我国江南地区有中秋节食芋艿的风俗。芋艿在我国大部份地区均有栽培，是一种粮菜兼用的食品。它含有丰富的淀粉(达70%以上)以及蛋白质、脂类、糖、钙、铁等。维生素C和A的含量甚少，但含维生素B较多。

    中医很早就用芋艿入药，药用多为生芋。药性辛、平、滑。生食有小毒，可煎汤、制糊以至水泛为丸等内服，治淋巴结肿大、淋巴结核，对痢疾、慢性肾炎也有一定疗效。生芋加麻油等摩擦或捣烂外敷，还可消炎、消肿、镇痛(如果外用皮肤有炎肿反应，以生姜汁轻拭即解)。

    芋艿煮粥食对淋巴结核也有治疗作用，而且还可预防疥疮。所以，常食芋艿有保健作用。但芋艿滞气，故气易胀满者不宜多吃。

    下面介绍几种芋艿的烹调方法：

    一、葱油芋艿：毛芋一斤，食用油(荤油也可)一两，葱一两，盐和味精适量。将毛芋洗净，煮熟，去皮，切成滚刀块，冲洗待用。葱花一两。

    先将一半葱花油炒起香，再将芋艿倒入锅中同炒，以后加水半斤，放入精盐、味精，烧至汤汁半干，起锅前再倒入余下葱花，略炒即可。

    其特点是色泽微黄光亮，葱绿清香，可解油腻，增进食欲。 二、椒盐芋艿：毛芋一斤，食用油三斤(耗一两五钱)，椒盐六钱。先将毛芋洗净，煮熟，去皮，切成厚片，再次冲洗，沥干水份。取花椒四两，炒黄碾成细末。再将精盐炒至粒粒分开时，与花椒末炒拌均匀即成椒盐。将锅洗净倒入油，炒至八成热(即四周向中翻动州)，将芋艿倒下炸至浮起，捞出沥油，倒入盘中，洒上花椒盐可食。

    三、排骨芋艿汤：原料：毛芋一斤 ......