吴 佳

    你认为微波炉一定破坏营养吗?你认为微波炉一定致癌吗?对微波炉的认识误区环绕了我们多年,了解微波炉,才能更好地使用它?

    微波炉已经成为很多家庭的烹饪主力军。向来,微波炉烹饪是否会损失营养,是人们最关心的问题。更有人觉得微波加热过程中会产生大量辐射,对食物的营养也会造成很大的破坏。事实真是这样吗?与油炒和水煮相比,微波烹调的营养素损失到底怎样?

    优胜局1: 微波炉让绿叶菜更漂亮。

    一项用绿芦笋做的实验发现,微波处理的芦笋颜色更绿更漂亮。中国的烹调研究也发现,微波烹调的一大优点就是蔬菜颜色绿。两项蔬菜烹调研究都发现,微波烹调时叶绿素损失较小。例如,苦菜经过微波烹调之后,叶绿素的损失只有8.2%,而焯烫之后叶绿素的损失达46.9% ......