营养是维持人类生命的必需物质。对于手术病人来说，营养的补充直接对于手术的耐受力、伤口的愈合好坏、疾病的医疗程度、体质的康复情况等休戚相关。因此，医学上是十分重视手术前后营养处理的，施行中型或大型手术的病人，都可能发生不同程度的营养紊乱，即使进行某些小手术，也难免会出现营养不足的情况。追溯原因，大致有如下几点：(1)精神因素影响，例如紧张、担忧、恐惧、悲观等心理活动，严重干扰了大脑“司令部”的工作，也妨碍消化系统很好发挥本领，胃口大减，不思饮食；(2)疾病因素作怪，特别是手术前，病根未去除，仍在体内为非作歹，既要影响食欲，又要影响营养物质的吸收与利用；(3)手术创伤的破坏，组织的切割，血液的丢失，会引起体内蛋白质的大量丧失，例如一次甲状腺大部切除术，手术过程便要丧失75克蛋白质，一次乳房癌根治术则可达150克。倘若连同手术后营养丧失一起计算，蛋白质丢失量可更大，例如胆囊切除术的术后2～5日内要丢失713克，连小手术疝修补术也要丢失113克；(4)术后补充不够，尤其是中、大型手术以后，病人有较长一段日子不能很好进食，营养物质没有及时补足。

    由此可见，在上述种种因素影响下，手术病人的营养障碍便会接踵而至 ......