蚕豆(即胡豆)是一种质鲜味美、并有很高营养价值的食物。据测定：蚕豆中含有丰富的蛋白质、维生素C和K，以及人体必需的钙、磷、铁等矿物质，其中尤以淀粉的含量最多。胡豆既可做成各种美味可口的菜食，又可制成人们喜爱的怪味胡豆、糖醋胡豆、胡豆糖、兰花豆等酒菜，同时还能制成各种久负盛名、畅销国内外的豆瓣辣酱，如著名的四川资阳县的临江寺豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等，因此，大家都很喜欢食用。

    然而，令人遗憾的是，蚕豆中含有一种能使某些人发病的、迄今尚未研究清楚的“毒性物质”，即如果人体中缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶，这样的人，吃了蚕豆就会引起急性溶血性贫血，很快出现黄疸、血尿、发烧及贫血等症状。这就是人们通常所说的“胡豆黄”或“豆黄病”，在医学上见叫做蚕豆病。

    这种病多发生在春末夏初，因为这时正是蚕豆成熟和大量蚕豆上市之际。凡是体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶的人吃了蚕豆，不管生吃、熟吃或吃干、吃鲜，也不论吃多、吃少 ......