黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，是真的吗？

    传言：

    黄豆因其蛋白质含量丰富，被人们冠以“植物肉、绿色乳牛”的美名，其吃法也是多种多样。网上有传言说：黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，营养价值更高，因此建议将黄豆发芽后再吃。这种说法是真的吗？

    求证：

    选取发芽状态为0～5天的黄豆作为实验样本，将其分别研磨成粉末状，并对其中的游离氨基酸含量进行检测。

    实验数据显示，未发芽黄豆中每100克含有0.347克的游离氨基酸，黄豆发芽1天后游离氨基酸含量为0.502克。随着时间的推移，豆芽中游离氨基酸的含量逐渐增加，在第5天时达到了1.463克。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞说：“通过数据可以看出来，发芽0～5天这个过程中，游离氨基酸的含量一直在上升，所以我们可以判断，发芽之后的豆芽比发芽之前的黄豆的蛋白质更易于吸收 ......