我们每天都要吃油，食油是人体脂肪的主要来源之一。当然，如果食用不当，也会影响身体健康。

    食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成，它供给人休热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙，脱屑及头发干脆易落等现象；反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮、面容更加美丽，因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。可见，油的营养价值高是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多者则营养价值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸较高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。

    既然食油是人体脂肪的主要来源，又是一种较好的调味品 ......