招待朋友的亮眼美食(2)
做法:
1.先将鸭腿洗净擦干,并在鸭腿的周身均匀地撒上盐,静置20分钟,略微腌制一下。
2.取一个大碗,将老抽或红烧酱油、生抽、料酒、耗油、糖、黑胡椒粉、香叶、八角、花椒、桂皮、草果、葱、姜、蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。
3.然后将鸭腿放入料汁中,盖上盖子或保鲜膜,腌制24小时,使其充分入味。
4.烤盘内铺上一层锡纸,然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上,送入预热好的烤箱中,以190摄氏度先烤20分钟。
5.然后取出鸭腿,在其周身刷上一层蜂蜜,再放入烤箱中继续烤40~60分钟,期间也要刷1~2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。
超级啰嗦:
**烘烤过程中,鸭腿上的汤汁滴落在锡纸上容易烤糊,这时可以往锡纸上浇一点儿水以防止这种情况的发生。
**在鸭腿上刷蜂蜜一是为了增加鸭腿的口味,二是为了使烤出来的鸭腿色泽更漂亮。如果蜂蜜过于黏稠,可以兑一点儿水或白醋稀释一下再用来刷。而且,蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮有脆脆的感觉。
麻辣香锅
原料:鲜虾6只、鸡翅5个、平菇3朵、土豆1个、莴笋半根、豆泡10个、油菜4根、香菜4根
配料:花椒50克、干辣椒15根、大料1个、山奈1个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、丁香3粒、小茴香10克、大葱5片、姜4片、蒜5瓣
调料:盐2茶匙、料酒1汤匙、豆豉2汤匙、郫县辣酱2汤匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、生粉2茶匙
做法:
1.将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅地切两刀,以便在炒制时更好入味。
2.锅中放入水、3片葱、2片姜、盐(1茶匙)、料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3分钟左右,捞出后冲净浮沫备用。
3.土豆去皮,切成1cm宽、5cm长的条。莴笋去皮,也切成同样大小的条。锅中倒入清水,大火煮开后,放入土豆条焯烫3分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,将平菇(1分钟)、油菜(10秒)、和豆泡(10秒)分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4.鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油,大火加热,待油温至六成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5.锅中再多倒入一点儿油,待油温四成热时,依次下入30克花椒、七八根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。
6.锅中重新倒入油,放入蒜片、郫县辣酱、豆豉、剩余的葱姜、花椒、干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入步骤(5)中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的鸡翅,然后放入平菇、土豆、莴笋、油菜和豆泡,调入糖、生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。
超级啰嗦:
**山奈,是一种有独特香味的原料,大型的超市和菜市场都可以买到。, http://www.100md.com(文 怡)
1.先将鸭腿洗净擦干,并在鸭腿的周身均匀地撒上盐,静置20分钟,略微腌制一下。
2.取一个大碗,将老抽或红烧酱油、生抽、料酒、耗油、糖、黑胡椒粉、香叶、八角、花椒、桂皮、草果、葱、姜、蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。
3.然后将鸭腿放入料汁中,盖上盖子或保鲜膜,腌制24小时,使其充分入味。
4.烤盘内铺上一层锡纸,然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上,送入预热好的烤箱中,以190摄氏度先烤20分钟。
5.然后取出鸭腿,在其周身刷上一层蜂蜜,再放入烤箱中继续烤40~60分钟,期间也要刷1~2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。
超级啰嗦:
**烘烤过程中,鸭腿上的汤汁滴落在锡纸上容易烤糊,这时可以往锡纸上浇一点儿水以防止这种情况的发生。
**在鸭腿上刷蜂蜜一是为了增加鸭腿的口味,二是为了使烤出来的鸭腿色泽更漂亮。如果蜂蜜过于黏稠,可以兑一点儿水或白醋稀释一下再用来刷。而且,蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮有脆脆的感觉。
麻辣香锅
原料:鲜虾6只、鸡翅5个、平菇3朵、土豆1个、莴笋半根、豆泡10个、油菜4根、香菜4根
配料:花椒50克、干辣椒15根、大料1个、山奈1个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、丁香3粒、小茴香10克、大葱5片、姜4片、蒜5瓣
调料:盐2茶匙、料酒1汤匙、豆豉2汤匙、郫县辣酱2汤匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、生粉2茶匙
做法:
1.将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅地切两刀,以便在炒制时更好入味。
2.锅中放入水、3片葱、2片姜、盐(1茶匙)、料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3分钟左右,捞出后冲净浮沫备用。
3.土豆去皮,切成1cm宽、5cm长的条。莴笋去皮,也切成同样大小的条。锅中倒入清水,大火煮开后,放入土豆条焯烫3分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,将平菇(1分钟)、油菜(10秒)、和豆泡(10秒)分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4.鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油,大火加热,待油温至六成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5.锅中再多倒入一点儿油,待油温四成热时,依次下入30克花椒、七八根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。
6.锅中重新倒入油,放入蒜片、郫县辣酱、豆豉、剩余的葱姜、花椒、干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入步骤(5)中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的鸡翅,然后放入平菇、土豆、莴笋、油菜和豆泡,调入糖、生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。
超级啰嗦:
**山奈,是一种有独特香味的原料,大型的超市和菜市场都可以买到。, http://www.100md.com(文 怡)