科学流言榜(2)
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，在各种肉类食物中都存在。这些挥发性脂肪酸具有浓郁的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来很香的原因。不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。这意味着绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。而能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的，比如，有研究检测发现，每千克绵羊、牛和猪的脂肪组织中，总挥发性脂肪酸的占比分别为0.6克、0.45克和 0.2克。而且，这些脂肪酸會很快地在空气里挥发，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家不必太担心它们会对人体健康产生危害。
流言：芹菜中含有的芹菜素能舒张血管，所以吃芹菜可以降血压。
, 百拇医药
真相：科学实验表明，芹菜中含有的芹菜素的确可以作用于血管内皮，起到舒张血管的作用。舒张血管也确实有助于降低血压。
中国疾病预防控制中心的学者曾对芹菜的降压效果进行过定量研究：降低老鼠的血压大概需要芹菜素0.026克每千克。就是说，体重为1千克的老鼠一次要吃0.026克的芹菜素才能达到降低血压的效果。照此估算，体重60千克的成年人一次要摄入1.56克芹菜素才会有效。
此外，不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位，所含芹菜素的含量都不尽相同，大致为0.003%～0.088%；并且芹菜素在芹菜叶中的含量更多，而在我们爱吃的芹菜茎中，芹菜素的含量并不高。
假设按照最高的芹菜素含量0.088%计算，即1千克芹菜中含有0.88克芹菜素。如果想要通过进食芹菜达到降压的效果，首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种，其次要把芹菜茎丢掉，多吃芹菜叶，最后还要一次吃上1.7千克以上的芹菜才可以，这显然是不现实的。
, 百拇医药
流言：牛奶中含有激素，摄入过多会导致女孩乳房肿块迅速增大，形成纤维腺瘤。
真相：纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变，占青少年乳房肿块的30%～50%，在十几岁或二十几岁的普通女性人群中的患病率约为2%。
关于纤维腺瘤的成因，到目前为止，医学界都没有确切的答案。有的研究显示，可能和遗传有关；也有研究认为可能与激素有关，因为研究人员确实观察到肿块会在育龄期持续存在，妊娠或使用雌激素时，肿块会增大，并通常在绝经期后消退。因此，人们推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关。对青春期的女孩来说，激素最大的来源是正常的性发育。
其实，牛奶中的天然雌激素含量并不算高。据我国公布的材料，目前市售的盒装液态牛奶中，雌二醇激素的平均含量为(0.117～0.199)±0.0425微克每升。国外资料显示，在美国、韩国、荷兰等的原料奶和市售牛乳中，雌激素含量在0.16～4.4微克每千克。换算下来，肉类和水产中的雌激素含量都比牛奶高。
, 百拇医药
实际上，目前国内外都没有对牛奶中的天然雌激素含量进行规定。关于牛奶中激素的含量达到多少可能会对人体产生不利影响，并没有统一的标准，目前也没有证据证实牛奶中的激素会引发乳房纤维腺瘤。一般而言，只要从正规渠道购买的奶制品，搭配以合理的膳食，就不需要担心其中的激素会对人体健康产生不利影响。当然，出于膳食均衡的考虑，我们也不提倡过量摄入牛奶。中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300毫升乳制品。美国、澳大利亚等牛奶消费大国，建议的日均牛奶摄入量上限也不超过750毫升。牛奶摄入过多可能导致肥胖，并使得脂肪组织产生过量的雌激素，这会增加乳房肿瘤的发生率。此外，摄入过多牛奶会侵占胃容量，必然引起其他食物摄入量的减少，导致膳食不均衡，甚至出现铁等营养素缺乏的问题。因此，掌握合理的牛奶摄入量非常重要。
(内容来源：《北京晚报》、“全民较真-腾讯新闻”微信公众号、蝌蚪五线谱等), 百拇医药
吃芹菜可以降血压
流言：芹菜中含有的芹菜素能舒张血管，所以吃芹菜可以降血压。
, 百拇医药
真相：科学实验表明，芹菜中含有的芹菜素的确可以作用于血管内皮，起到舒张血管的作用。舒张血管也确实有助于降低血压。
中国疾病预防控制中心的学者曾对芹菜的降压效果进行过定量研究：降低老鼠的血压大概需要芹菜素0.026克每千克。就是说，体重为1千克的老鼠一次要吃0.026克的芹菜素才能达到降低血压的效果。照此估算，体重60千克的成年人一次要摄入1.56克芹菜素才会有效。
此外，不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位，所含芹菜素的含量都不尽相同，大致为0.003%～0.088%；并且芹菜素在芹菜叶中的含量更多，而在我们爱吃的芹菜茎中，芹菜素的含量并不高。
假设按照最高的芹菜素含量0.088%计算，即1千克芹菜中含有0.88克芹菜素。如果想要通过进食芹菜达到降压的效果，首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种，其次要把芹菜茎丢掉，多吃芹菜叶，最后还要一次吃上1.7千克以上的芹菜才可以，这显然是不现实的。
, 百拇医药
喝牛奶会引发纤维腺瘤
流言：牛奶中含有激素，摄入过多会导致女孩乳房肿块迅速增大，形成纤维腺瘤。
真相：纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变，占青少年乳房肿块的30%～50%，在十几岁或二十几岁的普通女性人群中的患病率约为2%。
关于纤维腺瘤的成因，到目前为止，医学界都没有确切的答案。有的研究显示，可能和遗传有关；也有研究认为可能与激素有关，因为研究人员确实观察到肿块会在育龄期持续存在，妊娠或使用雌激素时，肿块会增大，并通常在绝经期后消退。因此，人们推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关。对青春期的女孩来说，激素最大的来源是正常的性发育。
其实，牛奶中的天然雌激素含量并不算高。据我国公布的材料，目前市售的盒装液态牛奶中，雌二醇激素的平均含量为(0.117～0.199)±0.0425微克每升。国外资料显示，在美国、韩国、荷兰等的原料奶和市售牛乳中，雌激素含量在0.16～4.4微克每千克。换算下来，肉类和水产中的雌激素含量都比牛奶高。
, 百拇医药
实际上，目前国内外都没有对牛奶中的天然雌激素含量进行规定。关于牛奶中激素的含量达到多少可能会对人体产生不利影响，并没有统一的标准，目前也没有证据证实牛奶中的激素会引发乳房纤维腺瘤。一般而言，只要从正规渠道购买的奶制品，搭配以合理的膳食，就不需要担心其中的激素会对人体健康产生不利影响。当然，出于膳食均衡的考虑，我们也不提倡过量摄入牛奶。中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300毫升乳制品。美国、澳大利亚等牛奶消费大国，建议的日均牛奶摄入量上限也不超过750毫升。牛奶摄入过多可能导致肥胖，并使得脂肪组织产生过量的雌激素，这会增加乳房肿瘤的发生率。此外，摄入过多牛奶会侵占胃容量，必然引起其他食物摄入量的减少，导致膳食不均衡，甚至出现铁等营养素缺乏的问题。因此，掌握合理的牛奶摄入量非常重要。
(内容来源：《北京晚报》、“全民较真-腾讯新闻”微信公众号、蝌蚪五线谱等), 百拇医药