危害中老年人健康的主要疾病是心血管疾病、癌症和糖尿病。经过充分的调查，证明这些疾病的发病与饮食有密切关系。

    心血管疾病中发病率和死亡率最高的是脑血管意外。脑血管意外与饮食的关系研究得最多，国内外专家普遍认为，营养条件较差，血清白蛋白含量较低，以及血清中胆固醇含量较低，比较容易发生脑血管意外。白蛋白减少合并有胆固醇降低，可能更容易发生脑血管意外。我国六大城市居民神经系统疾病的调查证明，喜食肥肉与脑血管疾病发病没有明显关系。日本专家查阅了千余篇最近两年论述饮食与疾病关系的论文，没有发现胆固醇引起脑血栓发病的文章。

    含盐较多的饮食容易诱发脑血管疾病。

    对于冠心病和心肌梗塞来说，主要影响因素有三个：高胆固醇，高血压，吸烟。前两项与饮食有关。多吃动物脂肪、内脏等含胆固醇较多的饮食必然引起高胆固醇血症；多吃含盐较多的食物会诱发高血压病。

    肥胖是引起心血管疾病的一个潜伏危险因素。肥胖的人应当做到两点：加强运动锻炼与控制饮食 ......