中国茶叶简史(2)
这里值得一提的就是“茶圣”陆羽于758年成书的世界第一部茶业专著《茶经》三卷，对茶叶生产做出了巨大贡献，不但总结了唐代以前劳动人民在茶业方面取得的丰富经验，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展；而且以此为起点，茶业专著相继出现。
▲ 唐 骊山石茶器
▲ 南宋 刘松年《撵茶图》
从饮食方式上来看，唐代以前普遍流行的是“煮茶法”，唐代以后则以饼茶为主，直至元明时期出现散茶泡饮法，并沿袭至今。茶文化在唐代发展到空前的程度，受到王公贵族的追捧，“茗战”始于唐代，到宋代则称“斗茶”，当然又有新的发展。
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宋代(960—1279年)也是茶业有较大变革的时代，有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代，由于气候由暖变寒，茶区向南转移，南方茶叶获得明显发展，产茶地区由唐代的43个州(《茶经》)扩展为66个州(《太平寰宇记》)；就福建、两广地区来说，纬度比唐代南移了不少。宋代茶风更盛，宋徽宗赵佶所著《大观茶论》足以说明。孟元老《东京梦华录》也记载：“开封朱雀门外……以南东西两教坊，余皆居民或茶坊。”南宋临安(今杭州)茶肆林立，乡镇茶馆繁盛，茶馆文化获得了较大的发展。吴自牧在《梦粱录》中记载了茶馆类型和功能的多样化发展，如有高低档茶馆之分以迎合不同阶层的品茶对象：高档茶馆为文人雅士叙谈、会旧、品茗、赏景、吟咏提供了场所，也是富商大贾光临之处，茶馆有茶博士伺候，有的还有艺妓吹拉弹唱；档次较低的茶馆，则是诸行卖艺人会聚之所。因与辽金长期对抗，加上边防和纳贡的需要，宋代由唐代的自由买卖从中征税，演变成了官营买卖的榷茶制度。沈括《梦溪笔谈》记载，在北京、南京、汉阳等地“各置榷货物”，开始榷茶，“榷川茶以换取边马”。边茶的茶马互市制度也真正形成，南宋吴曾在《能改斋漫录》中形容：“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来。”
, 百拇医药
元代(1271—1368年)，茶业和茶文化的发展继续呈上升趋势。元朝不缺马匹，边茶主要以银两或土特產交易。据王祯《农书》记载，元代用机械制茶，有些地区利用水力带动茶磨和椎具碎茶，这显然较宋朝的碾茶又前进了一步。
明代(1368—1644年)，明太祖朱元璋诏曰“天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，重开茶马互市；“唯命采芽以进”，改饼茶为散茶，改煮茶为泡茶，影响深远。明代也是制茶发展最快的朝代，明代以前杀青大多沿用蒸而少用炒；明代制茶，如闻龙《茶笺》所说，“诸名茶法多用炒，惟罗岕宜于蒸焙”，可见明代的名茶基本上都用炒来杀青了，炒青绿茶也是独步一时，明代各种茶书讲制茶一般也主要介绍炒青的生产流程。
清代(1644—1911年)，一般被认为是中国古代传统茶学由盛转衰的一个时期。首先茶书数量明显下降，据万国鼎《茶书总目提要》收录，明代茶书有55种，清代仅有11种；其次，关于茶的技术没有显著提升，以继承为主。
, 百拇医药
在道光末年，中国红茶崛起，《平江县志》记载“道光末，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金”，红茶受鸦片战争后出口贸易的影响而激增，中国出口茶叶约占全部出口商品的60%左右。鸦片战争后，中国茶叶市场进一步被打开，与世界市场对接，出口激增，历史上出口最高数量是在1886年，达2217200担(11.086万吨)。此后，由于印度等国家引种成功，加之实行保护政策，中国茶叶出口连年下落。1886年可以认为是中国古代茶业发展的最后一个巅峰，此后就逐渐衰退并朝近代化的方向发展。
▲ 明 文徵明《品茶图》局部
民国时期，战火不断，茶业发展可谓是步履维艰。虽然在清末民初，中国茶业组织有一定振兴，也采取派遣专业人员出国学习等措施，使得茶树栽培和管理技术、机器制茶逐步推广，但是由于受客观条件和客观环境制约，始终无法完成茶业复兴。更严峻的是，当时的中国由于贫穷落后、工业基础薄弱、人多地少、受传统束缚等，在广大茶农中间仍旧采用传统制茶方法的人居多。
1949年以后，百废待兴，茶业发展得到党和国家的高度重视，当年就召开全国茶叶会议，为茶业发展指明了出路。之后采取一系列措施恢复和发展茶业，建立茶厂、加大科研力度、引进先进技术、培养茶区、扩展贸易市场等，时至今日，中国茶叶名扬天下，许多名茶为世人所知、所爱，茶叶产量、茶区面积、出口总量均居世界前列。截至2017年底，中国茶区面积为4588多万亩，2018年产量为260.9万吨，出口数量为35.5万吨，实现了茶业的复兴并创造了历史上前所未有的巅峰。
中国的茶有着4000多年的历史，在科技发达的今天，我们强调茶叶生产必须现代化，但是也离不开中国传统的茶叶技术，只有两者的有机结合，才能继续茶业的繁荣。, 百拇医药(李昕升)
▲ 唐 骊山石茶器
▲ 南宋 刘松年《撵茶图》
从饮食方式上来看，唐代以前普遍流行的是“煮茶法”，唐代以后则以饼茶为主，直至元明时期出现散茶泡饮法，并沿袭至今。茶文化在唐代发展到空前的程度，受到王公贵族的追捧，“茗战”始于唐代，到宋代则称“斗茶”，当然又有新的发展。
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宋代(960—1279年)也是茶业有较大变革的时代，有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代，由于气候由暖变寒，茶区向南转移，南方茶叶获得明显发展，产茶地区由唐代的43个州(《茶经》)扩展为66个州(《太平寰宇记》)；就福建、两广地区来说，纬度比唐代南移了不少。宋代茶风更盛，宋徽宗赵佶所著《大观茶论》足以说明。孟元老《东京梦华录》也记载：“开封朱雀门外……以南东西两教坊，余皆居民或茶坊。”南宋临安(今杭州)茶肆林立，乡镇茶馆繁盛，茶馆文化获得了较大的发展。吴自牧在《梦粱录》中记载了茶馆类型和功能的多样化发展，如有高低档茶馆之分以迎合不同阶层的品茶对象：高档茶馆为文人雅士叙谈、会旧、品茗、赏景、吟咏提供了场所，也是富商大贾光临之处，茶馆有茶博士伺候，有的还有艺妓吹拉弹唱；档次较低的茶馆，则是诸行卖艺人会聚之所。因与辽金长期对抗，加上边防和纳贡的需要，宋代由唐代的自由买卖从中征税，演变成了官营买卖的榷茶制度。沈括《梦溪笔谈》记载，在北京、南京、汉阳等地“各置榷货物”，开始榷茶，“榷川茶以换取边马”。边茶的茶马互市制度也真正形成，南宋吴曾在《能改斋漫录》中形容：“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来。”
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元代(1271—1368年)，茶业和茶文化的发展继续呈上升趋势。元朝不缺马匹，边茶主要以银两或土特產交易。据王祯《农书》记载，元代用机械制茶，有些地区利用水力带动茶磨和椎具碎茶，这显然较宋朝的碾茶又前进了一步。
明代(1368—1644年)，明太祖朱元璋诏曰“天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，重开茶马互市；“唯命采芽以进”，改饼茶为散茶，改煮茶为泡茶，影响深远。明代也是制茶发展最快的朝代，明代以前杀青大多沿用蒸而少用炒；明代制茶，如闻龙《茶笺》所说，“诸名茶法多用炒，惟罗岕宜于蒸焙”，可见明代的名茶基本上都用炒来杀青了，炒青绿茶也是独步一时，明代各种茶书讲制茶一般也主要介绍炒青的生产流程。
清代(1644—1911年)，一般被认为是中国古代传统茶学由盛转衰的一个时期。首先茶书数量明显下降，据万国鼎《茶书总目提要》收录，明代茶书有55种，清代仅有11种；其次，关于茶的技术没有显著提升，以继承为主。
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在道光末年，中国红茶崛起，《平江县志》记载“道光末，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金”，红茶受鸦片战争后出口贸易的影响而激增，中国出口茶叶约占全部出口商品的60%左右。鸦片战争后，中国茶叶市场进一步被打开，与世界市场对接，出口激增，历史上出口最高数量是在1886年，达2217200担(11.086万吨)。此后，由于印度等国家引种成功，加之实行保护政策，中国茶叶出口连年下落。1886年可以认为是中国古代茶业发展的最后一个巅峰，此后就逐渐衰退并朝近代化的方向发展。
▲ 明 文徵明《品茶图》局部
民国时期，战火不断，茶业发展可谓是步履维艰。虽然在清末民初，中国茶业组织有一定振兴，也采取派遣专业人员出国学习等措施，使得茶树栽培和管理技术、机器制茶逐步推广，但是由于受客观条件和客观环境制约，始终无法完成茶业复兴。更严峻的是，当时的中国由于贫穷落后、工业基础薄弱、人多地少、受传统束缚等，在广大茶农中间仍旧采用传统制茶方法的人居多。
1949年以后，百废待兴，茶业发展得到党和国家的高度重视，当年就召开全国茶叶会议，为茶业发展指明了出路。之后采取一系列措施恢复和发展茶业，建立茶厂、加大科研力度、引进先进技术、培养茶区、扩展贸易市场等，时至今日，中国茶叶名扬天下，许多名茶为世人所知、所爱，茶叶产量、茶区面积、出口总量均居世界前列。截至2017年底，中国茶区面积为4588多万亩，2018年产量为260.9万吨，出口数量为35.5万吨，实现了茶业的复兴并创造了历史上前所未有的巅峰。
中国的茶有着4000多年的历史，在科技发达的今天，我们强调茶叶生产必须现代化，但是也离不开中国传统的茶叶技术，只有两者的有机结合，才能继续茶业的繁荣。, 百拇医药(李昕升)