陈博君

    提起杜松子酒，相信绝大多数人即便没有品尝过，也一定会有所耳闻；但若问起这种源自欧洲的烈性美酒为什么会得名“杜松子酒”，想必很多人都说不出个所以然。或许，有人会望文生义地认为，既然叫杜松子酒，那一定是由一种名叫“杜松”的植物结出来的、类似松子那样的种子酿制而成的。这个回答可以说只对了一半。杜松子酒的酿造确实跟杜松有关，但并非由这种植物的种子直接酿成。换句话说，杜松虽然在杜松子酒中所起的作用很关键，但也仅局限于调味增香。事实上，在欧洲，尤其是在北欧，杜松原本就是一种大名鼎鼎的调味香料植物，不仅用于酿酒，而且广泛应用于美食烹饪。

    中外杜松各不同

    在我国，杜松应该算是一种比较常见的植物。有意思的是，见过将它们当作园林植物栽种的，也见过拿它们当作木材原料使用的，却从未听说过还可以把它们当作香料来食用的。其实，这也并不奇怪，因为我们常见的是中国杜松，与被西方人当作香料食用的杜松并非同一植物品种。杜松是柏科刺柏属的常绿灌木或小乔木，全球约有60多种，其中，中国杜松和欧洲刺柏是两个较为典型的品种。

    中国杜松(拉丁学名为Juniperus rigida Siebold & Zucc.)，又名刚桧、普圆柏、软叶杜松、棒儿松、崩松，产于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北北部、山西、陕西、甘肃及宁夏等地，朝鲜、日本也有分布。其树冠多呈塔形或圆柱形，通常为2米左右的常绿灌木，最高时也可长成超过10米的乔木。中国杜松的主枝直展，枝干皮色灰褐，具纵裂，小枝下垂，幼枝三棱形，无毛。叶片细长呈条刺状，三叶轮生，叶质厚实、硬，上部渐窄，先端锐尖，上面凹下成深槽，槽内有一条窄白粉带，下面有明显的纵脊，横切面呈内凹的V状三角形。雌雄异株。雄球花为黄色，椭圆状或近球状，药隔呈三角状宽卵形，先端尖，背面有纵脊；雌花为蓝色。球果圆球形，成熟前呈紫褐色，熟时呈淡褐黑色或蓝黑色，常被白粉。种子近卵圆形，顶端尖，有四条不显著的棱角。

    欧洲刺柏(拉丁学名为Juniperus communis L.)，又名欧刺柏、璎珞柏、普通柏、欧桧，原产于欧洲、北非、北美及中亚细亚和西伯利亚地区，我国的河北、山东、江苏、上海、浙江等地有引种栽培。欧洲刺柏多为高达12米以上的乔木，也有1～3米高的直立灌木。其树皮为灰褐色，枝条直展或斜展。三叶轮生，叶片全是直条状的刺形 ......