荤食要讲味高，还要讲究配衬。味高适口，配衬得好，不但能增进人们的食欲，而且富有营养，易被人体吸收。

    荤食的配衬主要分朵配和味配。菜配的品种有白菜，韭菜、菠菜、茨菇、山药、芋头、土豆、萝卜、青椒、洋葱等等。味配有葱，蒜，生姜。至于油盐、诲、醋，只算是调和品罢了。

    要使菜配和味配得当 ......