构成生命机体的成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水。水在生物组织中的数量大大超过了其他组织成分。血浆中93%是水，红细胞的水分约为60%，肌肉的水分约占80%。除毛发、角质和骨骼外，其余各种组织中所含的水分也都在25～50%之间，甚至更多。某些植物孢子和细菌孢子在生命活力较低时(如休眠期)含水分较少，但在代谢旺盛的生长期，其水分显著增高。这说明水是构成生物及维持生物生命不可缺少的要素。

    在营养学上，水是营养素中最重要的一种 ......