美食猎手三三： 寻味于山海之间
合理
研究任何一种事物，都要从脚下出发，从事实出发，不带情绪、不带偏见，方能探取深处奥义。
三三，本名刘姗姗，中国知名美食专栏作家，但她更像是一位“美食猎手”，无需赏金在前，自会走遍大江南北，只为探取最原滋原味的地道食材。
在她心里，食物是大地恩情，也是人间喜悦。在她笔下，鸭子长鱼白米青蟹，道道菜肴自有秋风春意。
与美食结缘
, 百拇医药 上海旬味文化创意工作室创始人，常年深入后厨、产地一线，采访脚步遍及中国、欧洲、北美、东南亚及大洋洲等地，专访300 多位厨人、50余家米其林餐厅，国内外众多知名餐饮品牌的“御用文案”……餐饮行业里，三三称得上是个中翘楚。与美食和文字结下的这份缘，从她小时候就开始了。
不知道是不是“天赋异禀”，三三成年之前最深刻的记忆，都跟吃有关。
学校运动会结束，回家吃母亲炖的土豆牛肉，满满一大盆堆到冒尖儿;周末跟着父亲去市集，买条肥肥的草鱼红烧，吃到盘底都要用馒头揩干净;参加同学的生日会，开餐前上了一盘巨大的草莓，一口一口一直甜了她30年;大学时期床铺下两层隔板摆满了诸多名家的饮食书，毕业时几乎能背下来了;毕业后第一份工作，地点在北京长安街国际饭店后面，员工食堂是自助形式，她兴高采烈地剥了两斤水煮冻虾，感叹单位可真幸福啊。
人都会往感兴趣的事儿上凑。之后她的人生，开始与美食同行。
, 百拇医药
2012年，三三加入了饮食杂志《美食与美酒》。彼时的杂志联手行业品牌，每年在全国范围之内评选名餐名厨，汇聚当红餐厅与厨师，举办红毯晚宴，颇具影响力。三三负责一线采访，事无巨细，尽心尽力……京菜、鲁菜、粤菜、江浙菜、川菜，各大饮食门派中的佼佼者们，就这样一一地走进她的视野。
“没有比厨行更像江湖的地方了。如今能成为名厨的人，有的是见过国宴级大师、选入各地国宾馆摸爬滚打的科班选手;有的是年幼时进入港澳酒楼洗菜粗切，走遍所有岗位，吸收百家之长;还有的是在海外三星餐厅实习，清晨进店，深夜离店，从未见过太阳。”
三三说，要采访这些身经百战的厨师的难度是非常大的，只需几句话，便知你心中有料无料。做一行，爱一行，钻一行。为了采访这些认真的人，三三也不得不用心起来，她从上世纪的《中国烹饪》杂志、各地老菜谱入手，阅读名家回忆录与手记，然后求问做历史研究的父亲，翻阅中国地方地理资料，从气候、河道、战争、人口迁徙等不同方向来研究各路饮食的“来源”。
, 百拇医药
也是从那时起，她发现自己拥有成为一名美食猎手的潜能：刨根问底。
最新鲜的食物不在餐桌上
“吃饭对大部分人是满足，是享受，是最放松的时刻。但对于我来说，是我的‘家伙什，是绝对不能马虎的东西。我要一边吃一边采访，一边记录一边随时留意细节。很多美食作家端坐着品尝评论佳肴的时候，我在山上、在河里，在很多人无法想象的偏僻角落里。”
有一年冬天，为了探访海鱼最初的来源地，三三踏上了去往夏威夷国际鱼获交易市场的船。船上暖黄的灯光明亮得刺眼，船下暗色的海里涌动着惊涛骇浪，所有人都在等待凌晨3点的第一网。一尾金枪鱼捕上来，船老大熟练地放血、去鳃，在主要部位几刀下去，完美的鲜红剖面便露了出来。来自本地帮、日本帮、潮汕帮的渔老大们操着不同语言，叽里呱啦蜂拥上前参加拍卖。“我在那里见证了全世界最新鲜的金枪鱼流入市场的第一秒，从业这些年，这绝对是第一震撼难忘的时刻。”三三紧抓着手里的相机，不停记录着，拍够素材后才发现自己早已冻得鼻涕横流，脸上都没了血色。
, 百拇医药
这绝无仅有的时刻让三三认识到，最新鲜的食物不在餐桌上，也不在市场里，而在其生命的最后一刻，这是多少调味和噱头都换不来的。而这样的时刻，只有用心的人才愿意追寻。“我写的是行业里很少能实地采访的选题，餐饮界里能在三联(生活·读书·新知三联书店)出书的人，一般都比我大一二十岁。但我做到了，因为我很清楚饮食中到底什么最重要。”一路走来，三三见识最多的、最喜爱的，是那些深藏不露的中国味道，因为它载满了浓浓的乡愁。为了记录下这些乡土滋味，三三日复一日辗转各个餐厅，看着大厨挥刀炒菜;走南闯北探访食材产地，跟渔民农户上山下海、渡河入乡抓蟹挖笋;坐在图书馆里查地方志与新老菜谱，最后对着电脑，熬过无数日夜。作为餐饮行业资深撰稿人，三三追逐的、写下的，不仅是天南地北的人生，更是一篇篇食物民族志。
著名作家毛尖曾说，吃就是祖国，祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育，永远是餐桌教育。三三说，这个世界上好的食材很少，但它们一定不是最贵的，而是藏得最深的。
她也愿意用这份热诚，走遍祖国，遍寻食材里的情真意切。她想通过自己的走访和实录，将食物之味与人生之味真正交融在一起，让这些随着城市化大潮日渐远去的烟火味道重现人们眼前，让被连锁、快餐、外卖裹挟的人们即使身居异乡，也能忆起故土之味。
, 百拇医药
因为热爱，所以钻研
三三刚刚出了自己的第一本书，现在与父亲一起居住在上海。三三的父亲是一位军史学家，酷爱研究党史，从军队退休后，父亲在上海交通大学任教，还获得本校“最受学生欢迎教师”奖。2018年“中国好书”人文社科类榜单的10本获奖图书，三三父親占了两本，其中一本还获得了2019年第十五届精神文明建设“五个一工程”特别奖。
一位深邃厚重，一位烟火小资，乍看，这对父女从事的领域风马牛不相及。但与三三相聊，稍顷便可发现，他们父女身上这股先热爱后钻研的劲儿，实在称得上是一种传承。
“我读过父亲的作品，他是从一种截然不同的角度解读党史，不枯燥不沉闷，很有可读性。”近半年来，父亲身体微恙，在家养病，三三也放慢了四处奔忙的脚步，与父亲有了更多的相处时光。
“年龄越大越发现，我跟父亲挺像的。其实，大学教授做课题的渠道有很多，甭管是地方现有的旧资料，还是他们同行之间互传的材料，完成一个项目有太多的捷径可走。但我从未见父亲取过巧，他会从不同的侧面解读一件事，反复验证，最终只为得出一个结论。”
, 百拇医药
比如研究红军的历史，父亲在编书时采访了许多老红军，读海量的历史、档案和地方志以确保严谨和准确。业余时间里，他还实地考察红军长征的历史足迹，并结合所见所闻，对以往的著述进行修正和补充。
无论研究什么，最关键的是从事实出发，想要做得好，任何行当都应该拿出学术研究的劲头来。这一点，父亲从来没有对三三强调过，但他身体力行地教会女儿：即使再天资平庸，重复做一件事就可以做得起来。研究任何一种事物，都要从脚下出发、事实出发，不带情绪、不带偏见，方能探取深处奥义。
因为热爱，所以钻研，因为钻研，更添热爱。美食猎手三三，就这样热爱着生活缝隙间的小人物，热爱着丰饶的祖国大地上数不胜数的烟火和美食。, 百拇医药
研究任何一种事物，都要从脚下出发，从事实出发，不带情绪、不带偏见，方能探取深处奥义。
三三，本名刘姗姗，中国知名美食专栏作家，但她更像是一位“美食猎手”，无需赏金在前，自会走遍大江南北，只为探取最原滋原味的地道食材。
在她心里，食物是大地恩情，也是人间喜悦。在她笔下，鸭子长鱼白米青蟹，道道菜肴自有秋风春意。
与美食结缘
, 百拇医药 上海旬味文化创意工作室创始人，常年深入后厨、产地一线，采访脚步遍及中国、欧洲、北美、东南亚及大洋洲等地，专访300 多位厨人、50余家米其林餐厅，国内外众多知名餐饮品牌的“御用文案”……餐饮行业里，三三称得上是个中翘楚。与美食和文字结下的这份缘，从她小时候就开始了。
不知道是不是“天赋异禀”，三三成年之前最深刻的记忆，都跟吃有关。
学校运动会结束，回家吃母亲炖的土豆牛肉，满满一大盆堆到冒尖儿;周末跟着父亲去市集，买条肥肥的草鱼红烧，吃到盘底都要用馒头揩干净;参加同学的生日会，开餐前上了一盘巨大的草莓，一口一口一直甜了她30年;大学时期床铺下两层隔板摆满了诸多名家的饮食书，毕业时几乎能背下来了;毕业后第一份工作，地点在北京长安街国际饭店后面，员工食堂是自助形式，她兴高采烈地剥了两斤水煮冻虾，感叹单位可真幸福啊。
人都会往感兴趣的事儿上凑。之后她的人生，开始与美食同行。
, 百拇医药
2012年，三三加入了饮食杂志《美食与美酒》。彼时的杂志联手行业品牌，每年在全国范围之内评选名餐名厨，汇聚当红餐厅与厨师，举办红毯晚宴，颇具影响力。三三负责一线采访，事无巨细，尽心尽力……京菜、鲁菜、粤菜、江浙菜、川菜，各大饮食门派中的佼佼者们，就这样一一地走进她的视野。
“没有比厨行更像江湖的地方了。如今能成为名厨的人，有的是见过国宴级大师、选入各地国宾馆摸爬滚打的科班选手;有的是年幼时进入港澳酒楼洗菜粗切，走遍所有岗位，吸收百家之长;还有的是在海外三星餐厅实习，清晨进店，深夜离店，从未见过太阳。”
三三说，要采访这些身经百战的厨师的难度是非常大的，只需几句话，便知你心中有料无料。做一行，爱一行，钻一行。为了采访这些认真的人，三三也不得不用心起来，她从上世纪的《中国烹饪》杂志、各地老菜谱入手，阅读名家回忆录与手记，然后求问做历史研究的父亲，翻阅中国地方地理资料，从气候、河道、战争、人口迁徙等不同方向来研究各路饮食的“来源”。
, 百拇医药
也是从那时起，她发现自己拥有成为一名美食猎手的潜能：刨根问底。
最新鲜的食物不在餐桌上
“吃饭对大部分人是满足，是享受，是最放松的时刻。但对于我来说，是我的‘家伙什，是绝对不能马虎的东西。我要一边吃一边采访，一边记录一边随时留意细节。很多美食作家端坐着品尝评论佳肴的时候，我在山上、在河里，在很多人无法想象的偏僻角落里。”
有一年冬天，为了探访海鱼最初的来源地，三三踏上了去往夏威夷国际鱼获交易市场的船。船上暖黄的灯光明亮得刺眼，船下暗色的海里涌动着惊涛骇浪，所有人都在等待凌晨3点的第一网。一尾金枪鱼捕上来，船老大熟练地放血、去鳃，在主要部位几刀下去，完美的鲜红剖面便露了出来。来自本地帮、日本帮、潮汕帮的渔老大们操着不同语言，叽里呱啦蜂拥上前参加拍卖。“我在那里见证了全世界最新鲜的金枪鱼流入市场的第一秒，从业这些年，这绝对是第一震撼难忘的时刻。”三三紧抓着手里的相机，不停记录着，拍够素材后才发现自己早已冻得鼻涕横流，脸上都没了血色。
, 百拇医药
这绝无仅有的时刻让三三认识到，最新鲜的食物不在餐桌上，也不在市场里，而在其生命的最后一刻，这是多少调味和噱头都换不来的。而这样的时刻，只有用心的人才愿意追寻。“我写的是行业里很少能实地采访的选题，餐饮界里能在三联(生活·读书·新知三联书店)出书的人，一般都比我大一二十岁。但我做到了，因为我很清楚饮食中到底什么最重要。”一路走来，三三见识最多的、最喜爱的，是那些深藏不露的中国味道，因为它载满了浓浓的乡愁。为了记录下这些乡土滋味，三三日复一日辗转各个餐厅，看着大厨挥刀炒菜;走南闯北探访食材产地，跟渔民农户上山下海、渡河入乡抓蟹挖笋;坐在图书馆里查地方志与新老菜谱，最后对着电脑，熬过无数日夜。作为餐饮行业资深撰稿人，三三追逐的、写下的，不仅是天南地北的人生，更是一篇篇食物民族志。
著名作家毛尖曾说，吃就是祖国，祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育，永远是餐桌教育。三三说，这个世界上好的食材很少，但它们一定不是最贵的，而是藏得最深的。
她也愿意用这份热诚，走遍祖国，遍寻食材里的情真意切。她想通过自己的走访和实录，将食物之味与人生之味真正交融在一起，让这些随着城市化大潮日渐远去的烟火味道重现人们眼前，让被连锁、快餐、外卖裹挟的人们即使身居异乡，也能忆起故土之味。
, 百拇医药
因为热爱，所以钻研
三三刚刚出了自己的第一本书，现在与父亲一起居住在上海。三三的父亲是一位军史学家，酷爱研究党史，从军队退休后，父亲在上海交通大学任教，还获得本校“最受学生欢迎教师”奖。2018年“中国好书”人文社科类榜单的10本获奖图书，三三父親占了两本，其中一本还获得了2019年第十五届精神文明建设“五个一工程”特别奖。
一位深邃厚重，一位烟火小资，乍看，这对父女从事的领域风马牛不相及。但与三三相聊，稍顷便可发现，他们父女身上这股先热爱后钻研的劲儿，实在称得上是一种传承。
“我读过父亲的作品，他是从一种截然不同的角度解读党史，不枯燥不沉闷，很有可读性。”近半年来，父亲身体微恙，在家养病，三三也放慢了四处奔忙的脚步，与父亲有了更多的相处时光。
“年龄越大越发现，我跟父亲挺像的。其实，大学教授做课题的渠道有很多，甭管是地方现有的旧资料，还是他们同行之间互传的材料，完成一个项目有太多的捷径可走。但我从未见父亲取过巧，他会从不同的侧面解读一件事，反复验证，最终只为得出一个结论。”
, 百拇医药
比如研究红军的历史，父亲在编书时采访了许多老红军，读海量的历史、档案和地方志以确保严谨和准确。业余时间里，他还实地考察红军长征的历史足迹，并结合所见所闻，对以往的著述进行修正和补充。
无论研究什么，最关键的是从事实出发，想要做得好，任何行当都应该拿出学术研究的劲头来。这一点，父亲从来没有对三三强调过，但他身体力行地教会女儿：即使再天资平庸，重复做一件事就可以做得起来。研究任何一种事物，都要从脚下出发、事实出发，不带情绪、不带偏见，方能探取深处奥义。
因为热爱，所以钻研，因为钻研，更添热爱。美食猎手三三，就这样热爱着生活缝隙间的小人物，热爱着丰饶的祖国大地上数不胜数的烟火和美食。, 百拇医药