美食不可辜负 舌尖岂容奢费(1)
“吃”这个字在中国被用到了极致：受累叫“吃苦”，被占便宜叫“吃亏”，犯罪入狱叫“吃罪”，感觉意外叫“吃惊”，学习文件叫“吃透精神”，下棋叫“吃你一炮”，不肯就范叫“不吃那一套”，打了胜仗叫“吃掉敌人一个团”，总结经验教训叫“吃一堑长一智”……源远流长的饮食文化是国人骄傲的谈资。
美食如同恋人，需真心且用心烹制，才会有齿颊留香的舌尖美味，由此网络时代的年轻人创造了一句现代名言：唯有美食与爱不可辜负!
“民为国基，谷为民命”，中国文化中自古至今传承着“民以食为天”的警训。然而，当曾经的贫穷、饥饿、匮乏与我们渐行渐远，“吃”便被赋予了许多生理需要之外的社会功能，也有了诸多社会表现，“舌尖上的浪费”就是其中一种。来自国家统计局的数据显示，截至2018年底，我国共有餐饮门店820万家，全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。同年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布了《中国城市餐饮食物浪费报告》。该报告对北京、上海、成都和拉萨4个城市的366家餐饮企业开展了长达5年的追踪研究，很具代表性。
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通过《中国城市餐饮食物浪费报告》(简称《报告》)的数据可以看出，食物浪费的严重程度已非“触目惊心”四字所能概括。由小见大，让我们看几项具体数据。
根据《报告》，我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就高达1700万～1800万吨，相当于3000万～5000万人一年的口粮。
调研发现，中国餐饮业食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。
4个城市游客人均食物浪费量为每人每餐103克，高于当地居民每人每餐88克的食物浪费量。
大型餐館的食物浪费量更大，因为这样的场合往往是朋友相见、商务聚会的场所，点餐、就餐往往更注重“面子”。这类聚会还伴有大量酒水消费，因而会减少对其他食物的食用，常常导致更为严重的食物浪费。据《报告》，大型餐馆商务聚会类型的平均浪费率高达38%。
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校园也是浪费的“重灾区”。各种供餐方式中，以盒饭浪费最严重，浪费量高达每人每餐216 克，约占食物供应量的1/3。换句话说，1/3学生的盒饭被倒掉了。
对于餐饮浪费，地方行政部门也曾做过相关调研：上海餐饮业每天产生泔水垃圾1100多吨、餐厨垃圾2000多吨，其中被浪费掉的食物至少占总量一半；哈尔滨每月至少扔掉1.2万多吨食物；山西省烹饪协会调查显示，仅太原市餐饮行业日均浪费饭菜就高达500多吨，折合人民币200多万元；湖北省黄石市仅宴席剩菜率就达15%，一年可以倒掉2.1亿元饭菜……
“舌尖上的浪费”是当下的流行语，但“餐桌浪费”是一个老话题。不仅内地关注，香港《南华早报》也曾刊文《水稻科学家说，惩罚那些浪费粮食的人》，指出中国每年扔掉的粮食能够养活2亿多人，内地大学校园里2800万大学生每年扔掉的粮食足以养活1000万人。不仅国内关注，国外媒体也曾关注过我国的食物浪费问题，英国的《每日电讯报》、新加坡的《联合早报》都曾分别以《好生活带来的堆积如山的垃圾淹没了中国》和《中国式“剩宴”》为题，直言餐饮消费中的浪费问题。
, http://www.100md.com
要知道，这只是“城市餐饮”这一个环节中的浪费。其实在消费前的制作环节，很多浪费行为已经在厨房开始了。比如，不少烹饪食材其实只使用一部分；一些用于吊汤的食材大部分被丢弃；为了口感，极端挑剔地选用食材；为了卖相，很多食材只是入眼而非入口。
如果继续向前追溯，在食物进入市场流通之前，浪费已经出现。据国家粮食和物资储备局统计，我国每年仅在粮食存储、运输和加工等环节造成的损失就在350万吨以上。对此，《经济日报》曾报道，我国每年在粮食生产、流通、加工和消费环节产生的浪费相当于2亿多人一年的口粮。
曾经，我们生活在一个“票证时代”，最早实行凭票供应的就是粮食。
在计划经济时期，生产力水平低，商品供应匮乏，为了保障供需平衡，国家对城乡居民的生活必需品实行计划供应，按人口定量发行购买凭证。包括粮票在内的上百种票证所代表的“票证经济”影响了几代人的生活。
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随着改革开放及市场经济的发展，物资慢慢丰富起来，消费品定量配给的范围逐渐缩小。特别是随着粮食产量的显著增长，我国终于在1993年实现了粮油敞开供应，粮票制度被正式取消。在什么都能买到的今天，粮票成了“收藏品”。
但是，对于粮食缺失带来的饥饿、恐慌，我们是否也“收藏”了呢？那一个个刺目的浪费数字仿佛在提醒我们：其实，距粮票停用还不到30年……
居安思危是一个民族成熟的标志，遏制“舌尖上的浪费”就是居安思危之举。近年来，习近平总书记曾多次对制止餐饮浪费行为做出重要指示，重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，实际上也是强调危机意识、底线思维，防范风险，未雨绸缪。
自今年2月全球新冠肺炎疫情蔓延以来，国际粮食市场出现较大波动，加之蝗灾、极端天气等因素的影响，全球粮食安全及短缺问题更加严峻。不久前，联合国发出预警，今年共有25个国家需应对严重的饥饿风险，世界面临近50年来最严重的粮食危机。今年7月，联合国发布的《2020年世界粮食安全和营养状况》显示，今年将新增1.3亿饥饿人口，全世界有6.9亿人正处于饥饿状态。虽然我国粮食生产连年丰收，已实现谷物供应基本自给，但从中长期看，粮食产需仍将维持紧平衡态势。今年9月，新华社报道，中国人均粮食占有量已连续多年超过人均400千克的国际粮食安全标准线。
中国取消粮票制度还不到30年，就已经有人为浪费行为辩护，称其“能够扩大消费”。其实，建立在浪费基础上的消费是彻头彻尾的暴殄天物，浪费行为并不产生价值，也不具有可持续性。浪费是一种陋习，是一个健康社会不应有的现象，更与中华民族艰苦奋斗、勤俭节约的传统美德背道而驰。, http://www.100md.com(段梅红)
美食如同恋人，需真心且用心烹制，才会有齿颊留香的舌尖美味，由此网络时代的年轻人创造了一句现代名言：唯有美食与爱不可辜负!
“舌尖上的浪费”触目惊心
“民为国基，谷为民命”，中国文化中自古至今传承着“民以食为天”的警训。然而，当曾经的贫穷、饥饿、匮乏与我们渐行渐远，“吃”便被赋予了许多生理需要之外的社会功能，也有了诸多社会表现，“舌尖上的浪费”就是其中一种。来自国家统计局的数据显示，截至2018年底，我国共有餐饮门店820万家，全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。同年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布了《中国城市餐饮食物浪费报告》。该报告对北京、上海、成都和拉萨4个城市的366家餐饮企业开展了长达5年的追踪研究，很具代表性。
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通过《中国城市餐饮食物浪费报告》(简称《报告》)的数据可以看出，食物浪费的严重程度已非“触目惊心”四字所能概括。由小见大，让我们看几项具体数据。
根据《报告》，我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就高达1700万～1800万吨，相当于3000万～5000万人一年的口粮。
调研发现，中国餐饮业食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。
4个城市游客人均食物浪费量为每人每餐103克，高于当地居民每人每餐88克的食物浪费量。
大型餐館的食物浪费量更大，因为这样的场合往往是朋友相见、商务聚会的场所，点餐、就餐往往更注重“面子”。这类聚会还伴有大量酒水消费，因而会减少对其他食物的食用，常常导致更为严重的食物浪费。据《报告》，大型餐馆商务聚会类型的平均浪费率高达38%。
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校园也是浪费的“重灾区”。各种供餐方式中，以盒饭浪费最严重，浪费量高达每人每餐216 克，约占食物供应量的1/3。换句话说，1/3学生的盒饭被倒掉了。
对于餐饮浪费，地方行政部门也曾做过相关调研：上海餐饮业每天产生泔水垃圾1100多吨、餐厨垃圾2000多吨，其中被浪费掉的食物至少占总量一半；哈尔滨每月至少扔掉1.2万多吨食物；山西省烹饪协会调查显示，仅太原市餐饮行业日均浪费饭菜就高达500多吨，折合人民币200多万元；湖北省黄石市仅宴席剩菜率就达15%，一年可以倒掉2.1亿元饭菜……
“舌尖上的浪费”是当下的流行语，但“餐桌浪费”是一个老话题。不仅内地关注，香港《南华早报》也曾刊文《水稻科学家说，惩罚那些浪费粮食的人》，指出中国每年扔掉的粮食能够养活2亿多人，内地大学校园里2800万大学生每年扔掉的粮食足以养活1000万人。不仅国内关注，国外媒体也曾关注过我国的食物浪费问题，英国的《每日电讯报》、新加坡的《联合早报》都曾分别以《好生活带来的堆积如山的垃圾淹没了中国》和《中国式“剩宴”》为题，直言餐饮消费中的浪费问题。
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要知道，这只是“城市餐饮”这一个环节中的浪费。其实在消费前的制作环节，很多浪费行为已经在厨房开始了。比如，不少烹饪食材其实只使用一部分；一些用于吊汤的食材大部分被丢弃；为了口感，极端挑剔地选用食材；为了卖相，很多食材只是入眼而非入口。
如果继续向前追溯，在食物进入市场流通之前，浪费已经出现。据国家粮食和物资储备局统计，我国每年仅在粮食存储、运输和加工等环节造成的损失就在350万吨以上。对此，《经济日报》曾报道，我国每年在粮食生产、流通、加工和消费环节产生的浪费相当于2亿多人一年的口粮。
粮票停用还不到30年
曾经，我们生活在一个“票证时代”，最早实行凭票供应的就是粮食。
在计划经济时期，生产力水平低，商品供应匮乏，为了保障供需平衡，国家对城乡居民的生活必需品实行计划供应，按人口定量发行购买凭证。包括粮票在内的上百种票证所代表的“票证经济”影响了几代人的生活。
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随着改革开放及市场经济的发展，物资慢慢丰富起来，消费品定量配给的范围逐渐缩小。特别是随着粮食产量的显著增长，我国终于在1993年实现了粮油敞开供应，粮票制度被正式取消。在什么都能买到的今天，粮票成了“收藏品”。
但是，对于粮食缺失带来的饥饿、恐慌，我们是否也“收藏”了呢？那一个个刺目的浪费数字仿佛在提醒我们：其实，距粮票停用还不到30年……
居安思危是一个民族成熟的标志，遏制“舌尖上的浪费”就是居安思危之举。近年来，习近平总书记曾多次对制止餐饮浪费行为做出重要指示，重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，实际上也是强调危机意识、底线思维，防范风险，未雨绸缪。
自今年2月全球新冠肺炎疫情蔓延以来，国际粮食市场出现较大波动，加之蝗灾、极端天气等因素的影响，全球粮食安全及短缺问题更加严峻。不久前，联合国发出预警，今年共有25个国家需应对严重的饥饿风险，世界面临近50年来最严重的粮食危机。今年7月，联合国发布的《2020年世界粮食安全和营养状况》显示，今年将新增1.3亿饥饿人口，全世界有6.9亿人正处于饥饿状态。虽然我国粮食生产连年丰收，已实现谷物供应基本自给，但从中长期看，粮食产需仍将维持紧平衡态势。今年9月，新华社报道，中国人均粮食占有量已连续多年超过人均400千克的国际粮食安全标准线。
中国取消粮票制度还不到30年，就已经有人为浪费行为辩护，称其“能够扩大消费”。其实，建立在浪费基础上的消费是彻头彻尾的暴殄天物，浪费行为并不产生价值，也不具有可持续性。浪费是一种陋习，是一个健康社会不应有的现象，更与中华民族艰苦奋斗、勤俭节约的传统美德背道而驰。, http://www.100md.com(段梅红)