炒剩饭，为人所不喜，惟花饭除外。花饭是借意，与花酒相似。不过，花饭的花是形似，而花酒的花则是旧时腐朽的美人环伺。

    花饭从木樨饭化变而来，据说旧时北平人讲究，觉得蛋字不雅，鸡蛋叫鸡子儿，皮蛋就叫松花，煮个鸡蛋叫卧果儿。因此，蛋炒饭就叫木樨饭，木樨就是桂花。

    花饭至此，好像染上文化气息，甚至成了考验大厨的科目。

    老饕唐鲁孙写：早年家里雇用厨师，试工的时候，试厨子手艺，首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这表示厨子文火菜差劲；再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，这位大师傅武人菜就算及格啦。最后再来碗鸡蛋炒饭 ......