快乐烹饪一点通(续)
窍门1：
旺火水焯豆腐防碎
用旺火将水烧开，把切好的豆腐倒入漏勺，放入开水锅中，使豆腐均匀受热，即刻捞出。豆腐遇热后，内部水分排出，外皮收缩而挺，不易碎而保持外形整齐。
窍门2：
放味精的方法
味精的主要成分谷氨酸钠是人体必需的一种氨基酸，对神经系统功能有宜。但谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，起锅时拌入为宜。另外使用味精不可过量，否则会失去补充营养和调味的作用。
窍门3：
食盐防油溅
油倒进烧红的锅里，再放进少许食盐，可防止溅油现象的发生。
窍门4：
油锅起火的处理方法
油锅起火，应立即盖上锅盖，由于和空气隔绝，油火即自行熄灭。或者放入几片青菜，油火也会自行熄灭。
窍门5：
巧发鱿鱼
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水(水、碱、石灰的比例为8：1：0.3，调匀后再加同量的凉水即可)中浸泡3小时左右，捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。
特别提示
淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度应小一些：紫色老鱿鱼碱水浓度应大一些。
热天碱水浓度应小一些，冷天则应浓一些。鱿鱼一旦涨发色泽鲜润。随即捞出。否则会造成鱼体损伤，
窍门6：
煎鱼不粘锅
将锅烧至温热时，用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍，然后把油倒入锅内，并使锅内粘满油，待油热时再将鱼放入煎炸，这样鱼就不会粘锅。
窍门7：
做酥烂醇香的炖肉
炖肉时，先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可)，再放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。注意最后放盐，否则肉不烂。
窍门8：
巧剥大蒜皮
将蒜头掰开，分瓣浸泡于温水中，捞出晾干2～3分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。, 百拇医药(有滋有味)
旺火水焯豆腐防碎
用旺火将水烧开，把切好的豆腐倒入漏勺，放入开水锅中，使豆腐均匀受热，即刻捞出。豆腐遇热后，内部水分排出，外皮收缩而挺，不易碎而保持外形整齐。
窍门2：
放味精的方法
味精的主要成分谷氨酸钠是人体必需的一种氨基酸，对神经系统功能有宜。但谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，起锅时拌入为宜。另外使用味精不可过量，否则会失去补充营养和调味的作用。
窍门3：
食盐防油溅
油倒进烧红的锅里，再放进少许食盐，可防止溅油现象的发生。
窍门4：
油锅起火的处理方法
油锅起火，应立即盖上锅盖，由于和空气隔绝，油火即自行熄灭。或者放入几片青菜，油火也会自行熄灭。
窍门5：
巧发鱿鱼
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水(水、碱、石灰的比例为8：1：0.3，调匀后再加同量的凉水即可)中浸泡3小时左右，捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。
特别提示
淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度应小一些：紫色老鱿鱼碱水浓度应大一些。
热天碱水浓度应小一些，冷天则应浓一些。鱿鱼一旦涨发色泽鲜润。随即捞出。否则会造成鱼体损伤，
窍门6：
煎鱼不粘锅
将锅烧至温热时，用一小块鲜姜把锅内涂擦一遍，然后把油倒入锅内，并使锅内粘满油，待油热时再将鱼放入煎炸，这样鱼就不会粘锅。
窍门7：
做酥烂醇香的炖肉
炖肉时，先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可)，再放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。注意最后放盐，否则肉不烂。
窍门8：
巧剥大蒜皮
将蒜头掰开，分瓣浸泡于温水中，捞出晾干2～3分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。, 百拇医药(有滋有味)