从花开马丘比丘到根生全世界
土豆是我们生活中最常见的蔬菜。在中国，繁多而特色鲜明的地方菜系中都能看见它的身影，凉拌或者爆炒土豆丝是中国人熟悉的家常菜；在美国，土豆切条油炸化名薯条，那可是麦当劳、肯德基等西式快餐的标配；在欧洲，土豆泥、土豆烧牛肉等又是德国、俄罗斯的名菜。在世界烹饪的舞台上，土豆是当仁不让的主角。除了蔬菜的角色，土豆还是继小麦、大米和玉米之后，产量居世界第四的粮食作物，它的广泛种植使人类得以养活更多的人口。
8000多年前，安第斯山脉的印第安人在海拔四五千米的高度培育出土豆。对于小麦或水稻等谷物而言，如果头部果实过大，则植株就无法承受；而土豆在地下生长，不受植物其余部分的限制，这使得土豆的产量很高，加之生命力强悍，对生长环境不挑剔，土豆具备了全球种植的先天条件。16世纪中叶，西班牙征服者从秘鲁、玻利维亚等地将土豆运回欧洲，开启了土豆的全球旅行。
2015年，美国好莱坞科幻电影《火星救援》对火星地表的土豆种植进行了大胆而乐观的想象。2016年春，现实中的美国国家航空航天局和秘鲁国际土豆中心展开合作研究，在模拟的火星环境里培育土豆，目标正是未来在真正的火星上种植土豆。其实早在1995年10月，美国国家航空航天局就已经联合威斯康星大学麦迪逊分校将土豆送上太空，进行了种植实验。与其他农作物相比，土豆不仅完成全球旅行，也成为太空旅行的先驱。
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▲ 《火星救援》剧照
土豆欧洲之旅的苦涩史
关于土豆的起源地，美国历史学家普雷斯科特在《秘鲁征服史》中做过专门的考证，书中“印加文明概况”的“重要食物”一章专门提到，16世纪的西班牙人发现了“(秘鲁)科迪耶拉山脉较高的山坡上，在玉米和稻谷达不到的地方，可以看到有土豆的种植。不知道土豆是秘鲁土生土长的，还是从邻国智利输入的，但它形成了印加王统治下的高原地区的主要作物”。不难看出，土豆花最早是开放在马丘比丘的高山之上的。
此外，普雷斯科特还引述了人们在南美发现的野生土豆：“(土豆)这种植物的野生标本可以在更高的地方找到，它们在矮小灌木丛中自然地生长，这种灌木丛覆盖着科迪耶拉山脉的高处，直到逐渐为苔藓和黄色浅草所代替，那些黄色浅草的地带像一条金色的地毯，围绕在高大的锥形山峰的根部，这些山峰高耸入永恒的沉寂的地方，上面覆盖着无数个世纪的积雪。”
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▲ 沃尔特·雷利爵士
关于土豆是如何从美洲抵达欧洲的，大部分人认为土豆是跟随“凯旋”的西班牙征服者船队登陆欧洲的。也有流传的版本认为是英国冒险家沃尔特·雷利爵士第一个将它引入歐洲。这位英国伊丽莎白时代的著名冒险家迷恋吸烟，也曾留下“谁控制了海洋，谁就控制了世界贸易；谁控制了世界贸易，谁就控制了世界财富，最后也就控制了世界本身”的名言。据说他于1589年在自己位于爱尔兰科克的庄园里首次引种了土豆，并将其作为礼物送给了伊丽莎白女王。
与土豆在南美的大受欢迎相反，初到欧洲的土豆备受歧视，最终花了半个多世纪才获得人们的接受和喜爱。那时的欧洲人不仅不怎么接受土豆，反而认为土豆是不祥的蔬菜，将其与恐怖的麻风病、梅毒和早死、不育以及道德败坏等联系起来。随着土豆在欧洲各国旅行加速，污蔑土豆的各种谣言四起。17世纪，人们常把各种倒霉的事情与土豆联系起来，如法国人曾称土豆为“巫婆用的毒草”，俄国人则称土豆为“魔鬼的苹果”。至今，英语里还将那些矮胖的不受异性欢迎的人称作“丑陋的土豆(ugly potato)”。2006年7月，因为波兰总统卡钦斯基取消了与德国总理默克尔的会谈，德国的《每日新闻报》居然刊登了一篇“波兰的新土豆”的文章讽刺卡钦斯基，双方一时剑拔弩张，还闹出了一场外交事件。
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在南美是“超级明星”，来到欧洲却成了“不祥之物”，这可是费劲巴力进行长途旅行的土豆所没有想到的。之所以出现这个问题，首先是因为欧洲人“以貌取人”，嫌土豆长得丑，与现在略显臃肿的身材相比，早期的土豆更难看些，不仅个头更小，块状分布也不均匀，就像人身上淤血的肿块，与同时代从美洲来的烟草、可可、番茄和辣椒相比，土豆的颜值明显不高。其次，土豆表皮粗糙，口感较差，切开后其块茎中的酪氨酸受到氧化会迅速变黑，这些都令16世纪的欧洲人难以接受。最后，土豆出身贫贱，来自“落后”的美洲殖民地，又是从泥土里挖出来的，这让自恃“文明”的欧洲社会无法不鄙视它。
不过，谣言止于智者。虽然长相不尽如人意，但土豆丰富的营养、可口的味道和较高的产量还是逐渐赢得了人们的喜爱。法国著名植物学家安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃(1737～1813)在长期考察和研究后，认为土豆是不可多得的食材，他极力说服国王路易十六(1754～1793)，还将一束土豆花送给王后玛丽·安托瓦内特。据说这位法国王后非常喜欢这种紫色的五瓣花，并将它戴在头上，这一举动很快得到欧洲时尚界的追捧，各地名流和贵族纷纷效仿。有了王后的示范和国王的支持，帕蒙蒂埃开始在法国高调种植土豆。他先是花费巨资平整出100英亩(约40万平方米)土地种上土豆，然后动用军队日夜巡逻，并大肆宣传土豆。高调的军事化种植和夸张的宣传立即引起了人们的关注，土豆的形象在法国被扭转，大规模地种植和食用开始在欧洲流行。, 百拇医药(刘小方)
8000多年前，安第斯山脉的印第安人在海拔四五千米的高度培育出土豆。对于小麦或水稻等谷物而言，如果头部果实过大，则植株就无法承受；而土豆在地下生长，不受植物其余部分的限制，这使得土豆的产量很高，加之生命力强悍，对生长环境不挑剔，土豆具备了全球种植的先天条件。16世纪中叶，西班牙征服者从秘鲁、玻利维亚等地将土豆运回欧洲，开启了土豆的全球旅行。
2015年，美国好莱坞科幻电影《火星救援》对火星地表的土豆种植进行了大胆而乐观的想象。2016年春，现实中的美国国家航空航天局和秘鲁国际土豆中心展开合作研究，在模拟的火星环境里培育土豆，目标正是未来在真正的火星上种植土豆。其实早在1995年10月，美国国家航空航天局就已经联合威斯康星大学麦迪逊分校将土豆送上太空，进行了种植实验。与其他农作物相比，土豆不仅完成全球旅行，也成为太空旅行的先驱。
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▲ 《火星救援》剧照
土豆欧洲之旅的苦涩史
关于土豆的起源地，美国历史学家普雷斯科特在《秘鲁征服史》中做过专门的考证，书中“印加文明概况”的“重要食物”一章专门提到，16世纪的西班牙人发现了“(秘鲁)科迪耶拉山脉较高的山坡上，在玉米和稻谷达不到的地方，可以看到有土豆的种植。不知道土豆是秘鲁土生土长的，还是从邻国智利输入的，但它形成了印加王统治下的高原地区的主要作物”。不难看出，土豆花最早是开放在马丘比丘的高山之上的。
此外，普雷斯科特还引述了人们在南美发现的野生土豆：“(土豆)这种植物的野生标本可以在更高的地方找到，它们在矮小灌木丛中自然地生长，这种灌木丛覆盖着科迪耶拉山脉的高处，直到逐渐为苔藓和黄色浅草所代替，那些黄色浅草的地带像一条金色的地毯，围绕在高大的锥形山峰的根部，这些山峰高耸入永恒的沉寂的地方，上面覆盖着无数个世纪的积雪。”
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▲ 沃尔特·雷利爵士
关于土豆是如何从美洲抵达欧洲的，大部分人认为土豆是跟随“凯旋”的西班牙征服者船队登陆欧洲的。也有流传的版本认为是英国冒险家沃尔特·雷利爵士第一个将它引入歐洲。这位英国伊丽莎白时代的著名冒险家迷恋吸烟，也曾留下“谁控制了海洋，谁就控制了世界贸易；谁控制了世界贸易，谁就控制了世界财富，最后也就控制了世界本身”的名言。据说他于1589年在自己位于爱尔兰科克的庄园里首次引种了土豆，并将其作为礼物送给了伊丽莎白女王。
与土豆在南美的大受欢迎相反，初到欧洲的土豆备受歧视，最终花了半个多世纪才获得人们的接受和喜爱。那时的欧洲人不仅不怎么接受土豆，反而认为土豆是不祥的蔬菜，将其与恐怖的麻风病、梅毒和早死、不育以及道德败坏等联系起来。随着土豆在欧洲各国旅行加速，污蔑土豆的各种谣言四起。17世纪，人们常把各种倒霉的事情与土豆联系起来，如法国人曾称土豆为“巫婆用的毒草”，俄国人则称土豆为“魔鬼的苹果”。至今，英语里还将那些矮胖的不受异性欢迎的人称作“丑陋的土豆(ugly potato)”。2006年7月，因为波兰总统卡钦斯基取消了与德国总理默克尔的会谈，德国的《每日新闻报》居然刊登了一篇“波兰的新土豆”的文章讽刺卡钦斯基，双方一时剑拔弩张，还闹出了一场外交事件。
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在南美是“超级明星”，来到欧洲却成了“不祥之物”，这可是费劲巴力进行长途旅行的土豆所没有想到的。之所以出现这个问题，首先是因为欧洲人“以貌取人”，嫌土豆长得丑，与现在略显臃肿的身材相比，早期的土豆更难看些，不仅个头更小，块状分布也不均匀，就像人身上淤血的肿块，与同时代从美洲来的烟草、可可、番茄和辣椒相比，土豆的颜值明显不高。其次，土豆表皮粗糙，口感较差，切开后其块茎中的酪氨酸受到氧化会迅速变黑，这些都令16世纪的欧洲人难以接受。最后，土豆出身贫贱，来自“落后”的美洲殖民地，又是从泥土里挖出来的，这让自恃“文明”的欧洲社会无法不鄙视它。
不过，谣言止于智者。虽然长相不尽如人意，但土豆丰富的营养、可口的味道和较高的产量还是逐渐赢得了人们的喜爱。法国著名植物学家安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃(1737～1813)在长期考察和研究后，认为土豆是不可多得的食材，他极力说服国王路易十六(1754～1793)，还将一束土豆花送给王后玛丽·安托瓦内特。据说这位法国王后非常喜欢这种紫色的五瓣花，并将它戴在头上，这一举动很快得到欧洲时尚界的追捧，各地名流和贵族纷纷效仿。有了王后的示范和国王的支持，帕蒙蒂埃开始在法国高调种植土豆。他先是花费巨资平整出100英亩(约40万平方米)土地种上土豆，然后动用军队日夜巡逻，并大肆宣传土豆。高调的军事化种植和夸张的宣传立即引起了人们的关注，土豆的形象在法国被扭转，大规模地种植和食用开始在欧洲流行。, 百拇医药(刘小方)