍野味、水陆时鲜，应有尽有。很难想象这是交通闭塞、偏处西南的云南所能齐备的。而一场宴会，除官方机构倾力支持不算，地方商肆也被全部动员了起来，“账册”中所记的就有锡店行、土布行、宴席行、碳行、柴行、白米行、鸡鸭行、白面行、糟肉行、瓷碗行、牛腊行、草席行、铁货行、土碗行、萝白行、小菜行、白菜行、水果行、豆腐行、棚子行、瓦货行、灯笼行、月饼行，等等。可谓是衣食住行，无所不包。
状元及第
古代的“升学宴”作为中国古代科举制度的伴生产物，随着科举制度的日益完善也愈发受到后世统治者的重视，从原来的进士间的私宴逐渐发展成为由皇帝或者地方主政长官出面主持举行的国宴、官宴。正因如此，古代“升学宴”从唐迄清也经历了如下变化，相对于唐代，一是宴会的名目由多变少；二是宴会的地点相对固定；三是宴会的规格越来越高；四是宴会的仪制愈加繁琐。这反映的正是中国古代皇帝对进士群体的控制日渐加强，是唐宋以后皇权专制日臻顶峰的一个重要标志。, http://www.100md.com(李诗云)